Il स्लोवेनियाई सरकार जिसके साथ एक मानक शुरू करने का फैसला किया है कंसन्ट्रेटेड मस्ट के साथ वाइन विनेगर का कोई भी मिश्रण कहा जा सकता है, ई "बलसमिक सिरका" के रूप में बेचें. पसंद, पहले से ही यूरोपीय आयोग को अधिसूचित, स्पष्ट गुणवत्ता के साथ इटली में निर्मित प्रमुख उत्पादों में से एक के लिए एक गंभीर खतरे का प्रतिनिधित्व करता है पीडीओ और पीजीआई की सुरक्षा करने वाले मौजूदा सामुदायिक नियमों के विपरीत और उपभोक्ता लेबलिंग और सूचना प्रणाली को विनियमित करें।
बेलसमिक सिरका के साथ - कोल्डिरेटी चेतावनी देता है - इसलिए यह नीचे है मैं पूरे मेड इन इटली गुणवत्ता प्रणाली पर हमला करता हूं और उसी की प्रधानताइटली में 312 Dop/Igp/Stg विशिष्टताओं को सामुदायिक स्तर पर मान्यता प्राप्त है, साथ ही साथ 526 Doc/Docg और Igt वाइन भी हैं।
द्वारा तत्काल मामले में हस्तक्षेप किया गया नए कृषि मंत्री, स्टेफानो पटुआनेली जो सुनिश्चित करता है कि «इतालवी भोजन और शराब विरासत की सुरक्षा एक है सरकार की प्राथमिकताएँइसलिए, इस मामले में भी, हम इन अनुचित हमलों के खिलाफ मोडेना के बाल्समिक विनेगर का बचाव करने के लिए हर संभव प्रयास करेंगे»।
अपने हिस्से के लिए, पाओलो डी कास्त्रो, एमईपी और पूर्व कृषि मंत्री, ने यूरोपीय संघ के आयुक्त जानूस वोज्शिएकोव्स्की को एक प्राथमिकता प्रश्न प्रस्तुत किया: «स्लोवेनियाई बाल्समिक सिरका स्पष्ट रूप से एक निकासी है जो यूरोपीय उपभोक्ताओं को गुमराह कर सकता है, क्योंकि यह एक ही बाजार खंड में संरक्षित भोजन के साथ प्रतिस्पर्धा करता है। , और ऐसा नहीं कर सकता। अब यह आयुक्त है जिसे पीडीओ का बचाव करना चाहिए».
यदि स्लोवेनियाई सरकार का निर्णय पारित होता है तो इटली को जो नुकसान होगा वह बहुत बड़ा होगा, इतालवी बाल्समिक सिरका बाजार का मूल्य लगभग एक बिलियन यूरो है।
अन्य बातों के अलावा, यह याद रखना चाहिए कि पिछले साल मई में वही यूरोपीय कृषि आयुक्त, जानूस वोज्शिएकोवस्की, यूरोपीय संसद के कृषि आयोग में एस एंड डी समन्वयक पाओलो डी कास्त्रो के एक पत्र में यूरोपियन कोर्ट ऑफ जस्टिस के दिसंबर 2019 के एक वाक्य को स्पष्ट करने का अनुरोध किया गया था, जिसमें 'बलसमिक' शब्द को सामान्य रूप से परिभाषित किया गया था, उन्होंने खुद को इन शब्दों में व्यक्त किया: " 'भौगोलिक संकेत' Aceto Balsamico di Modena Igp' न केवल समग्र रूप से सुरक्षित है, बल्कि किसी भी संभावित निष्कासन के खिलाफ भी है जो यूरोपीय उपभोक्ताओं को गुमराह कर सकता है। संक्षेप में, बाल्समिक सिरका 'जर्मनी में बना' या किसी अन्य यूरोपीय संघ के देश में नहीं हो सकता जो हमारी इतालवी उत्कृष्टता को हड़पना चाहता है।
अन्य बातों के अलावा, स्लोवेनियाई पहल, दुनिया भर में ज्ञात और सराहे जाने वाले हमारे उत्पाद के लिए एक खतरे का प्रतिनिधित्व करने के अलावा, जोखिम भी बढ़ा रही है इटली में बने नकली का अंतरराष्ट्रीय बाजार जिसका पहले से ही 100 बिलियन यूरो से अधिक का कारोबार है शब्दों, रंगों, इलाकों, छवियों, संप्रदायों और व्यंजनों का गलत तरीके से उपयोग करना, जो कोल्डिरेटी और फिलिएरा इटालिया के एक विश्लेषण के अनुसार, नकली उत्पादों के लिए इटली को संदर्भित करता है जिसका राष्ट्रीय वास्तविकता से कोई लेना-देना नहीं है।
