C'est vraiment vrai que une poule heureuse pond un bon oeuf. Pour avoir un produit de haute qualité, il ne s'agit pas seulement de garantir une alimentation saine et équilibrée, mais de veiller au bien-être de l'animal dans sa globalité. Symbole de la cuisine simple, les œufs sont aussi les protagonistes de préparations complexes, il est donc important de savoir reconnaître celles de qualité. Selon le type d'élevage ou d'alimentation, des résultats très différents peuvent être obtenus tant au niveau de la saveur que des propriétés nutritionnelles.
Ces dernières années, l'attention portée au bien-être des animaux et à leur nutrition s'est accrue, même si les chiffres sont encore lointains. Selon Rapport ISMEA "Tendances des œufs, pour la consommation", en 2019, la production italienne est garantie par environ 39,8 millions de poules pondeuses, hébergées dans plus de 2.300 47 exploitations, principalement concentrées dans le nord de l'Italie (Vénétie et Lombardie). 45 % sont élevés « au sol », 3 % dans des élevages à « cages aménagées », 5 % dans des élevages en plein air et, enfin, 2020 % dans des élevages biologiques. En raison de la pandémie et des mesures restrictives, il y a eu en 16 une augmentation des importations, égale à 3,4% au cours des deux premiers mois de l'année et, par conséquent, une contraction des flux d'exportation (-XNUMX%).
Actuellement, le marché des œufs propose une large gamme de produits de haute qualité issus d'élevages vertueux en liberté et plein air, avec une grande attention portée au bien-être et à la nutrition des poules. Tous les œufs ne sont pas créés égaux, mais sont divisés en rouge ou blanc, bio ou "normal", puis il y a des poules nourries au lait, au chanvre ou aux graines de lin. Voici quelques-uns des meilleurs œufs italiens.
Paolo Parisi
Paolo Parisi, dans sa ferme "Le Macchie" à Usigliano di Lari, dans la province de Pise, immergé dans les collines toscanes, élève environ 2 mille poules de race Livourne, dont elle tire environ 1.500 3 œufs par jour. Depuis plus de XNUMX ans, la gestion de la ferme est passée à son fils Filippo et à sa femme Chiara.
Les œufs Parisi sont blancs à l'extérieur avec un jaune foncé, symbole de qualité et d'excellence dans le monde entier. Le secret? L'alimentation des poules qui se nourrissent d'un mélange de grains moulus et de boisson lait de chèvre de la ferme, trait tous les matins. Cet ingrédient simple mais précieux rend les œufs Parisi plus savoureux et la pâte élastique et douce. De plus, il a trois fois plus de capacité à absorber l'air que les autres œufs. Un goût non conventionnel qui a le goût de la nature. Excellent pour les desserts, mais aussi pour réaliser des pâtes beaucoup plus compactes et homogènes.
De plus, ils diffèrent par la emballage innovant: le coquetier est biodégradable, en feutre pré-semé, il protège les œufs pendant le transport et peut aussi servir à faire germer certains semis comme la marjolaine, s'il est placé dans un pot avec de la terre. Le chemin parcouru par Parisi a laissé place à une véritable chasse à l'œuf parfait.
Silvia Bambagini Olive
Une autre excellence du Made in Italy sont les œufs de Silvia Bambagini Oliva des Abruzzes qui, avec sa mère Marisa Colitti, produisent sur leurs 3 hectares de terrain. Il possède une ferme biologique d'environ 1500 poules de Livourne, nourries de maïs, de son et de céréales intégrées avec semi di canapa. Ces derniers sont très indiqués pour prévenir les maladies cardiovasculaires, réduire le taux de cholestérol et renforcer le système immunitaire. De plus, l'aliment est périodiquement enrichi d'ail, de gingembre, de curcuma et d'autres épices. Le résultat est des œufs XL, avec un jaune jaune crédible, un blanc d'œuf épais et un goût délicat et équilibré.
San Bartolomeo
La coopérative agricole de San Bartolomeo, entièrement biologique, élève dans une chaîne d'approvisionnement fermée Poules Livourne et Marans (elles pondent des œufs à la coquille très foncée), dans ses 500 hectares de terres. L'alimentation à base de céréales bio (produites en partie à la ferme), donne aux œufs un goût sucré-salé, très rond et chaleureux. Ici, les poules sont libres de courir, de dormir et de pondre leurs œufs quand elles le souhaitent. Nourrir avec de l'herbe, des germes, des sels minéraux et des céréales sans l'administration d'aucun composant chimique.
Ferme de la Fornace
Les œufs Le Camille, produits par Alessandro Varesio à la ferme La Fornace, sont un autre exemple de la grandeur des poules Livourne, élevées en plein air sur des pâturages mixtes (une prairie composée d'au moins 8 à 10 types d'herbes différentes). Le jaune est d'un beau jaune doré, avec un blanc d'œuf ferme et compact. De plus, ils ont le bon gras et la bonne consistance et sont définis source d'oméga-3, grâce à l'alimentation à base de graines de lin des poules.
Pâturage
Délicat, doux et salé avec des notes herbacées. Ce sont les œufs produits par la ferme de Sergio Pascolo, un ancien éleveur de lapins. En 1997, il décide de changer et d'élever Poules de race Hy-Line, qui vivent en liberté dans 72 2 mXNUMX de luzerne et de plantes médicinales et se nourrissent uniquement de céréales de la meilleure qualité issues de l'agriculture biologique. Pendant la journée, ils écoutent de la musique classique baroque vénitienne et en cas de maladie, ils ne reçoivent que des traitements homéopathiques, en évitant les antibiotiques ou les composants chimiques. Il en résulte des œufs à la coquille résistante, avec un beau jaune jaune et un albumen épais et visqueux.
La Haye Gaïa
Solo Dome alimentation biologique durable pour poules et poulets signés Aia Gaia : herbes, farine, son et couvain. Ciccio Sultano, avec les deux agronomes, Carmelo Cilia et Paolo Moltisanti, élèvent des poules siciliennes, à cou nu et Livourne aux portes de Ragusa Ibla. Les animaux vivent dans de grands espaces ouverts, sur environ deux hectares et demi de terrain, où ils sont libres de se gratter et de paître.
accossato
Marco et Romina Accosato, troisième génération de l'entreprise piémontaise du Monferrato, élèvent plus de 1500 poules de race Livourne, nourries avec du soja, du son et du maïs produits par l'entreprise. Le fer de lance est Piemunteisa, l'œuf obtenu en intégrant le régime avec du lait à zéro km. Cela rend les œufs beaucoup plus légers, riches en protéines et plus faciles à travailler, car ils absorbent trois fois plus d'air qu'un œuf normal. La saveur est l'amande.
Cascine Mana
Nous sommes dans la région de Cuneo, où la ferme Mana élève des poules Livourne en circuit fermé, nourris avec des céréales autoproduites et riche en Oméga-3 et Oméga-6. De plus, la préparation de l'aliment s'effectue sans ajout de produits chimiques. Les poules sont libres de se promener dans les 4 mètres de pelouse que chacune a à sa disposition. Le jaune est jaune tendant vers l'orangé, très dense et plein.
