यह परंपरा है कि एटना की ढलानों पर एक छोटा सा शहर लिंगुआग्लोसा में, सैन मार्टिनो का पर्व कैटेनिया प्रांत में बहुत अधिक महसूस किया जाता है क्योंकि यह प्रतीकात्मक रूप से नई शराब की परिपक्वता से जुड़ा हुआ है, और इसलिए इसे एक अवसर के रूप में माना जाता है। नई शराब को खोलकर टोस्टिंग से मिलें, साथ में पर्याप्त दोपहर के भोजन के साथ "s'amazza lu porcu e si sazza lu vinu" कहा जाता है, क्योंकि इस अवधि में कई सिसिली परिवारों ने सलामी और सॉसेज बनाने के लिए सुअर को मार डाला।
सैन मार्टिनो का पर्व कैलीसेडी (कौलिसेली) के साइड डिश के साथ ग्रील्ड लॉग सॉसेज के सभी दावतों से ऊपर है।
इस तैयारी के लिए सॉसेज को ग्रिल पर एक सर्पिल में रखा जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए ग्रिल पर पकाया जाता है। इस बीच कैलीसेडी को धोया जाता है और उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है, जब पकाया जाता है तो उन्हें सूखा और तेल से ढक देना चाहिए।
सॉसेज अल सेप्पो दूरस्थ समय से संबंधित है, सदियों पुराने देश और किसान जीवन शैली के लिए, जिनमें से निशान तेजी से खो रहे हैं, लिंगुआग्लोसा से परे, प्रांत के एटना क्षेत्र में पीडिमोंटे एटनेओ और कैस्टिग्लिओन की पड़ोसी नगरपालिकाएं भी कैटेनिया का
यह नाम इस तथ्य से निकला है कि मांस को कीमा नहीं बनाया गया था जैसा कि पूरे इटली में अधिकांश सलामी के लिए होता है, लेकिन एक बड़े कसाई के ओक लॉग पर एक बड़े चाकू से कीमा बनाया जाता है।
वे इसका ट्रैक खो रहे थे लेकिन लिंगुआग्लोसा सल्वाटोर पुगलीसी के जुझारू महापौर ने इस परंपरा को जीवित रखने के लिए एक परियोजना शुरू करना सबसे अच्छा समझा जो स्वास्थ्य और स्वच्छता नियमों और आर्थिक लाभप्रदता के कारणों से गायब हो रही थी। विजयी विचार साल्सिसिया अल सेप्पो के भविष्य की गारंटी के लिए मामले को स्लो फूड के ध्यान में लाना था। उनकी दूरदर्शिता को पुरस्कृत किया गया है: आज से लिंगुग्लॉसा स्ट्रेन सॉसेज स्लो फूड प्रेसीडिया का हिस्सा बन गया है, सिसिली का इक्यावनवाँ, सटीक होने के लिए, जो प्रेसिडिया की राष्ट्रीय प्रधानता रखता है।
“एसोसिएशन का हिस्सा होने के नाते - संतुष्टि के साथ टिप्पणी पुगलीसी - का अर्थ है खुद की तुलना अन्य रेस्तरां मालिकों के साथ करने का अवसर, विश्व बाजार के साथ-साथ हमारे कसाई को उन बाजारों में प्रवेश करने की संभावना देना जो पहले वहां नहीं थे, क्योंकि हमारी परंपराओं की आवश्यकता है ज्ञात और मूल्यवान होने के लिए एक वैश्विक बाजार ”।
«इस सॉसेज की विशिष्टता उस तरीके से संबंधित है जिसमें हम मांस का इलाज करते हैं - एंथनी रूसो बताते हैं, तीन उत्पादकों के लिए संपर्क व्यक्ति जो अब तक प्रेसीडियम में शामिल हो चुके हैं -। हम पार्टिटुरी नामक एक ब्लेड का उपयोग करते हैं, एक प्रकार का क्लीवर, जिसके साथ हम ओक की लकड़ी के ऊपर पोर्क, लेग, बेकन, लार्ड, कैपोकोलो और शोल्डर के पांच कट काटते हैं। हमारा काम पूरी तरह से कारीगर का काम है और स्टॉक का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि, इस तरह, औद्योगिक सॉसेज में जो होता है, उसकी तुलना में मांस एक अलग स्वाद लेता है, जहां मशीनरी का उपयोग करके पीस लिया जाता है»।
