जियानकार्लो पेरबेलिनी अपने साथ वेरोना में कासा पेरबेलिनी - 12 अपोस्टोली, इस साल की मिशेलिन गाइड का बड़ा आश्चर्य है: यह प्रतिष्ठित तीन सितारे अर्जित करता है और इसे ऊपर उठाता है तीन सितारा इतालवी रेस्तरां की संख्या 14 है। 3 . हैंकुल मिलाकर 6 दो सितारा रेस्तरां हैं इस वर्ष की मार्गदर्शिका पर 2 नई प्रविष्टियों के साथ मिशेलिन स्टार के साथ 33 नए रेस्तरां जिसका असर 13 क्षेत्रों पर पड़ा. कुल मिलाकर, मिशेलिन गाइड इटली में तारांकित रेस्तरां के चयन में इटली के हर कोने में कुल 393 रेस्तरां में से 2024 प्रतिष्ठान शामिल हैं जो प्रसिद्ध रेड गाइड में दिखाई देते हैं।
गाइड का 70वां संस्करण युवा प्रतिभाओं द्वारा अनुप्राणित जीवन शक्ति से भरे एक गैस्ट्रोनॉमिक दृश्य की पुष्टि करता है जिन्होंने शेफ मेंटर्स के नेतृत्व वाली ब्रिगेड के भीतर अनुभव प्राप्त किया है, जिनसे वे प्रेरणा ले सकते हैं और साथ ही, बढ़ती जागरूकता से कि प्रतिबद्ध और टिकाऊ खानपान एक प्रवृत्ति नहीं बल्कि एक वास्तविक आवश्यकता है।
"2025 का चयन, 393 तारांकित रेस्तरां के साथ - मिशेलिन गाइड्स के अंतर्राष्ट्रीय निदेशक ग्वेन्डल पौलेनेक ने टिप्पणी की - एक तस्वीर का प्रतिनिधित्व करता है जो पुष्टि करता है परंपराओं, संदूषण और नवीनता से बने इतालवी व्यंजनों की उत्कृष्टता. प्रायद्वीप के आकाश में 36 नई सुविधाएँ, जिनमें से नया 3-सितारा रेस्तरां कासा पेरबेलिनी - 12 अपोस्टोली सबसे अलग है, इस क्षेत्र की जीवंतता की गवाही देते हैं जो रोमांचक पाक अनुभवों का वादा करता है, जो उत्पादों की गुणवत्ता और अविश्वसनीयता को दर्शाता है। सामग्री की विविधता सबसे पहले यह असाधारण प्रायद्वीप पेश कर सकता है"।
और कासा पेरबेलिनी को तीन सितारों की सर्वोच्च मान्यता देने में गाइड न्यायाधीशों द्वारा व्यक्त की गई राय भावनाओं की बात करती है: "वेरोना के ऐतिहासिक केंद्र के केंद्र में, पियाज़ा डेले एर्बे के बगल में और दुनिया में सबसे प्रसिद्ध बालकनी से एक पत्थर फेंकने की दूरी पर" - रोमियो और गिउलिट्टा - जियानकार्लो पेरबेलिनी का नया घर उगता है। एक ऐसी जगह जिसने इतिहास रच दिया है - 12 अपोस्टोली - जहां शेफ ने एक लड़के के रूप में प्रशिक्षण लिया था, अब स्वादों का एक संगीत कार्यक्रम आयोजित किया जा रहा है, जिसमें मौसमी और कच्चे माल का सम्मान करते हुए परंपरा और नवीनता का संयोजन किया गया है। शेफ आधुनिक तकनीकों और व्यक्तिगत स्पर्श के साथ इतालवी व्यंजनों को श्रद्धांजलि देता है और उनकी पुनर्व्याख्या करता है, जो आपको यात्रा के लायक अनुभव प्रदान करता है। मुलेठी के स्पर्श के साथ समुद्री बास टारटारे के साथ तिल वेफर कई क्लासिक्स में से एक है जो आपके दिल में रहेगा।"
