नशे में पनीर: प्रथम विश्व युद्ध के किसानों की चालाकी से पैदा हुई दुर्लभता

प्रथम विश्व युद्ध के दौरान पाइवे क्षेत्र के किसानों की चालाकी से पैदा हुए एक महान मूल्य के पनीर की कहानी, जब भोजन की तलाश में ऑस्ट्रियाई सैनिकों के छापे से बचने के लिए कोनग्लियानो और ओडेरोज़ो क्षेत्रों के किसान, और थक गए सैनिकों की निरंतर घुसपैठ से, पनीर को पोमेस के नीचे छिपाना अच्छा लगा, जिसे बेकार सामग्री माना जा रहा था, आक्रमणकारियों द्वारा "अनदेखा" किया गया। उस चालबाजी ने न केवल गरीब किसानों के पनीर को बचाया बल्कि जब वे खतरे से बचने के बाद उन्हें वत्स से बाहर ले गए तो उन्हें यह जानकर आश्चर्य हुआ कि पनीर के उन पहियों ने पोमेस से अविश्वसनीय स्वादों को अवशोषित कर लिया था।

वर्षों बाद एंटोनियो कार्पेनेडो Caseria Carpanedo के मालिक ट्रेविसो प्रांत में कैमलो डी पोवेग्लियानो ने इस अनुभव को पुनर्जीवित करने के बारे में सोचा और "पोमेस में पनीर" के पहले रूपों को बनाना शुरू किया, यह पता लगाने के लिए कि कैसे शराब के साथ उम्र बढ़ने से पनीर को नए स्वाद, सुगंध और रंगों से समृद्ध किया जा सकता है। मसालेदार स्वाद के साथ, तीखे और फल के बीच असामान्य परिपक्वता बहुत सुखद थी। और इसलिए La Caseria Carpanedo का ट्रेडमार्क पंजीकृत करने वाला पहला व्यक्ति था "नशे में पनीर", इसे विभिन्न संस्करणों में घटाना: राबोसो, प्रोसेको डॉक्टर और अमरोन वाल्पोलिकेला डॉकग के साथ।

Caseria Carpanedo, एक कंपनी जो 900 के दशक की शुरुआत में शुरू हुई थी, जब एंटोनियो के पिता, अर्नेस्टो ने "कैसोइन" में काम करना शुरू किया था, यानी Preganziol में एक छोटी सी किराने की दुकान, पारंपरिक और अधिक मूल उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला का दावा करती है जैसे कि शराबी लेकिन बीयर, मसाले, घास, अखरोट के पत्ते, लिकर और कई अन्य सामग्री के साथ नए प्रयोग भी। एक कंपनी, जो एंटोनियो कार्पेनेडो के मार्गदर्शन के लिए धन्यवाद, अपनी भूमि के जायके और ज्ञान को व्यक्त करने का प्रबंधन करती है, ट्रेविसो की स्थानीय परंपरा पर चित्रण करती है ताकि वे वेनिस और इतालवी वाइन उत्पादों के नोट्स और अरोमा के साथ अपने पनीर को बढ़ा सकें।

आज तक, इस विशिष्ट पनीर के उत्पादन के लिए समर्पित क्षेत्र संपूर्ण है ट्रेविसो प्रांत और परिष्कृत स्थानीय चीज अर्ध-पकी हुई बनावट वाले होते हैं, जैसे कि i डीओपी असगिया (दबाया और डी एलेवो), द मोंटासियो, LATTERIA और ट्रेविसो डेयरियों के विशिष्ट सभी समान उत्पाद, जिनकी आयु कम से कम दो महीने है, यहां तक ​​कि विशेष रूप से उत्पादित भी। रूपात्मक और आयामी विशेषताएं शुरुआती पनीर की विशिष्ट हैं।

पनीर के पूर्ण विसर्जन के लिए "शराबी" प्रक्रिया बड़े टैंकों में होती है और इसके लिए ताजा जले हुए मार्क की उपलब्धता की आवश्यकता होती है। ताजा पके हुए चीज को 8 से 10 दिनों के लिए डुबो कर छोड़ दिया जाता है, पुराने चीज के लिए यह 30 दिनों तक भी पहुंचा जा सकता है। पुन: उपयोग की अनुमति है, दो अलग-अलग विसर्जन के लिए, वृद्ध चीज के लिए मान्य और सूखे अंगूर खली के लिए। फिर रूपों को पोमेस से निकाला जाता है और खपत के लिए भेजने में सक्षम होने से पहले न्यूनतम 15 से 30 और उससे अधिक की परिपक्वता के लिए सुखाने और सफाई के अधीन किया जाता है। विशेष रूप से निर्मित पहियों, या डीओपी और गैर-डीओपी मूल चिह्नों के लिए एड़ी पर "इनब्रिएगो" ब्रांडिंग की अनुमति है। जबकि छिलका अंगूर के आधार पर एक अलग रंग लेता है: यदि पोमेस सफेद वाले से आता है, तो छिलका पुआल पीले रंग के रूप में चिह्नित किया जाएगा, जबकि लाल अंगूर से पोमेस के मामले में कम या ज्यादा गहरा और तीव्र बैंगनी रंग होगा। पेस्ट एक निश्चित कोमलता, एक सुगंधित, तीखा, सुखद और अद्वितीय स्वाद लेता है।

कार्पेनेडो डेयरी को इटली में पहली पनीर शोधन प्रयोगशाला के रूप में मान्यता प्राप्त है, उनके उत्पाद दुनिया भर के 30 से अधिक देशों में मौजूद हैं, प्रतिष्ठित हैरोड्स, एल कॉर्टे इंगल्स और यूएसए में होलफूड, क्रोगर और मरे के किचन में भी हैं। आज कंपनी का नेतृत्व उनके बेटे अर्नेस्टो, प्रोडक्शन मैनेजर और एलेसेंड्रो, सेल्स मैनेजर कर रहे हैं। कंपनी द्वारा प्रदान किए जाने वाले सबसे अच्छे नशे में चीज की सूची नीचे दी गई है।

