इन दिनों यह खबर है, एक अध्ययन जिसने 75 वर्षों तक अंग्रेजों के एक समूह पर नजर रखी, उसने वैज्ञानिक आधार पर यह पता लगाया है कि पूर्वजों ने हमें हिप्पोक्रेट्स (XNUMXवीं शताब्दी ईसा पूर्व) से पहले ही क्या सिखाया था "भोजन को अपनी दवा बनने दो और दवा को अपना भोजन बनने दो" गैलेन (दूसरी शताब्दी ईस्वी) के अनुसार: दीर्घायु इस बात पर निर्भर करती है कि हम क्या खाते हैं, क्योंकि स्वस्थ भोजन मस्तिष्क की रक्षा करते हैं और बीमारियों को दूर रखते हैं।
बेशक, स्वस्थ आहार अपनाने के लिए प्रतिबद्धता और जागरूकता की आवश्यकता होती है, लेकिन शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य के लिए दीर्घकालिक लाभ अमूल्य हैं।
शरीर के वजन को बनाए रखने के लिए स्वस्थ भोजन करना आवश्यक है: पोषक तत्वों से भरपूर और कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ वजन बढ़ने और मोटापे को रोक सकते हैं, टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग जैसी संबंधित बीमारियों के खतरे को कम कर सकते हैं।
फलों, सब्जियों, साबुत अनाज और दुबले प्रोटीन से भरपूर आहार हृदय रोग, स्ट्रोक, मधुमेह और कुछ प्रकार के कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों के खतरे को कम कर सकता है। दरअसल, आहारीय फाइबर पाचन में सुधार करता है और हृदय रोगों के खतरे को कम करता है। लेकिन एक स्वस्थ और संतुलित आहार भी प्रतिरक्षा प्रणाली को सहायता प्रदान करता है: विटामिन (ए, सी, डी, ई) और खनिज (जिंक, आयरन, सेलेनियम) जैसे आवश्यक पोषक तत्व प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, जिससे शरीर संक्रमण के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाता है और बीमारियाँ जिस तरह संतुलित आहार मानसिक स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, उसी तरह कई लोग इसे नज़रअंदाज कर देते हैं। मछली और नट्स में पाए जाने वाले ओमेगा-3 फैटी एसिड जैसे पोषक तत्व अवसाद और चिंता के कम जोखिम से जुड़े हैं। और हम पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों के सेवन के महत्व को जारी रख सकते हैं जो दैनिक गतिविधियों का सामना करने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और स्वस्थ वसा निरंतर और लंबे समय तक चलने वाली ऊर्जा रिलीज की गारंटी देते हैं। फलों, सब्जियों, फलियों और साबुत अनाज से प्राप्त फाइबर से भरपूर आहार पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में मदद करता है, जिससे कब्ज और चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम जैसी समस्याओं से बचाव होता है।
अब कुछ वर्षों से, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने के महत्व को रेखांकित किया है: एक संतुलित आहार रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखने में मदद कर सकता है, स्पाइक्स और बूंदों को रोक सकता है जो थकान और चिड़चिड़ापन का कारण बन सकते हैं। यह मधुमेह से पीड़ित या रोग विकसित होने के जोखिम वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, लेकिन हम अभी भी अन्य टिप्पणियों के साथ आगे बढ़ सकते हैं, तालिका हड्डी और दांतों के स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा सहयोगी है: कैल्शियम और विटामिन डी जैसे पोषक तत्व हड्डी और दांतों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। डेयरी उत्पाद, मछली और पत्तेदार हरी सब्जियाँ इन पोषक तत्वों के अच्छे स्रोत हैं।