तेजी से फलता-फूलता नकली उद्योग, जिसके मुख्य केंद्र विरोधाभासी रूप से उन्नत देशों में हैं, ऑस्ट्रेलिया से लेकर दक्षिण अमेरिका तक, कनाडा से संयुक्त राज्य अमेरिका तक, जहां इतालवी चीज और ठीक किए गए मांस पर दंडात्मक कर्तव्यों से एक महत्वपूर्ण बढ़ावा मिला है, उन्होंने स्थानीय "ड्राफ्ट" का समर्थन किया। प्रतियां"।
बाल्समिक सिरका पर स्लोवेनियाई युद्धाभ्यास इसलिए एक खतरनाक मिसाल बनने का जोखिम उठाता है। रिकॉर्ड के लिए, मोडेना डीओपी के पारंपरिक बाल्सामिक सिरका, मोडेना आईजीपी (संरक्षित भौगोलिक संकेत) के बाल्सामिक सिरका, रेजियो डीओपी के पारंपरिक बाल्सामिक सिरका, और रेजियो एमिलिया के बाल्सामिक सिरका को यूरोपीय संघ पीजीआई द्वारा मान्यता प्राप्त और संरक्षित किया गया है।
ये विशिष्ट उत्पादन नियमों के अनुपालन में प्राप्त उत्पाद हैं जो पीढ़ियों से समय के साथ सौंपे गए हैं और जिन्हें कम लागत वाली नकल के खिलाफ संरक्षित किया जाना चाहिए जिनका मूल उत्पादों से कोई लेना-देना नहीं है।
अंत में, यह याद रखना चाहिए किमोडेना के बाल्सामिक सिरका का आविष्कार बेनेडिक्टिन भिक्षु डोनीज़ोन ने किया थाग्यारहवीं और बारहवीं शताब्दी के बीच रहते थे। एक मसाला जिसने धक्का दियासम्राट हेनरी द्वितीय मटिल्डे के पिता, मार्क्विस बोनिफेसियो डी कैनोसा को लिखने के लिए, “क्योंकि वह वह सिरका चाहता था जिसकी प्रशंसा की गई थी और जो कैनोसा के किले में बनाया गया था ”.
की साइट से पारंपरिक बाल्समिक सिरका की मंडली हम यह भी सीखते हैं कि जब एस्टेंसी 1598 में फेरारा से मोडेना चले गए, तो वे अपने सभी सिरका अपने साथ ले आए, लेकिन वहां उन्होंने एक और खोज की, जो अधिकांश के लिए अज्ञात थी, पारिवारिक स्तर पर और प्रतिबंधित हलकों में उत्पादित किया गया था, न जाने कितने समय पहले। इसकी अलग-अलग विशेषताएं थीं, जायके और सुगंध का एक अतुलनीय सामंजस्य और इसकी उत्कृष्टता को जल्द ही अदालत में ज्ञात उत्पादों की तुलना में पहचाना गया। ड्यूक के महल मेंइसलिए उसने सैन डोमेनिको की ओर, पश्चिम टॉवर के अटारी में निवास किया, एक सिरका तहखाने को "अभ्यास के अनुसार शुद्ध और कम किया जाना चाहिए", लटौर के रूप में, फ्रांसीसी कब्जे के दौरान पनारो नेशनल एसेट्स के उप-ब्यूरो ने 1803 में लिखा था।
समय के साथ, उस टावर में एक असाधारण उत्पाद परिपक्व हुआ जो, 1747 में पहली बार एस्टेंस कोर्ट के गुप्त तहखानों के रजिस्टरों में इसे 'बालसमिक विनेगर' कहा गया था, वही जिसे 'ड्यूक के सिरका' के रूप में जाना जाता था, एक संप्रदाय जो विशिष्टता और अनमोलता का प्रतीक था।
इसके अलावा, ड्यूक्स को कई यूरोपीय न्यायालयों में बाल्सामिक सिरका ज्ञात करने का श्रेय दिया जाना चाहिए
