मध्यम-छोटे आकार का और निचले हिस्से में डिंपल के साथ, कार्पिनो बीन, कोमल और स्वादिष्ट, दिखने की विशेषता है कटाई के समय हरा और समय के साथ रेत-सफेद हो जाता है. यह विशेष है स्वाद चूनेदार और चिकनी मिट्टी से आता है क्षेत्र के, व्यापक फलियाँ उगाने के लिए एकदम सही। हम फोगिया प्रांत में गर्गानो नेशनल पार्क और गर्गानो पर्वत समुदाय के केंद्र में हैं।
यह मिट्टी की प्रकृति के लिए धन्यवाद है कि कार्पिनो में एक उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले तेल का उत्पादन होता है और अति प्राचीन काल से व्यापक फलियों की खेती की जाती रही है।
इसका ऐतिहासिक केंद्र वास्तुकला का सच्चा गहना है। घर एक के ऊपर एक झुके हुए प्रतीत होते हैं और गलियाँ छोटी-छोटी गलियाँ हैं जिनके बीच-बीच में सीढ़ियाँ हैं, जिनके चारों ओर विशिष्ट बालकनियाँ हैं, जिन्हें "मुगल" कहा जाता है, मूल वीर बालकनियाँ जिनका उपयोग न केवल पहली मंजिलों तक पहुँचने के लिए किया जाता था, बल्कि थोड़ा सा बाहर बिताने के लिए भी किया जाता था। समय। और कोई कल्पना कर सकता है कि एक समय में महिलाएं इन गरीब घरों में आग पर टेराकोटा के बर्तनों में चौड़ी फलियां पकाने के लिए इंतजार करती थीं, जो शाम को खेतों में काम करने से लौटने वाले किसानों के लिए बुनियादी भोजन का प्रतिनिधित्व करती थीं।
विनम्र लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यापक फलियाँ ड्यूरम गेहूं, चुकंदर, टमाटर और ल्यूपिन के साथ बारी-बारी से लगाए गए। बुवाई अक्टूबर और नवंबर के महीनों में होती है। उन्हें निषेचित या उपचारित नहीं किया जाता है: मातम को हाथ से हटा दिया जाता है। जून और जुलाई के बीच, जब पौधे पीले हो जाते हैं, तो उन्हें हाथ से काटा जाता है और शीशों (तथाकथित मनोची) में बांध दिया जाता है, जिन्हें खेत में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, जमीन को गीला करके, पुआल से ढककर और कॉम्पैक्ट करके एक गोलाकार क्षेत्र (अरिज) तैयार किया जाता है।
उद्देश्य एक कठोर और कॉम्पैक्ट परत बनाना है जिस पर काम करना है। जुलाई के महीने में, जब मनोच्ची अच्छी तरह से सूख जाती है, तो उन्हें अरिज पर रखा जाता है (भूसे को हटाकर) और, जब सूरज अधिक होता है, तो हम तौल चरण पर जाते हैं: एक किसान बीच में खड़ा होता है क्षेत्र, जबकि एक या अधिक घोड़े पूलों को कुचलते हुए घूमते हैं। फिर, पारंपरिक लकड़ी के कांटे के साथ, फलियों को पुआल से अलग किया जाता है। अंत में, सबसे छोटे कणों को भी खत्म करने के लिए, उन्हें लकड़ी के फावड़े से उठाया जाता है और दोपहर की हवा का फायदा उठाते हुए हवा में फेंक दिया जाता है।
हमारे देश के गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास को समृद्ध करने वाली जैव विविधता की महान विरासत के कई अन्य प्रमाणों के साथ, विनम्र लेकिन स्वादिष्ट कारपिनो बीन्स ने गुमनामी के रास्ते पर अधिक लाभदायक प्रस्तुतियों को रास्ता देते हुए बंद कर दिया था। सौभाग्य से उन्हें स्लो फूड प्रेसिडिया में शामिल किया गया है और इसका मतलब है कि उन्हें अधिक व्यावसायिक ध्यान दिया गया है जिससे उनका अस्तित्व सुनिश्चित हुआ है।
