Tagliatelles, spaghettis, penne, fusilli, maltagliati : il existe aujourd'hui environ 130 types de pâtes diversifiée, la reine incontestée de la cuisine italienne. Depuis 23 ans, sa journée mondiale est célébrée, la Journée mondiale des pâtes. L'objectif de la Journée est de célébrer "un aliment unique au monde, avec ses différentes formes, modes de cuisson, condiments et recettes" et par conséquent la capacité d'un aliment si universel qu'il a toujours su unir les cuisines, les peuples , des cultures très éloignées les unes des autres.
Les pâtes sont affectées par le changement climatique et la hausse des prix de l'énergie
Les pâtes sont un aliment accessible, polyvalent mais surtout facile à préparer. Pour continuer à produire d'excellents aliments d'un point de vue organoleptique et avec des normes de qualité élevées, il est essentiel de soutenir le secteur céréalier italien, car d'importants investissements sont nécessaires. Il l'a souligné Confagricoltura à l'occasion de la Journée mondiale des pâtes, réaffirmant l'importance de remettre la filière céréalière au centre de l'agriculture nationale. Cependant, même les pâtes subissent les contrecoups de changement climatique et l'augmentation des coûts de production due à crise de l'énergie.
"C'est pourquoi il est essentiel d'adapter notre capacité de production au climat, d'intensifier durablement la production par des investissements matériels et immatériels", a souligné Confagricoltura.
Aujourd'hui plus que jamais, selon l'Organisation agricole, il est nécessaire de recourir à la recherche et aux technologies et à la secteur arable c'est l'un de ceux qui peuvent le plus bénéficier de l'innovation dans tous les domaines : de l'agriculture de précision à l'amélioration génétique de dernière génération.
Ils sont alors nécessaires nouveaux protocoles pour la définition de paramètres de qualité, ainsi que pour promouvoir et garantir l'adoption de contrats de chaîne d'approvisionnement de plus en plus clairs et transparents, afin de rendre la culture du blé dur plus rentable pour tous les opérateurs. A cet effet, le système "FruClass», conçu par l'Université de Tuscia et soutenu par la Coordination Agrinsieme, dans le cadre du protocole de valorisation du blé dur, signé avec toutes les organisations de la filière « blé dur-pâtes ».
Pâtes : l'Italie leader mondial
L'Italie est en effet le premier pays producteur de pâtes, avec 3,6 millions de tonnes par an, dont 61 % exportées (devant la Turquie et les États-Unis). Le chiffre d'affaires généré par 120 entreprises employant 10 5,5 personnes est de 23 milliards d'euros. Selon les données de l'Organisation internationale des pâtes, promoteur de la "Journée mondiale des pâtes" avec l'Union alimentaire italienne - notre pays figure également parmi les principaux consommateurs, avec XNUMX kg par habitant et par an, devant Tunisie (17), Venezuela (15), Grece (12,2), Chili (9,4 kg), États-Unis (8,8 kg), Argentine e Turquie à égalité (8,7 kg).
Si 2021 enregistrait 2,2 millions de tonnes de pâtes Made in Italy exportées, les calculs de Coldiretti (basés sur les données Istat) révèlent une augmentation record de 33 % des exportations au cours des 7 premiers mois de 2022. Ce sont les Allemands qui dépensent le plus pour acheter des pâtes italiennes, avec une augmentation de 31 % l'année dernière , tandis que, en deuxième position, les États-Unis, où la hausse a atteint jusqu'à +45%, également sous l'influence de la faiblesse de l'euro face au dollar. En troisième position, la France avec une progression de 25 %.
La production de pâtes au niveau national
Selon une élaboration du Centre d'études Confagricoltura, la culture du blé dur dans notre pays couvre 1,26 million d'hectares et est la culture la plus étendue d'Italie, avec une production totale récoltée de plus de 3,9 tonnes. Là Pouilles c'est l'une des régions avec la plus grande présence d'hectares cultivés en blé dur respectivement (344.700 688 hectares et XNUMX XNUMX tonnes de production récoltée) ; Sicile 272.405 813 hectares et XNUMX mille tonnes) e Basilicate (115.236 321 hectares pour XNUMX mille tonnes). Moi aussi'Émilie-Romagne et Les Marches se distinguent dans le Top 5, avec respectivement 85 90 et 375 467 hectares, produisant XNUMX XNUMX et XNUMX XNUMX tonnes de blé dur.
Les pâtes se mangent al dente même à l'étranger
D'autre part, la philosophie de pâtes al dente s'est également implanté à l'étranger. C'est ce qu'affirment 82% des chefs interrogés. Dans France e États-Unis les pâtes sont al dente dans pratiquement tous les restaurants. Alors que 18 % – avec des pics à 40 % en Japon – le préfère trop cuit. Et il y a aussi peu de compromis vis-à-vis des coutumes locales : 55% des restaurants servent des recettes régionales italiennes, 31% reproduisent la tradition et seulement 14% pensent que le glocal est la bonne voie. Même le recettes qui n'ont rien à voir avec le Made in Italy disparaissent dans 73% des restaurants.
Quels sont les ingrédients des pâtes ?
Le plus petit dénominateur commun des différents types de pâtes sèches sont deux ingrédients : le semoule (farine de blé dur) e eau. Alors que dans les pâtes fraîches, la semoule est généralement remplacée par de la farine de blé tendre (farine de blé). De plus, comme alternative ou avec l'eau, l'œuf est ajouté, ce qui rend la pâte encore plus douce et plus maniable. En utilisant de la farine complète ou de la semoule, vous pouvez faire des pâtes fraîches complètes.
Quelles sont les propriétés nutritionnelles des pâtes ?
Représentant l'un des principaux repas de l'alimentation quotidienne, il est nécessaire de prendre quelques précautions tant dans le choix du produit que dans la préparation cuisson et preparazione (tout dépend de l'assaisonnement).
Secondo Soins médicaux Humanitas 100 grammes de pâtes apportent environ 124 calories et contiennent : eau, glucides, protéines, lipides, vitamine B6, vitamine B9 ou acide folique, sodium, potassium, fer, calcium, phosphore, magnésium, zinc, vitamine B1 ou Thiamine, vitamine B2 ou Riboflavine, Vitamine B3 ou Niacine (ou Vitamine PP). Par conséquent, non seulement les glucides, les pâtes représentent également une bonne concentration d'énergie et de nutriments essentiels pour notre corps.
Le peu graisses présents sont principalement monoinsaturés, tandis que le cholestérol est totalement absent. Le Vitamines du groupe B, notamment B1, sont indispensables au bon fonctionnement du système nerveux avec une fonction anti-stress, et B3, nécessaires à la respiration cellulaire. La vitamine B3 aide également à métaboliser les glucides, les graisses et protéine et favorise la circulation sanguine et la santé de la peau. Consommées avec des légumineuses, les pâtes sont aussi un plat à haute valeur nutritive et facilement digestible.
Controindicazioni
Cependant, les pâtes fraîches, étant un aliment à base de farine ou de semoule de blé, contiennent gluten et ne peut donc pas être consommé par des sujets coeliaques ou par des personnes souffrant d'intolérance au gluten.