राबोसो नशे में 

Ubriaco di Raboso शराब और Raboso IGT मार्क में वृद्ध एक अर्ध-कठोर गाय का दूध पनीर है। इसमें एक क्लासिक शराब के रंग का छिलका है, नाक जंगली ब्लैकबेरी और मोरेलो चेरी के फल के संकेत जारी करती है और इसमें एक तीव्र, थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है जो नाजुक और लगातार वाइनस नोटों की विशेषता है।

लाल दिग्गज

बारबेरा के साथ बैरोनेरोसो नशे में पीडमोंट के महान क्षेत्र को श्रद्धांजलि देता है। इसमें अर्ध-कठोर स्थिरता, फूलों की तीव्र सुगंध और युवा फल हैं जो बकरी के दूध के नोटों को रास्ता देते हैं। आफ्टरस्टैस्ट लगातार और सुखद है जबकि एड़ी के मीठे मोड़ और कैनस्ट्रेटा बनावट एक सुंदर रूबी लाल रंग लाते हैं।

अध्यक्ष

यह पनीर उच्च पर्वतीय कच्ची गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसकी उम्र कम से कम दो साल होती है। यह एक कठिन पनीर है और विसर्जन से वृद्ध होता है। परिणाम एक सुरुचिपूर्ण लेकिन एक ही समय में संतुलित पनीर है, इस ट्रेविसो वाइन के लिए धन्यवाद जो एक किंवदंती बन गई है। इसकी प्रसिद्धि एक प्रसिद्ध भूल से निकली है, जो 1967 में हुई थी, जब फ्रांसीसी जनरल और राष्ट्रपति चार्ल्स डी गॉल, बिएननेल के लिए वेनिस की यात्रा पर थे, उन्हें एक लाल वेनेगाज़ू परोसा गया था और उन्होंने इसे "असाधारण बोर्डो" के रूप में प्रशंसा की थी। और उसी क्षण से उन्होंने राज्य के प्रमुख का नाम लिया।

रैबोसो के साथ जैविक ब्रिसकोला

ऑर्गेनिक गाय के दूध से तैयार किया गया सेमी-हार्ड चीज़ और "Raboso IGT" वाइन और ऑर्गेनिक अंगूर को क्रश किया हुआ। मध्यम तीव्रता का स्वाद, एक सुखद फल स्वाद के साथ थोड़ा मसालेदार। यह पुराने मधुशालाओं में लोकप्रिय पारंपरिक ताश के खेल को याद दिलाता है, जो अब विलुप्त होने के खतरे में है लेकिन जिसे एंटोनियो कार्पेनेडो याद रखना चाहते थे।

अमरोन शराब के नशे में चूर

पनीर और अत्यधिक बेशकीमती Amarone di Valpolicella Docg वाइन का उत्कृष्ट संयोजन। पनीर को मोंटे वेरोनीज़ डोप जैसी तकनीक से उत्पादित गाय के दूध से बनाया जाता है: ताजा रहते हुए इसे अमरोन वाइन के साथ सूखने के लिए छोड़े गए अंगूरों के पोमेस के संपर्क में रखा जाता है। जिसके बाद पनीर 8 से 19 महीने की उम्र का होता है, जो अमरोन के विकास को बनाए रखते हुए जायके को विकसित करता है। यह मक्खन और पहाड़ी चरागाह के दूध के स्वाद के साथ पके और सूखे फल, नद्यपान और कॉफी के सुगंधित नोटों को याद करता है। माणिक रंगों के साथ चपटे चेहरे वाला पनीर, मार्क-रंग। पेस्ट पुआल पीला या हल्का पीला होता है। आंखें कम या ज्यादा फैली हुई हैं। यह एक उत्कृष्ट काटने वाला पनीर है और चेरी, खट्टा चेरी, प्लम और अंजीर जैसे लाल फलों के जाम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

प्रोसेको पर नशे में

Ubriacosecco ट्रेविसो हिल डेयरी से गाय के दूध का पनीर है। क्षेत्र की सही अभिव्यक्ति, यह एक कच्ची दूध वाली गाय का पनीर है, जिसमें प्रोसेको डीओसी वाइन में एक अर्ध-कठोर बनावट है। एंटोनियो कार्पेनेडो की विधि में सटीक विसर्जन सत्र शामिल हैं, इसके बाद आराम और सुखाने की अवधि, TUTA को ध्यान में रखते हुए, संक्षिप्त नाम तापमान, आर्द्रता, समय और पर्यावरण, पनीर को सुगंध और स्वाद प्रदान करने के लिए आवश्यक शर्तें। इसमें अम्लीय बारीकियों के साथ एक नाजुक, चमकदार और फल का स्वाद है। ताजा और खट्टे नोट स्थानीय खेतों से प्राप्त दूध की नाजुक विशिष्ट गंध के साथ पूरी तरह से मिश्रित होते हैं।

ज़िबिबो नशे में

L'Ubriaco di Zibibbo एक सिसिली का फैला हुआ दही पनीर है जिसे एक आयताकार आकार के साथ चुना गया है और Zibibbo Passito के पोमेस में डुबोया गया है। यह पनीर सिसिली की कहानी कहता है, इस भूमि के स्वाद को सीधे हमारे स्वाद में लाता है। इसका पेस्ट गहरा पीला रंग, सघन और संभावित दरारों वाला होता है। मुंह में यह सूखा है, रसीला किशमिश शराब द्वारा छोड़े गए मीठे अवशेषों के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।