वेरोना में कासा पेरबेलिनी - 12 अपोस्टोली के अलावा, इटली में जो रेस्तरां "यात्रा के लायक" हैं:
3 मिशेलिन स्टार रेस्तरां
विला क्रेस्पी ओर्टा सैन गिउलिओ (NO),
अल्बा (सीएन) में पियाज़ा डुओमो,
विटोरियो से ब्रुसापोर्टो (बीजी) तक,
रुबानो (पीडी) में ले कैलेंड्रे,
कैनेटो सुल'ओग्लियो (एमएन) में दाल पेस्काटोर,
मोडेना में ओस्टेरिया फ्रांसेस्काना,
फ्लोरेंस में एनोटेका पिंचियोरी,
रोम में पेर्गोला,
कैस्टेल डि संग्रो (एक्यू) में रीले,
सेनिगलिया (एएन) में उलियासी, अल्बा (सीएन) में पियाज़ा डुओमो,
मिलान में MUDEC में एनरिको बार्टोलिनी,
क्वात्रो पासी, नेरानो, (एनए)
नॉर्बर्ट नीडेरकोफ्लर एटेलियर मोसेमर, ब्रूनिको (बीजेड)।
की श्रेणी में दो नई प्रविष्टियाँ दर्ज की गई हैं दो मिशेलिन सितारे, या वे रेस्तरां जो चक्कर लगाने लायक हैं: बर्गमो में विला एलेना के मार्को गैल्टारोसा और मोंटालिनो में कैम्पो डेल ड्रैगो के माटेओ टेम्परिनी।
गैल्टारोसा के बारे में, मिशेलिन न्यायाधीश लिखते हैं: “हालिया स्थानांतरण ने इस युवा शेफ को नया जीवन दिया है जो आधुनिक व्यंजन पेश करता है जो सावधानीपूर्वक अनुसंधान और कलात्मक प्रस्तुति के माध्यम से स्थानीय सामग्रियों को बढ़ाता है। प्रत्येक व्यंजन एक ऐसा काम है जो दृष्टि और स्वाद दोनों को संतुष्ट करता है और विवरण पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने के साथ जटिल और स्तरित स्वादों को जोड़ता है। बत्तख का व्यंजन यादगार है: स्तन, रैवियोली में अजवाइन और लेग स्टू क्रेप के साथ लीवर। बर्गमो अल्टा में सैन विजिलियो के ऐतिहासिक विला के अंदर, रेस्तरां एक लुभावनी मनोरम दृश्य, उत्कृष्ट सेवा और सलाहकार एनरिको बार्टोलिनी का विशेषज्ञ मार्गदर्शन प्रदान करता है।
और जहां तक माटेओ टेम्परिनी का संबंध है, वे रेखांकित करते हैं कि "कैस्टिग्लिओन डेल बोस्को न केवल उत्कृष्ट आतिथ्य के लिए 3 मिशेलिन कुंजी है, बल्कि अब एक पड़ाव भी है जिसके लिए एक चक्कर लगाना और शेफ के व्यक्तिगत व्यंजनों का स्वाद लेना उचित है, जो टस्कनी को बढ़ाता है और क्षेत्र का सबसे अच्छा है पेशकश कर सकते हैं। रचनात्मकता और ताजा और मौसमी सामग्री के उपयोग के साथ वह जो यादगार व्यंजन बनाते हैं, उनमें पास के जंगलों से पहले शरद ऋतु के मशरूम के साथ गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव भी शामिल हैं, जैसे कि चेंटरेल और पोर्सिनी मशरूम के साथ गार्डन ग्नोची और आटिचोक की क्रीम के साथ ग्लेज़्ड और भुना हुआ वील स्वीटब्रेड। नींबू"।