कीमा बनाया हुआ मांस (कुछ कसाई भी बेकन का उपयोग करते हैं) को हाथ से गूंधा जाता है और नमक, काली मिर्च और जंगली सौंफ के बीजों से काटा जाता है। इस मूल नुस्खा के लिए, प्रत्येक कसाई एक व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ता है, अलग-अलग कटौती की अलग-अलग खुराक को अपने स्वाद, प्रेरणा और उपलब्धता के अनुसार जोड़ता है, और कभी-कभी अर्ध-सूखे टमाटर और अनुभवी प्रोवोला जैसे कुछ अन्य स्वाद जोड़ता है।
«लिंगुग्लॉसा सेप्पो सॉसेज प्रेसीडियम का शुभारंभ एक पूरे क्षेत्र की मान्यता है जो हमेशा उत्कृष्ट मांस के उत्पादन के लिए समर्पित रहा है - प्रेसीडियम के स्लो फूड समन्वयक, रिकार्डो रैंडेलो कहते हैं -। लेकिन शायद, वर्षों से यह परंपरा स्लो फूड द्वारा किए गए कार्य के बिना खो सकती थी». कुछ समय के लिए, वास्तव में, इस विशेषता को स्वाद के सन्दूक में शामिल किया गया है, वह रजिस्टर जिसमें लगभग 25 वर्षों से हमारा संघ पूरे विश्व में विलुप्त होने के जोखिम वाले खाद्य पदार्थों की रिपोर्ट कर रहा है। एक प्रेसीडियम के रूप में मान्यता कुछ वर्षों के काम के अंत में आती है, जो लिंगुग्लॉसा की नगर पालिका द्वारा प्रोत्साहित और समर्थित है, जो एक ऐसे संसाधन को व्यवस्थित करने के अवसर में विश्वास करता है जो हमेशा क्षेत्र में मौजूद रहा है। अब से, किया जाने वाला काम और भी बड़ा होगा: पलेर्मो विश्वविद्यालय में जैव विविधता और कृषि-खाद्य प्रणाली की गुणवत्ता के प्रोफेसर फ्रांसेस्को सॉटाइल और स्लो फूड फाउंडेशन फॉर बायोडायवर्सिटी ऑनलस के तकनीशियन बताते हैं कि «लक्ष्य है प्रजनन से शुरू होने वाली आपूर्ति श्रृंखला को मजबूत करने के लिए। पहले से ही आज निर्माता सिसिली में पैदा हुए और उठाए गए सूअरों से विशेष रूप से मांस का उपयोग करते हैं, लेकिन उम्मीद है कि लिंगुआग्लोसा के करीब खेतों का जन्म होगा। वास्तविकताएं जो निश्चित रूप से पशु कल्याण को उनके काम के केंद्र में रखती हैं».
सदी के सिसिली के महानतम विद्वानों में से एक, फिलोटो डिगली ओमोदेई के अनुसार। XVI जिन्होंने सिसिली और एटना के इतिहास और भूगोल से निपटा, लिंगुग्लॉसा की नींव जेनोइस और लोम्बार्ड साहसी लोगों की एक कॉलोनी द्वारा वर्ष 1100 की है, जो एटना जंगल के पाइंस से राल निकालने के लिए यहां बसे थे और यहां उन्होंने कुछ निर्माण किए जंगल में घर असली बोर्गो को जीवन दे रहे हैं। 600 के दशक की पहली छमाही में लावा की जीभ के स्पष्ट संदर्भ के साथ संप्रदाय की व्युत्पत्ति लैटिन और ग्रीक से आती है। लेकिन एक अन्य थीसिस गैलिक मूल के इन लोगों के भाषण को असभ्य माना जाता है।
