क्या आपने कभी सोचा है कि कैसे महान रसोइये अपने व्यंजनों पर ध्यान देते हैं? कलाकारों की तरह, वे इसे हाथ से रेखाचित्र बनाकर करते हैं, ताकि आयामों की कल्पना की जा सके और सबसे बढ़कर वे जिस डिश की रचना करेंगे, उसके सौन्दर्यपूर्ण प्रतिपादन की कल्पना की जा सके। नुस्खा का चित्रण रचनात्मक प्रक्रिया का हिस्सा है और इनमें से कुछ लेखक के "रेखाचित्र" पुस्तक "शेफ्स डिज़ाइन" में एकत्र किए गए हैं। पेंसिल से प्लेट तक: महान रसोइयों की प्रारंभिक चित्र ”(नोमोस एडिज़ियोनी), जो व्यंजनों के बैकस्टेज में पाठक के साथ एक अल्पज्ञात अनुष्ठान को बताने के लिए होती है जो सामग्री की क्लासिक सूची से बहुत आगे जाती है।
उदाहरण के लिए तारांकित शेफ टॉमासो अरिगोनी बताते हैं, "मुझे सब कुछ देखने और इसे भूलने के लिए ड्राइंग की ज़रूरत नहीं है"। "मैं एक उत्कृष्ट कैवियार को बढ़ाने के लिए एक महत्वपूर्ण व्यंजन की तलाश कर रहा था जिसे मैंने अभी चखा था", और वहाँ से एक स्केच का जन्म हुआ जिसने हेज़लनट्स, अंडे, टमाटर के अर्क और ठीक कैवियार के साथ रागुसानो क्रीम को जन्म दिया। एक स्केच बनाने का एक परिचालन मूल्य भी होता है, अर्थात् नुस्खा की पुनरावृत्ति। "ड्राइंग के माध्यम से - क्रिस्टीना बोमरन, एक मिशेलिन स्टार - पुस्तक में प्रकट होता है - चखने से पहले मैं समझता हूं कि पकवान का स्वाद कैसा होगा. और सटीक दिशा-निर्देश देने के लिए मैं इसे टीम को दिखाता हूं”।
उनके सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है हनीकॉम्ब ट्राइप मेनुडो स्टाइल, जिसमें ट्राइप कैप, जिसे मधुकोश कहा जाता है, मैक्सिकन सूप के तीव्र स्वाद के साथ धनिया, हबनेरो काली मिर्च, चूना और मीड के साथ मिलाता है। "मुझे नहीं पता कि मैंने पकवान के कितने संस्करण आज़माए हैं, जब तक कि एक दिन मैं बैठ नहीं गया, इसे खींचा और कहा: यह ऐसा ही होना चाहिए, बस ऐसा ही होना चाहिए!"।
