यह मशरूम है जो मुगेलो में वसंत का नायक है, "हर्षित गांव" शारलेमेन द्वारा सराहना की जाती है, जो फ्लोरेंस के उत्तर में एक विशाल क्षेत्र से मेल खाती है, जो पहाड़ों और पहाड़ियों की एक विस्तृत बेल्ट की विशेषता है जो कि समतल क्षेत्र से सटे हुए ढलान पर है। 1559 में कोसिमो आई डे मेडिसी द्वारा सुरक्षित की गई सीव नदी का कोरो, जिसने जंगल की सुरक्षा के लिए एक उद्घोषणा प्रकाशित की, जिसे पर्यावरण के पक्ष में पहला कानून माना जा सकता है, जिसने रिज के किनारे काटने और इस्त्री करने से रोका, दोनों ओर एक मील के लिए वहाँ ऊपर से।
विचियो में हमेशा पूरे महीने के लिए, प्रुगनोलो गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं का नायक है जो अतीत के सच्चे स्वादों को बढ़ाता है जो इसे मुगेलो की एक विशिष्ट विशेषता के रूप में अपने प्रसिद्ध टॉरेली के साथ एकजुट करता है।
परंपरागत रूप से, ब्लैकथॉर्न 23 अप्रैल को झाड़ियों और कांटेदार बेर के बीच, सैन जियोर्जियो की दावत में अपनी पहली उपस्थिति बनाता है, इसलिए इसका नाम ब्लैकथॉर्न (लियोफाइलम जॉर्जी या कैलोसीबे गैंबोसा) रखा गया है। लेकिन वे जंगल में जून तक और शरद ऋतु में भी बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं।
इसका संग्रह इस क्षेत्र के निवासियों के बीच व्यापक रूप से फैला हुआ है क्योंकि यह अपनी विशेषताओं के कारण आसानी से पहचानने योग्य है, इसकी कोई जहरीली प्रजाति नहीं है जिसे इसके साथ भ्रमित किया जा सकता है, इसके अलावा एंटोलोमा लिविडम को छोड़कर, एक शरद ऋतु के मशरूम को इसके अचूक गेरू सामन गलफड़ों द्वारा पहचाना जा सकता है।
प्रस्तुति: ब्लैकथॉर्न 6 से 10 सेमी के बीच मापता है, इसकी एक चिकनी सतह और थोड़े गोल किनारों के साथ एक टोपी होती है जो कि सफेद रंग की होती है और केंद्र में थोड़ी पीली-गेरू होती है। गलफड़े पीले-सफेद रंग के होते हैं, तना मजबूत और मांसल होता है। इसके स्वाद की अचूक विशेषता यह है कि इसका स्वाद ताजे आटे की तरह होता है। एक जिज्ञासा: यह अक्सर एक घेरे में व्यवस्थित विभिन्न नमूनों के साथ आता है। ग्रामीण इलाकों के पुराने लोगों की परंपरा में उन्हें "विच सर्किल" शब्द के साथ बुलाया जाता है।
ब्लैकथॉर्न की विशेषता यह है कि इसे ताजा, सुखाकर और पकाकर दोनों तरह से खाया जा सकता है और इसके विशेष स्वाद के कारण इसे सुखाकर भी विभिन्न व्यंजनों को स्वाद देने वाला मसाला बन जाता है। ब्लैकथॉर्न का उपयोग आमतौर पर सूप, ऑमलेट बनाने के लिए किया जाता है, या लहसुन और अजमोद के साथ पैन में भूनकर पोलेंटा के स्लाइस पर परोसा जाता है, लेकिन यह ताजा सलाद के लिए भी एक स्वादिष्ट सामग्री है।
कई मशरूम की तरह, यह स्वस्थ गुणों से भरा होता है, यह एक दुर्जेय एंटीऑक्सीडेंट है, इसमें आंत और पेशाब पर लाभकारी गुण होते हैं, यह ऊर्जा है और रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देता है।
अधिक क्या कहूं? यह मुगेलो जाने और इस विशेष विशेषता का स्वाद लेने के लिए विचियो डेल मुगेलो (एफआई) जाने के लायक है। जिसे परंपरागत रूप से टस्कनी में सबसे प्रसिद्ध खेल मछली पकड़ने वाली झीलों में से एक, वियोला झील पर रेस्तरां में परोसा जाता है। एक बहुत ही विचारोत्तेजक जगह में एक सुखद सैर का आनंद लेने और मुगेलो के उत्पादों और गैस्ट्रोनॉमी को जानने का एक और कारण।