मिशेलिन स्टार के साथ 33 नए उत्पाद। इनमें से, कई रसोइयों के पास एक असाधारण गुरु होता है: एंटोनिनो कैनावासिओलो को दो रेस्तरां में स्टार प्राप्त होता है, एस्टी में लाक्वा द्वारा कैनावासिओलो ले कैटेड्राली और पेटेनास्को (एनओ) में झील के पास कैनावासिओलो, जिसका नेतृत्व क्रमशः जियानलुका रेन्ज़ी और जियानी बर्टोन द्वारा किया जाता है। डेविड ओल्डानी सैन पिएत्रो ऑल'ओल्मो (एमआई) में ओल्मो रेस्तरां को सौंपा गया एक नया सितारा देखते हैं, जिसे रिकार्डो मेरली को सौंपा गया है, जबकि जेसिका रोसवाल के नेतृत्व में अल गट्टो वर्डे रेस्तरां में मास्सिमो बोटुरा ने स्टार और ग्रीन भी जीता है। तारा।
एक मिशेलिन स्टार रेस्तरां
PIEDMONT
लाक्वा* एस्टी द्वारा कैनावासिओलो द कैथेड्रल
झील के किनारे कैनावासिओलो* पेटेनास्को नं
लिगुरिया
संतुलन* मधुर आईएम
LOMBARDY
ग्रो रेस्टोरेंट** एल्बीएट एमबी
सर्कोलिनो मोंज़ा एमबी
ओल्मो* कॉर्नारेडो एमआई
सेरेडा किचन पोंटे सैन पिएत्रो बीजी
प्रायोगिक मोएबियस मिलान
जल ओल्गियेट ओलोना वी.ए
पिंटो मिलान द्वारा साइन
कासा लीली* पुएग्नागो सुल गार्डा बीएस
टैनक्रेडी* सिरमियोन
TRENTINO ALTO ADIGE
ग्रुअल पिंज़ोलो टीएन
VENETO
आइरिस रेस्तरां वेरोना
पैलेस रॉयल रेस्तरां वेनिस
एमिलिया-रोमाग्ना
फिर** सेसेनेटिको एफसी
हाई* फियोरानो मोडेनीज़ मो
डेल लागो रेस्तरां** बैगनो डि रोमाग्ना एफसी
ग्रीन कैट मोडेना एमओ में
टस्कनी
सेराए विला फिसोल फिसोल एफआई
कॉन्ट्राडा कैस्टेलनुवो बेरार्डेंगा हाँ
सैपोरियम** बंद हाँ
लोकांडा डी बंचिएरी फोस्डिनोवो एमएस
लाज़ियो
रोम संसद में अचिल्ली
Campania
सेटेरिया बैरोनिसी एसए
मिशेल डी ब्लासियो विएट्री सुल मारे एसए द्वारा वोल्टा डेल फ़्यूएंटी
यह या तो मैं हूं या समुद्र ग्राग्नानो एनए
डॉन अल्फोंसो 1890 संत अगाता सुई ड्यू गोल्फी एनए
मैरोट्टा स्क्वील सीई
Calabria
एब्रुज़िनो ओल्ट्रे* लेमेज़िया टर्म सीजेड
मोलिसे
लोकांडा मैम एग्नोन है
पुगलिया
एंड्रिया कैटलानो कैरोविग्नो बीआर द्वारा असहमति
सिसिली
विनेरिया मोडी* ताओरमिना एमई
* 35 से कम ** 30 से कम
36 नई प्रविष्टियों में 14 या उससे कम उम्र के 35 शेफ हैंमैं (जिनमें से 4 की उम्र समान है या 30 से कम है)।
मिशेलिन गाइड के 70वें संस्करण में 11 नए हरे सितारे दिए गए हैं, जिससे इटली में इस प्रतीक के साथ रेस्तरां की कुल संख्या 69 हो गई है। ग्रीन स्टार एक प्रतीक है जो स्थिरता के मामले में सबसे आगे रेस्तरां चलाने वालों को अलग पहचान देता है और इसका श्रेय किसी भी रेस्तरां को दिया जा सकता है। , न कि केवल तारांकित रेस्तरां या बिब गौरमैंड्स। मान्यता प्रदान करते समय, निरीक्षक कई कारकों को ध्यान में रखते हैं: कच्चे माल का उत्पादन, स्थानीय उत्पादकों के काम और समर्थन के लिए सम्मान, अपशिष्ट में कमी, अपशिष्ट प्रबंधन, ऊर्जा संसाधनों के उपयोग को कम करने के उद्देश्य से कार्रवाई और प्रभाव पर्यावरण पर संरचना, युवाओं का सतत प्रशिक्षण, ये कुछ विषय हैं।
