स्विट्जरलैंड में मैगिया से पेस्ट्री शेफ की चौथी पीढ़ी लुका पोन्सिनी ने चॉकलेट पैनेटोन विश्व कप के पोडियम पर पहला स्थान हासिल किया, जो लूगानो में पलाज्जो देई कांग्रेसी में हुआ था। गियानबतिस्ता मोंटानारी (इटली, कॉर्मन प्रदर्शनकर्ता और पैनेटोन विशेषज्ञ), जुआन पाब्लो कोलुब्री (अर्जेंटीना, मैत्रे चॉकलेटियर), फ्रांकोइस स्टाहल (स्विट्जरलैंड, मैत्रे चॉकलेटियर), जिमी ग्रिफिन (आयरलैंड, मास्टर बेकर), यूजेनियो से बनी एक अंतरराष्ट्रीय जूरी से मान्यता मिली मोरोन (इटली, वर्ल्ड चैंपियन), विटोरियो सेंटोरो (इटली, फूड कास्ट डायरेक्टर), ब्रूनो बुलेटी (स्विट्जरलैंड, पैनेटोन स्पेशलिस्ट), डेविड मालिजिया (इटली, आर्टिस्टिक शुगर वर्ल्ड चैंपियन।
दूसरी ओर, दूसरे और तीसरे स्थान पर इतालवी पेस्ट्री शेफ का विशेषाधिकार था, जो क्रमशः नेपल्स प्रांत में विस्सियानो के ग्यूसेप मैस्कोलो और कैम्पोमोरोन (जेनोआ) में स्टेफानो फेरेंटे, पेस्टिसेरिया फेरेंटे द्वारा जीते गए थे।
Luca Poncini को अपने खून में चीनी, मैदा और यीस्ट का शौक है। यह वास्तव में 1904 था जब परदादा ऑगस्टो पोनसिनी ने पोनसिनी बेकरी और पेस्ट्री शॉप की स्थापना की थी। तब से बच्चों, नाती-पोतों और परपोतों ने अनूठी मिठाइयों के निर्माण में काम और प्रतिबद्धता को जारी रखा है।
1985 में कंपनी में प्रवेश के साथ, ब्रेड, पेस्ट्री और केक के सबसे अलग गुणों के अलावा, पोन्सिनी बेकरी पेस्ट्री शॉप ने पैनेटोन और कोलम्बा के उत्पादन में विशेषज्ञता हासिल की है, एक ऐसा क्षेत्र जिसमें यह कैंटन टिसिनो में उत्कृष्ट है। निरंतर पेशेवर अपडेट के लिए धन्यवाद, नए संयोजनों की खोज और व्यंजनों की उच्च गुणवत्ता, पोनसिनी बेकरी पेस्ट्री शॉप को स्विटजरलैंड और विदेशों में टिसिनो में खुद को ज्ञात और सराहे जाने का अवसर मिला है।
Giuseppe Mascolo, Campania का एक पेस्ट्री शेफ है, ठीक Visciano di Nola (इटली)। पेस्ट्री के लिए उनका जुनून 11 साल की उम्र में पैदा हुआ था जब वे स्कूल के बाद बहुत छोटे थे और गांव में पेस्ट्री की दुकान में भाग लेते थे।
उम्र के आने के बाद, वह अपने जुनून को कला में बदलने का फैसला करता है और प्रसिद्ध स्थानीय पेस्ट्री की दुकानों और महान तकनीकी गहराई के पाठ्यक्रमों में भाग लेने लगता है। वह इस बात से अवगत हो जाता है कि उसकी मजबूत शाखा ख़मीर वाले उत्पाद हैं और लोम्बार्ड, पीडमोंटिस और लिगुरियन स्कूलों के इतने करीब हो जाते हैं जैसे कि ज़ोइया, मसारी, बर्सेली, मोरंडिन और बाज़ोली जैसे महान स्वामी। 2005 में उन्होंने अपने मैस्कोलो विस्सियानो पेस्ट्री शॉप को जीवन दिया, सभी प्रकार के व्यंजनों का मंथन किया, 2017 में उन्होंने राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में भाग लेना शुरू किया और केवल चार वर्षों में उन्होंने 18 राष्ट्रीय ट्राफियां जीतीं। दो वर्षों के लिए उन्होंने खमीर और किण्वन प्रक्रिया को प्रबंधित करने की विधि को बदल दिया है, जिससे एक बहुत ही नरम और स्वादिष्ट पैनेटोन बन गया है।
स्टेफानो फेरेंटे, कैंपोमोरोन (जेनोआ) में फेरेंटे पेस्ट्री की दुकान। उन्होंने 17 साल की उम्र में अपने पिता मास्सिमो की सख्त और चौकस नजर के तहत अपनी यात्रा शुरू की। वह तब तक अधिक से अधिक अनुभव प्राप्त करता है जब तक कि वह प्रयोगशाला का उत्पादन प्रबंधक नहीं बन जाता। वह पैनेटोन और खमीर उत्पादों के उत्पादन में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करता है और फ्रांस, पैट्रिक रोजर में सबसे प्रतिष्ठित चॉकलेटर्स में से एक के साथ काम करके अपने कौशल को समृद्ध करता है।
