वर्ष का कबूतर? वह करता है एंड्रिया बैरिल हेड पेस्ट्री शेफ ऑफ़ द थर्ड मिलेनियम पेस्ट्री शॉप: फोगिया में। साल की पेस्ट्री? वह करता है एलेसेंड्रो स्लैमा इस्चिया में इस्चिया पेन पेस्ट्री शॉप के प्रमुख पेस्ट्री शेफ, एनए।
यह रेजिना कोलंबा रेजिना पास्टिएरा 2021 अवार्ड (स्टार शेफ और सेक्टर पत्रकारों से बना) की जूरी का फैसला है, जो बंद दरवाजे के मूल्यांकन के चयन के बाद मिलान में तय किया गया था। 30 विभिन्न इतालवी क्षेत्रों से 11 डेसर्ट सीउन्होंने कोलंबो (मदर यीस्ट, मैदा, कैंडिड साइट्रस फ्रूट्स इन सस्पेंशन, बटर, एग योल्क, शुगर; ऑन द सरफेस, आइसिंग शुगर, अंडे और बादाम) और पेस्टिएरा (टर्ट विथ एंड अपर) के लिए क्लासिक रेसिपी पर एक-दूसरे को चुनौती दी। शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री की स्ट्रिप्स; गेहूं आधारित फिलिंग, रिकोटा, कैंडिड ऑरेंज पील, चीनी, प्राकृतिक स्वाद)
जैसा कि अब सभी महान इतालवी पेस्ट्री प्रतियोगिताओं में बार-बार होता है दक्षिणी इटली ने गुणवत्ता के मामले में समग्र रूप से एक राष्ट्रीय प्रधानता को प्रमाणित किया है न केवल पैनेटोन के संबंध में बल्कि मिलानी परंपरा के मीठे ईस्टर कबूतरों के लिए भी। इसका प्रमाण यह है कि स्टैनिसलाओ पोर्ज़ियो द्वारा बनाए गए पुरस्कार के कोलंबे खंड में दूसरा और तीसरा स्थान, किंग पैनेटोन को समर्पित सबसे आधिकारिक और सबसे पुरानी वार्षिक प्रतियोगिताओं में से एक के प्रमोटर को क्रमशः पेस्टीसेरिया ला डेलिज़िया (हेड पेस्ट्री) द्वारा वर्गीकृत किया गया था। टोरे डेल ग्रीको, एनए के शेफ एंटोनियो डि रोजा) और एवेलिनो प्रांत में मोंटेमिलेट्टो में डि इओरियो 1750 पेस्ट्री शॉप (मुख्य पेस्ट्री शेफ बर्नार्डेट नार्डोन)।
के लिए भी पेस्ट्री अनुभाग दक्षिण प्रथम पुरस्कार के अलावा भी जीतकर पदक जीतता है नोला में रो वर्ल्ड पेस्ट्री शॉप (हेड पेस्ट्री शेफ एंटोनिनो मारेस्का) के साथ दूसरा पोडियम नेपल्स प्रांत में, Pasquale Marigliano, इतालवी पेस्ट्री चैंपियन और Fauchon और Lenotre जैसे महान फ्रांसीसी स्वामी के शिष्य की पेस्ट्री की दुकान का भी घर है।
लोम्बार्ड मोचन, इस बार महान नियति परंपरा की मिठाई से आता हैपेस्ट्री शॉप को दिया गया तीसरा स्थान: मिलान में क्लिवाटी (प्रमुख पेस्ट्री शेफ: एलोनोरा सिग्नोरिनी)।
एंड्रयू बैरिल
"मैंने हमेशा उन लोगों की प्रशंसा की है जिन्होंने अपने सपने को हासिल करने के लिए कड़ी मेहनत और दृढ़ता से काम किया है और सालों तक मैं अपनी खोज में चला गया ताकि पता चल सके कि मैं जितना सोचा था उससे कहीं ज्यादा करीब था"। यह कोलम्बे खंड के विजेता इल टेर्ज़ो मिले3nio रेस्तरां-पेस्ट्री की दुकान के प्रमुख एंड्रिया बारिले की कहानी है। 2012 में अपने सपने को पूरा करने के लिए उन्होंने खुद को दांव पर लगा दिया। “हमारे व्यवसाय को पेस्ट्री शेफ की आवश्यकता थी और मैंने बड़ी चुनौती स्वीकार की। मैंने नहीं सोचा था कि यह नौकरी मेरे सपने की पराकाष्ठा थी। मैं तुरंत समझ गया कि मुझे अपना आयाम मिल गया है जहां मैं तकनीक, रचनात्मकता और खाद्य रसायन को जोड़ सकता हूं। उसी क्षण से उन्होंने दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रसोइयों से किताबें और पाठ्यक्रम लेना शुरू कर दिया, पेस्ट्री की दुनिया को देखने के अपने तरीके में क्रांति ला दी, विशेष रूप से पैनेटोन और कोलंबिया के संदर्भ में। सर्वोत्तम सामग्री की पसंद पर एक जुनूनी ध्यान, एक क्षेत्र के शून्य किमी के पक्ष में जो स्थानीय स्वादों का एक असाधारण कास्केट प्रदान करता है, उत्पादन तकनीकों का निरंतर विश्लेषण, विस्तार पर ध्यान और जाहिर तौर पर एक शताब्दी के इतिहास के साथ एक माँ खमीर का धर्म है बोर्न फ्रूट: पहला स्थान मास्ट्रो पैनेटोन 1; पहला स्थान डिवाइन कोलम्बा 2019; पहला स्थान रेजिना कोलम्बा 1।