हरे सितारे
विला मैएला गार्डियाग्रेले सी.एच
कीमती मेरानो BZ
आर्टिफेक्स ब्रेनर बी.जेड
डॉन अल्फोन्सो 1890 संत'अगाता सुई ड्यू गोल्फी एनए
ग्रीन कैट मोडेना के लिए
रोन्ची रो डोलेग्ना डेल कोलियो गो
एग्रीटुरिस्मो फ़र्डी लेना बीजी
आईएल टिलियो मोंटेमोनाको एपी
लोकांडा ला राया गवी अल
केपर वल्केनो द्वीप एमई
बिस्ट्रोट फोर्ट देई मार्मी लू
गाइड के आँकड़े: लोम्बार्डी क्षेत्र में सबसे अधिक समाचार हैं, उसके बाद कैम्पानिया और टस्कनी हैं
सबसे अधिक नवप्रवर्तन वाला क्षेत्र लोम्बार्डी है, जिसमें कुल 1 रेस्तरां हैं, 9 दो सितारे और 10 एक मिशेलिन सितारा। दूसरे स्थान पर 5 एकल-तारांकित नवीनताओं के साथ दो क्षेत्र हैं, कैम्पानिया और टस्कनी, जबकि तीसरे स्थान पर हम एक मिशेलिन स्टार के साथ 4 नवीनताओं के साथ एमिलिया-रोमाग्ना पाते हैं।
क्षेत्र के अनुसार मिशेलिन स्टार्स की रैंकिंग में, लोम्बार्डी ने 61 रेस्तरां (3 तीन स्टार, 7 दो स्टार, 51 एक स्टार) के साथ अपना नेतृत्व बनाए रखा है, कैम्पानिया ने 50 रेस्तरां (1 तीन स्टार, 7 दो स्टार, 42 एक) के साथ दूसरे स्थान पर खुद को पुष्टि की है। स्टार), जबकि पोडियम के तीसरे चरण पर हम टस्कनी को 44 रेस्तरां (1 तीन स्टार, 5 दो स्टार, 38 एक स्टार) के साथ पाते हैं। पीडमोंट 35 रेस्तरां (2 तीन स्टार, 3 दो स्टार, 30 एक स्टार) के साथ चौथे स्थान पर खिसक गया है, जबकि वेनेटो 34 तारांकित रेस्तरां (2 तीन स्टार, 3 दो स्टार, 29 एक स्टार) के साथ पांचवें स्थान पर है।
प्रांत
प्रांतों की रैंकिंग में, दो कैम्पानिया शहर शीर्ष 5 में शामिल हैं: नेपल्स जो 27 रेस्तरां (1 तीन स्टार, 6 दो स्टार, 20 एक स्टार) के साथ शीर्ष पर है और सालेर्नो, 18 रेस्तरां के साथ पांचवें स्थान पर है। 1 दो सितारे, 17 एक सितारा)। 23 तारांकित रेस्तरां (1 तीन सितारा, 3 दो सितारा, 1 एक सितारा) के साथ रोम दूसरे स्थान पर है, इसके बाद 20 तारांकित रेस्तरां (1 तीन सितारा, 4 दो सितारा, 15 एक सितारा) के साथ मिलान है। चौथे स्थान पर हम बोल्ज़ानो को 19 रेस्तरां (1 तीन सितारा, 2 दो सितारा, 16 एक सितारा) के साथ पाते हैं।
2025 इतालवी चयन में विशेष मिशेलिन पुरस्कार
मिशेलिन यंग शेफ अवार्ड 2025 ग्रो रेस्तरां, एल्बीएट (एमबी) के मैटियो वेर्जिन को प्रदान किया गया।
