तैयारी
कार्मैग्नोला काली मिर्च के रस के लिए:
मिर्च को बीज और अपाच्य सफेद भागों से मुक्त करके साफ करें, एक एक्सट्रैक्टर के माध्यम से रस निकालें, प्राप्त तरल को छान लें।
रोबियोला डि रोक्केवेरानो के लिए:
रोबियोला को तोड़ कर एक जग में रखें, उसमें थोड़ा अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, थोड़ा नमक, थोड़ी काली मिर्च, थोड़ा नींबू का रस डालें।
इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें और इसे एक सैक आ पोचे में स्थानांतरित करें।
सेंट पीटर वॉर्ट के लिए:
सेंट पीटर वॉर्ट और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को 1/2 अनुपात में थर्मोमिक्स में व्यवस्थित करें, 6° पर 90 मिनट के लिए ब्लेंड करें।
एक ठंडे बाउल में गुरुत्वाकर्षण द्वारा तेल को छान लें।
कार्मैग्नोला काली मिर्च तेल के लिए:
मिर्च को बीज और अपाच्य सफेद भागों से मुक्त करके साफ करें। उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें. इन्हें 65° पर 12 घंटे तक सुखाएं।
मिर्च और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल को थर्मोमिक्स में व्यवस्थित करें और सेंट पीटर वॉर्ट के लिए आगे बढ़ें।
नमकीन नींबू के लिए:
नींबू को चार भागों में काटें, उनमें से बीज हटा दें, उन्हें नमक और चीनी के साथ मिलाएं, उन्हें 3/4 डीगैस करके वैक्यूम के तहत कंडीशन करें और 35° पर 84 मिनट तक पकाएं।
रिसोट्टो पकाना:
चावल को बिना चर्बी के एक छोटे सॉस पैन में धीरे से भून लें, काली मिर्च के रस से चिकना कर लें, अधिक रस और गर्म पानी से गीला करना जारी रखें।
खाना पकाने के बीच में, तेल की एक बूंद और मक्खन की एक गांठ डालें, 12 मिनट तक पकने तक जारी रखें, चावल को गर्मी से हटा दें और ईवीओ तेल, मक्खन, एसिड बटर, परमेसन डालकर आगे बढ़ें।
एक कपड़े से ढकें और 3/4 मिनट के लिए आराम करने दें जिसके बाद आप क्रीमिंग के साथ आगे बढ़ सकते हैं।
चढ़ाना:
प्लेट के नीचे रोबियोला डी रोक्केवेरानो को व्यवस्थित करें, उसके ऊपर क्रीमयुक्त चावल डालें, सेंट पीटर घास के तेल और कार्मेग्नोला काली मिर्च के तेल और नमकीन नींबू के साथ चावल की सतह पर अनियमित बनावट बनाएं।