एलेसेंड्रो स्लैमा
पास्टिएर सेक्शन के विजेता एलेसेंड्रो स्लैमा ने 12 साल की उम्र में खट्टे की दुनिया के साथ खुद को परिचित करना शुरू किया। 2004 के बाद से, उन्होंने इस्चिया पेन को द्वीप पर पेटू खमीर वाले उत्पादों के सभी प्रेमियों के लिए एक संदर्भ बिंदु बना दिया है। उन्होंने क्षेत्र के महान उस्तादों से बेकिंग की कला का अध्ययन करने और सीखने के लिए बहुत यात्रा की। रोलैंडो मोरांडी, जो सेंट विन्सेंट में अपनी पेस्ट्री की दुकान से हैं, इतिहास में नीचे जाने वाले शानदार डेसर्ट के अलावा, नई पीढ़ी के सबसे महान पेस्ट्री शेफ भी बेक किए गए हैं। एलेसेंडो मन्ना इनमें से एक हैं और इतनी अच्छी स्कूली शिक्षा के साथ उन्होंने आसानी से 2011 में रिमिनी में सिगेप ब्रेड कप कार्यक्रम में बेक्ड मिठाई के लिए पहला पुरस्कार जीता जिसमें पूरे इटली और विदेशों से भी पेशेवरों ने भाग लिया: टोक्यो, सिडनी और न्यूयॉर्क. और मिलान में होस्ट के 41वें संस्करण में दुनिया के सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक कारीगर पैनेटोन की जीत एक और शानदार पुष्टि थी।
रेजिना कोलंबो रेजिना पास्टिएरा अवार्ड के लिए प्रतिस्पर्धा करने वाले डेसर्ट इस तथ्य से एकजुट थे खट्टे और सभी प्राकृतिक अवयवों के साथ, कृत्रिम योजक के बिना, कृत्रिम स्वाद के बिना बनाया जाना चाहिए और/या प्राकृतिक समान, अर्ध-तैयार उत्पादों के बिना (तथाकथित "मिश्रण"), तकनीकी सहायक के बिना, क्योंकि Re Panettone® के तत्वावधान में आयोजित सभी कार्यक्रमों में "सभी प्राकृतिक, केवल कारीगर" दर्शन लागू होता है।
"पूरे इटली से आने वाले तीस केक का मूल्यांकन करने में सक्षम होने के नाते केक सेक्शन के लिए जूरी के सो वाइन सो फूड प्रेसिडेंट के अल्बर्टो पाओलो शिएपाटी ने घोषित किया - यह इतालवी कारीगर पेस्ट्री की कला की स्थिति को जानने का एक असाधारण अवसर था। चखने का औसत स्तर बहुत अधिक था। इस विचार के बीच एक अच्छा पत्राचार है कि हम में से प्रत्येक के पास इस कलात्मक मिठाई का है जो कि कबूतर है और जिसे हमने चखा है। कुछ जबरदस्ती। कच्चे माल का बुद्धिमान उपयोग और विस्मित करने की इच्छा से पहले भी अच्छी तरह से काम करने की इच्छा ”
के लिए एंटोनियो गुइडा, मिलान में सेटा होटल मंदारिन रेस्तरां के शेफ, 2 मिशेलिन सितारे, जूरी सदस्य प्रतियोगिता «प्रमाणित किया कि समग्र स्तर उच्च था। यह मुझे विशेष रूप से खुश करता है, और यह अनगिनत प्रमाण है कि हाल के वर्षों में खाना पकाने और पेस्ट्री बहुत उच्च स्तर प्राप्त कर रहे हैं। ये उत्पाद हमें अपने देश पर गर्व करते हैं।»
की भी राय सकारात्मक है क्लाउडियो सैडलर, मिशेलिन स्टार शेफ मिलान में अपने रेस्तरां के साथ: "यह स्पष्ट है कि एक अच्छा कारीगर उत्पाद बनाने में एक सामान्य रुचि है। इन सबसे ऊपर, कच्चे माल की एक बड़ी खोज: जैविक उत्पाद, उत्कृष्ट कैंडिड फल... कुछ असाधारण चोटियाँ, लेकिन औसत बहुत अच्छा है»
एक वेदी मिलान में वुन होटल पार्क हयात रेस्तरां के दो मिशेलिन स्टार शेफ एंड्रिया एप्रिया इसके बजाय वह पास्टिएरा पुरस्कार के निर्णायक मंडल में थे। जूरी के अनुभव ने उन्हें यह पता लगाने की अनुमति दी कि "नियपोलिटन परंपरा की यह मिठाई गैर-कैंपेनियन पेस्ट्री शेफ के दिलों में कितनी प्रवेश करने लगी है। निश्चित रूप से, अनुभव के सामान के अभाव में, कुछ बच सकता है, क्योंकि अनुभव के अवसादन के रूप में समझे जाने वाले समय के घटक को मिटाया नहीं जा सकता है। हालांकि, मुझे अलग-अलग तरीके बहुत दिलचस्प लगते हैं»
और किसके लिए मिलान में चिरायु रेस्तरां के शेफ विवियाना वारिस, 1 मिशेलिन स्टार पुरस्कार «नियपोलिटन पेस्टिएरा की परंपरा को सूचीबद्ध करने में सक्षम होने के लिए यह एक अच्छी शुरुआत है। इसे इटालियन मिठाई के रूप में और भी अधिक महत्व देने के लिए इसे बढ़ाना सही है।»