“2024 में ग्रीन स्टार जीतने के बाद, माटेओ वेर्गिन की यात्रा उनके गैस्ट्रोनोमिक ऑफर की गुणवत्ता के लिए स्टार के पुरस्कार के साथ जारी है। एक मूल व्यंजन जो रचनात्मकता और परंपरा को मिश्रित करता है: मैरिनेड, किण्वन और नमकीन पानी के माध्यम से, माटेओ सामग्री के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाता है, कभी-कभी साहसिक तरीके से। खेल, मीठे पानी की मछलियाँ और रेस्तरां के बगीचे की सब्जियाँ वे उत्पाद हैं जो क्षेत्र, जंगल और पास की झीलों से आते हैं, जिसके माध्यम से माटेओ आपको अपनी करामाती पाक कहानी में ले जाता है।
मिशेलिन सेवा पुरस्कार 2025 इंट्रेसी द्वारा प्रस्तावित - अल्टा फॉर्माज़ियोन डि साला पोर्टिसियोलो, फिमिसिनो (आरएम) में पास्कुची रेस्तरां के वैनेसा मेलिस को प्रदान किया गया।
“वह लाज़ियो तट पर सबसे अच्छे रेस्तरां में से एक के भोजन कक्ष का प्रबंधन करती है और रसोई में वैनेसा की एक विजेता सामग्री है। मुस्कुराहट, स्वागत, आतिथ्य: पास्कुची से पोर्टिसियोलो तक सितारा प्लेट पर है, लेकिन चारों ओर एक ऐसी सेवा है जिसने निरीक्षकों को रोमांचित किया है, एक आयाम के साथ जो पेशेवर और परिचित दोनों है, जिसमें पूरी टीम भाग लेती है।
ब्लैंक्पा द्वारा मिशेलिन शेफ मेंटर अवार्ड 2025 प्रदान किया गयामें, विला क्रेस्पी रेस्तरां, ओर्टा सैन गिउलिओ (एनओ) के एंटोनिनो कैनावासिओलो को प्रदान किया गया। “अगर कैनावासिओलो की गैस्ट्रोनॉमिक प्रतिभा ओर्टा सैन गिउलिओ के विला क्रेस्पी में अपने चरम पर पहुंचती है, तो प्रतिष्ठित शेफ के पास एक और महान क्षमता भी है, वह है युवा प्रतिभाओं को ढूंढना और प्रशिक्षित करना। एक दयालु आत्मा और एक अच्छे पारिवारिक व्यक्ति की शैली के साथ, वह खाना पकाने के अपने जुनून को सादगी और सीधी भाषा के साथ व्यक्त करते हैं जो उनके बच्चों के दिमाग और दिल में उतर जाता है।''
मिशेलिन सोमेलियर पुरस्कार 2025 फ्रांसियाकॉर्ट कंसोर्टियम द्वारा प्रदान किया गयाए, अल कैरोपोंटे रेस्तरां, बर्गमो के ऑस्कर माज़ोलेनी को प्रदान किया गया। “अपने उद्घाटन के बाद से, अल कैरोपोंटे रेस्तरां शराब प्रेमियों के लिए एक आवश्यक गंतव्य रहा है। मालिक ऑस्कर माज़ोलेनी, जिनका जन्म 1979 में हुआ था, एक विशेषज्ञ और नवाचार की निरंतर खोज में रहने वाले भावुक सोम्मेइलर हैं जो ग्लास के लिए किसी भी ग्राहक के अनुरोध की पेशकश करने की महत्वाकांक्षा के साथ अपने तहखाने का प्रबंधन करते हैं।
रेस्तरां के चयन के अलावा, इटली और दुनिया भर में ठहरने के लिए सबसे विशिष्ट, अद्वितीय और रोमांचक होटल सुविधाओं का चयन मिशेलिन गाइड वेबसाइट और ऐप पर निःशुल्क उपलब्ध है।
प्रत्येक होटल को उसकी असाधारण शैली, सेवा और व्यक्तित्व के लिए चुना गया है और इसे सीधे मिशेलिन गाइड वेबसाइट और ऐप के माध्यम से बुक किया जा सकता है। इटली के चयन में देश के सबसे शानदार होटल शामिल हैं, जिनमें अंतरंग और डिजाइनर बुटीक शामिल हैं।
इसे आपस में बजाते और गाते हैं। बेहोश