मार्क लेंटेरी, असाधारण में एक मिशेलिन स्टार बावर्ची स्थान डेल ग्रिंज़ेन डि कैवोर का महलकाउंट कैवोर का ऐतिहासिक निवास, इटली के नए साम्राज्य के मंत्रियों की परिषद के पहले अध्यक्ष, एक महत्वपूर्ण यात्रा के बाद रेड स्टार पर पहुंचे हैं, जिसने उन्हें अंतर्राष्ट्रीय हाउते व्यंजनों के कुछ ऐतिहासिक नामों के साथ देखा है: अलैन डुकासे, क्रिश्चियन मोरिसेट, माइकल रोस्टैंग और इटली में हमारे महान स्कूल जैसे कि कोने के माध्यम से जाना एंज़ो सैंटिन, एनी Feolde, और पाओलो टेवेरिनी।
फ्रांसीसी मूल के इटली में लांटेरी को उनके व्यंजनों में प्रत्यारोपित किया गया, जो पीडमोंट की गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा के उत्थान का अध्ययन करते हुए उनके अंतर्राष्ट्रीय बहुसंस्कृतिवाद को दर्शाता है।
"शेफ की निपुणता - मिशेलिन गाइड के निरीक्षक उसके बारे में लिखते हैं - पीडमोंट और पास के फ्रांस, मार्क की मातृभूमि के बीच जोड़ों से भरे मेनू में आसानी से निरूपित किया जाता है। रचनाएँ, जो दृष्टि, गंध और तालू को संतुष्ट करने के अलावा, उनके व्यंजनों के दोहरे दृष्टिकोण को रेखांकित करती हैं, ट्रांसलपाइन स्कूल की विधि और संरचना को मिलाने में कुशल, डुकासे, मोरिसेट, एनी फेओल्डे और सर्वश्रेष्ठ के दरबार में हासिल की गई सीख क्षेत्र का कच्चा माल। सभी 1200 के समय के उसी नाम के शहर के शीर्ष पर ग्रिंज़ेन कैवोर के महल के विशेषाधिकार प्राप्त परिप्रेक्ष्य से देखे गए, एक किला जो कैमिलो बेन्सो का घर था, और 2014 से एक यूनेस्को विरासत स्थल"।
इंटरनेशनल अल्बा व्हाइट ट्रफल फेयर के संयोजन में, जो दो महीने तक चलता है और दुनिया भर से आगंतुकों और उत्साही लोगों को आकर्षित करता है, लांटेरी पोर्सिनी मशरूम, पोच्ड ऑर्गेनिक अंडे और अल्बा व्हाइट ट्रफल का एक स्पूमा प्रदान करता है, जो जाने वालों के लिए आसान निष्पादन है। इस अवधि में अल्बा मेले में और एक महान तारांकित शेफ की रेसिपी के स्वाद के साथ घर पर कीमती ट्रफल्स का स्वाद लेना चाहते हैं।
पकाने की विधि: पोर्सिनी मशरूम मूस, पोच्ड ऑर्गेनिक अंडा और अल्बा व्हाइट ट्रफल
6 लोगों के लिए सामग्री
मशरूम फोम
300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम 1 छोटा प्याज़
300 ग्राम क्रीम 35%
100 ग्राम ताजा दूध
100 ग्राम सब्जी शोरबा
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
6 ऑर्गेनिक पोच्ड अंडे
36 ग्राम अल्बा व्हाइट ट्रफल
प्रक्रिया
मशरूम को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें और प्याज़ को बारीक काट लें। एक नॉन-स्टिक पैन में, मशरूम को छोटे प्याज के साथ एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में धीमी आंच पर भूनें।
प्याज़ के पारदर्शी होने और मशरूम के अल डेंटे पकने के बाद, तरल पदार्थ, नमक और काली मिर्च का मिश्रण डालें। खाना पकाने के अंत में, कटर से गुजरें और छलनी से छान लें।
क्रीम को साइफन में डालें। साइफन को 2 C02 कारतूस के साथ लोड करें और मिश्रण को हिलाएं। लगभग 65/70 डिग्री सेल्सियस पर बैन-मैरी में रखें।
चढ़ाना
मूस के साथ एक गर्म कटोरा भरें और जैविक अंडे को केंद्र में रखें। अल्बा व्हाइट ट्रफल के स्ट्रिप्स के साथ कवर करें और टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसें।