तो, एक बार के लिए, लजीज और मशहूर रेस्तरां की ओर पलायन, विशेष स्थानों की ओर पलायन, पल-पल के लजीज व्यंजनों की ओर पलायन, टीवी सुपर-व्यंजनों की ओर पलायन, अर्जेंटीना घाटी के एक विचारोत्तेजक मध्ययुगीन गांव बडालुको में खुद को आराम देने के लिए, पश्चिमी लिगुरिया में, एक जंगली और सीमांत, चुड़ैलों, चरवाहों और छिपे हुए गांवों की भूमि, जो एक खुली हवा में संग्रहालय का निर्माण करती है जिसके अग्रभाग रंगीन चित्रों और रूपांकनों से सजाए गए हैं। यहां गांव की सड़कों के बीच, बेशकीमती अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की खुशबू आपके साथ आती है: बडालुको का सच्चा सितारा जिसने तेल के लिए एक संग्रहालय और शैक्षणिक फार्म समर्पित किया है।
बडालुको, जिसे अपनी टिकाऊ जीवनशैली के लिए "अच्छे जीवन का शहर" कहा जाता है, एक ऐसी जगह है जहां आप वास्तव में समुदाय का हिस्सा महसूस कर सकते हैं। यहां उन्हें खुली हवा में रहना, सब्जियों के बगीचे की देखभाल करना, अपने खाली समय का आनंद लेना, स्वच्छ हवा में सांस लेना और स्वस्थ खाना-पीना पसंद है, आराम करने की जगह, शहर के धुंध और शोर से दूर, एक ऐसी जगह जहां दिन और शाम के साथ आने वाली ध्वनियाँ बहती धारा, पक्षियों और मेंढकों के गायन या बच्चों के खेलने की आवाज़ें हैं जैसे वे गलियों और चौराहों पर खेलते थे। एक जगह, संक्षेप में, जहां हर दिन सौहार्द और शांति के अवसर के रूप में पैदा होता है, जहां परंपराएं संरक्षित होती हैं और समुदाय परिवार बन जाता है।
यहां, 1000 लोगों की आबादी वाले गांव की संकरी गलियों से गुजरते हुए, आपको एक साधारण ऑल-स्टोन ट्रैटोरिया मिलता है, जहां हर दिन हम वैश्विक उन्माद की सभ्यता द्वारा खोए और भुलाए गए अच्छे समय, स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की भलाई का जश्न मनाते हैं। , अच्छा पारिवारिक तेल, घर के बगीचे से सब्जियां, तत्काल आसपास से मांस, एक मेज का प्रामाणिक आयाम जो हमें स्वाद और हल्केपन के साथ परंपरा में वापस लाता है जहां सब कुछ उत्कृष्ट है, अच्छी तरह से पकाया जाता है, अच्छी तरह से परोसा जाता है, टैगलीटेल से लेकर जंगली सूअर तक ट्रम्पेट कौरगेट्स की फ्रिस्कू, लिगुरियन खरगोश से लेकर स्टॉकफिश औ बाउकोग्ना से लेकर दादी के हलवे तक, जो केवल छुट्टियों या जन्मदिन पर बनाया जाता था: हम बात कर रहे हैं सियान डेल बिया रेस्तरां के बारे में जो इसके उच्च पुजारी, इवो ओरेंगो, सादगी और खाने के दार्शनिक के दार्शनिक द्वारा प्रबंधित किया जाता है। और उसकी पत्नी द्वारा.
मोंडो फ़ूड पाठकों के लिए सुझाया गया व्यंजन पूरी तरह से घर का बना पास्ता रैवियोली है जो चार्ड, बोरेज, परमेसन और भेड़ के पनीर से भरा हुआ है। सरल और वास्तविक लेकिन अत्यधिक स्वास्थ्यवर्धक स्वाद। कैल्शियम (हड्डियों और दांतों के स्वास्थ्य के लिए उपयोगी) और विटामिन के (हड्डियों को मजबूत करता है और तंत्रिका तंत्र को स्वस्थ रखने के लिए उपयोगी है क्योंकि यह तंत्रिकाओं की रक्षा करने वाले माइलिन आवरण के विकास में भाग लेता है) से भरपूर जंगली चारे से शुरू करना; गुण जो हमें बोरेज में भी मिलते हैं, जो स्वास्थ्य से जुड़े वसा का एक स्रोत है, विशेष रूप से मोनोअनसैचुरेटेड लेकिन गामा-लिनोलेनिक एसिड जैसे पॉलीअनसेचुरेटेड, विटामिन सी का एक स्रोत, एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव वाला पोषक तत्व जो प्रतिरक्षा प्रणाली के उचित कामकाज को बढ़ावा देने में सक्षम है। . विटामिन ए, मैंगनीज और समूह बी विटामिन से भरपूर जो अच्छे चयापचय को बढ़ावा देते हैं, कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम जो स्वस्थ हड्डियों और दांतों को बढ़ावा देते हैं और पोटेशियम जो हृदय की रक्षा करते हैं और साथ ही आयरन और तांबे से भरपूर होते हैं जो लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण हैं।
