Il Panettone est historiquement une icône milanaise, le le prix est meneghinon, né il y a quinze ans pour mettre en valeur le panettone artisanal et de nombreuses autres excellentes variantes levées, toutes unies par l'utilisation d'ingrédients uniquement naturels, à commencer par la levure mère, mais le Sud cette année au concours national Re Panettone mis en scène au Palazzo del Ghiaccio, avec la participation de chefs pâtissiers faisant autorité représentant toutes les régions italiennes a remporté des prix pour le meilleur panettone artisanal traditionnel et innovant.
La jury présidé par le maître pâtissier Salvatore Tortora, vainqueur de la Panettone World Cup 2021 a décerné le premier podium du panettone artisanal de l'année à Fiorenzo Ascolese de la pâtisserie du même nom dans la Via Gian Battista Vico à San Valentino Torio (Sa). « Le nôtre – a commenté le maître pâtissier Ascolais à propos du prix – est un engagement envers la qualité : matières premières sélectionnées, imagination et dévouement sont les ingrédients de notre métier. Nous sommes convaincus que les saveurs et les arômes que la nature nous offre, s'ils sont habilement traités et sans ajout d'additifs chimiques, expriment au mieux leur bonté ». Deuxième prix pour Alexandre Slama de la pâtisserie homonyme d'Ischia qui a récolté de nombreuses médailles d'or dans divers concours au cours de sa carrière. Troisième classé Nicolas Guariglia de Salerne fondateur et président de "l'Association des boulangers" de la province de Salerne, conseiller de la "Fédération italienne des boulangers et Affini".
Passant au panettone innovant, le jury présidé par le journaliste Alberto Paolo Schieppati, directeur du magazine So Wine So Food a décerné la médaille d'or Panettone aux algues et anchois de Cantabrie d'Alessandro Marigliano, une famille de pâtissiers de San Giuseppe dans la province de Naples qui, depuis 2006, a lancé un projet innovant en termes de panettone artisanal, en les reliant au territoire. Pour tenir le le drapeau du nord est tombé à Pietro Cartabia chef pâtissier d'ELITE di Vimercate avec pepas- et ad Andrea Rampinelli de la pâtisserie Mac Mahon à Milanou qui a conquis le bronze.
Le concours King Panettone, depuis ses débuts en 2008, a grandement contribué à rehausser l'image du panettone, à attirer l'attention du public sur sa version artisanale et à l'imposer comme une excellence italienne et est désormais un événement incontournable dans la ville milanaise, en faveur de la créativité des pâtissiers, qui proposent année après année de nouveaux produits à base de pâte au levain typique du panettone avec des ingrédients inspirés de la philosophie de la naturalité.
Au cours de cette édition, PAART a également été présenté au public, un Mouvement pour la Pâtisserie d'Art qui a pour but de promouvoir la pâtisserie produite uniquement avec des ingrédients naturels et non avec des produits semi-finis. Son objectif est que ne se perdent pas les savoirs et savoir-faire nécessaires à la fabrication de toutes pièces de spécialités pâtissières, savoirs aujourd'hui sérieusement menacés par la diffusion toujours croissante des produits semi-finis.
Classement des gagnants du Re Panettone 2022 dans la catégorie artisan
1er prix Ascolese ((chef pâtissier Fiorenzo Ascolese) Panificio Ascolese
2e prix Slama ((chef pâtissier Alessandro Slama)
3e prix Guariglia ((chef pâtissier Nicola Guariglia)
Classement des gagnants du Re Panettone 2022 au levain innovant
1er prix I Marigliano (chef pâtissier Alessandro Marigliano) avec Panettone aux algues et anchois cantabriques
2ème prix Elite (chef pâtissier Pietro Cartabia) avec Pepas