Salvatore Riontino, "कैनेटो बीच 2" रेस्तरां के संरक्षक और शेफ सुंदर समुद्र के रेत और नमक के विस्तार के बीच स्थित है सावॉय की मार्गेरिटा50 वर्षों के काम में उन्होंने अपने भोजन को बहुत गहराई के स्तर तक पहुँचाया है। एक रसोई जो दो पटरियों पर चलती है, एक ताजा मछली जो हर सुबह वफादार और भरोसेमंद आपूर्तिकर्ताओं से आती है, क्योंकि इस क्षेत्र में स्वाद लेना मुश्किल होता है, और सख्ती से स्थानीय कच्चे माल जो बावर्ची व्यक्तिगत रूप से उन्हें ग्रामीण इलाकों में खोज कर खरीदता है भीतरी प्रदेश। ओल्ड ट्रैटोरिया अब स्थानीय और राष्ट्रीय वाइन लेबल के उत्कृष्ट विकल्प के साथ एक सुरुचिपूर्ण रेस्तरां है, लेकिन इसने शेफ की अपनी भूमि के प्रति वफादारी को किसी भी तरह से नहीं बदला है।
यहां अपुलियन परंपरा के व्यंजन सच्ची ईमानदारी प्राप्त करते हैं और याद किए जाते हैं, रचनात्मकता के स्पर्श के साथ जो उनके स्वाद को और भी बढ़ा देते हैं। कार्पिनो ब्रॉड बीन्स, जाहिर है, इस भूमि के खजाने के आधार पर अपने मेनू से स्वाद में उदार नहीं हो सकता था।
पकाने की विधि: भुना हुआ ऑक्टोपस और तला हुआ बोरेज के साथ Cuor di Saffrano के साथ हॉर्नबीम ब्रॉड बीन प्यूरी
4 लोगों के लिए सामग्री
हॉर्नबीम बीन्स के लिए
सूखे व्यापक सेम 500 ग्राम
प्याज 2 पीसी
तेज पत्ता 2
2 गाजर
२३०५७६ सेडानो
1 आलू
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 200 ग्राम
बिक्री
केसर का दिल आधा ग्राम
ऑक्टोपस के लिए
ऑक्टोपस 600 ग्राम
ताजा थाइम 20 ग्राम
कोराटिना एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
नमक और मिर्च
ऋषि चेरी टमाटर के लिए
बोरेज 8 में 16 चेरी टमाटर हैं
मैजेना कॉर्न स्टार्च 700 जीआर
तलने के लिए बीज का तेल
ऑक्टोपस के लिए विधि
ताजा परिपक्व या defrosted ऑक्टोपस
लगभग 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर पानी में पकाएं
चेक करें जब तैयार हो जाए तो टेंटेकल्स को 2 भागों में काटें और ग्रिल करें। इसके पानी में नींबू नमक और अजवायन डालकर मैरीनेट करें
ब्रॉड बीन्स के लिए प्रक्रिया
बीन्स को पकाने से कम से कम 12 घंटे पहले भिगो दें।
उन्हें 2 लीटर पानी के सॉस पैन में उबालें, झाग हटा दें और कोराटिना अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल छिड़कें। एक सॉस पैन में तेज पत्ता और कटा हुआ प्याज, आलू, अजवाइन और गाजर डालकर धीमी आंच पर पकाएं। पहले से भीगी हुई केसर को डालकर और डालकर इमर्शन ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
बोरेज और चेरी टमाटर के लिए प्रक्रिया
कॉर्नस्टार्च में बोरेज और टमाटर पास करें और उबलते बीज के तेल में भूनें।
प्रदर्शन
स्टील की अंगूठी के साथ थाली के आधार पर केसर दिल के साथ चौड़ी फलियाँ परोसें। भुने हुए ऑक्टोपस की परत लगाएं और तले हुए बोरेज और ब्रेडेड टमाटर से सजाएं
कैनेटो बीच 2 रेस्टोरेंट
गैरीबाल्डी के माध्यम से, 147,
सेवॉय बीटी के 76016 मार्गेरिटा