और उन जंगली जड़ी-बूटियों की बात करें जिनके साथ इवो ओरेंगो द्वारा प्रस्तावित रैवियोली को समृद्ध किया जा सकता है, अगर हम वास्तव में बडालुको में उनके सियान डेल बिया की यात्रा नहीं कर सकते हैं तो हम स्टॉक करने के लिए ग्रामीण इलाकों में एक खूबसूरत दिन का लाभ उठा पाएंगे। खुली हवा में स्वस्थ सैर के दौरान मैलो में श्लेष्म झिल्ली के सूजन-रोधी, सुखदायक, कम करने वाले और सुरक्षात्मक गुण होते हैं, क्योंकि यह श्लेष्म झिल्ली में समृद्ध है जो श्लेष्म झिल्ली की जलन और सूजन से राहत देने में सक्षम है जिसके साथ वे आते हैं। संपर्क करना। डंडेलियन को पीछे नहीं छोड़ा जा सकता है, एक पौधा जो हमेशा अपने शुद्धिकरण और मूत्रवर्धक प्रभाव के लिए जाना जाता है, यह उत्कृष्ट डिटॉक्स पौधों में से एक है, जिसका उपयोग लोकप्रिय चिकित्सा में मूत्र पथ की सूजन, बवासीर, त्वचा की स्थिति, गठिया और आमवाती विकारों के इलाज के लिए किया जाता है। . पित्त के उत्पादन को प्रोत्साहित करने की क्षमता के लिए धन्यवाद, हमें महान पाचन गुणों के साथ पोटेशियम, कैल्शियम और लौह, विटामिन सी, विटामिन बी, और विटामिन पी और के से समृद्ध जंगली चिकोरी प्रदान करने के लिए। लेकिन हम बिछुआ के बारे में भी बात कर रहे हैं जो मूत्रवर्धक, शुद्ध करने वाला, आमवात रोधी, रक्तस्राव रोधी, हाइपोग्लाइसेमिक और जीवाणुरोधी गतिविधियों का दावा करता है। फॉस्फोरस से भरपूर ग्रेना पैडानो के आहार के महत्व के बारे में बात करना स्पष्ट रूप से स्पष्ट है, जो कैल्शियम के साथ मिलकर हड्डी के ऊतकों, जस्ता और सेलेनियम का एक बड़ा हिस्सा बनाता है, एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन के साथ दो महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व जो न केवल मुक्त कणों से लड़ते हैं , लेकिन कई चयापचय कार्यों के लिए भी अपरिहार्य हैं। और हम भेड़ के रिकोटा के बारे में भी विस्तार से बात कर सकते हैं जिसमें हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण गुण और पोषण तत्व शामिल हैं: खनिज लवण जो तंत्रिका तंत्र के नियमित कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। उन लोगों के लिए प्रोटीन की आदर्श मात्रा का उल्लेख नहीं करना चाहिए जो संतुलित कम कैलोरी वाला आहार बनाए रखना चाहते हैं... अंत में, ओरेंगो रेसिपी में मसाला के रूप में एक मौलिक चीज कोई मक्खन नहीं है, बल्कि केवल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है। उससे भी ज्यादा स्वस्थ...
टैगगियास्का अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ अर्जेंटीना घाटी की जड़ी-बूटियों के साथ रैवियोली की विधि
सामग्री
पास्ता के लिए:
00 प्रकार का आटा 750 ग्रा
पुनः पिसी हुई सूजी 250 ग्राम
पूरे अंडे 5
स्वादानुसार पानी
भराई के लिए:
मौसम के आधार पर चार्ड और/या जंगली जड़ी-बूटियाँ और/या बोरेज 1000 ग्राम उबला हुआ और बारीक कटा हुआ
ग्रेना पनीर जीआर. 120,
ब्रिगास्का भेड़ का रिकोटा (स्वदेशी नस्ल) 1000 ग्राम,
जायफल
अजवायन के फूल
अतिरिक्त वर्जिन टैगगियास्का जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
ओस्टेरिया सियान डे बिआ
https://maps.app.goo.gl/SXBgAi1ThMzFWVvy5
