De grandes recettes peuvent être obtenues à partir de restes. Comme le Rascatura sicilienne, un amuse-gueule né de l'habileté des panellari, qui tout en ne gaspillez pas de nourriture évoluées dans les casseroles où étaient mélangées les pommes de terre, dans les barquettes de polenta à la farine de pois chiche ou autour des moules en bois pour pétrir la panelle, elles ont donné naissance à une véritable tendance gastronomique. Ces restes, à la fin de la journée, n'étaient pas jetés mais servaient à former une nouvelle pâte à frire. La forme est similaire à celle des croquettes.
Après tout, il n'est pas nouveau dans notre pays d'utiliser les déchets pour créer des recettes innovantes et délicieuses. Dans la cuisine, presque tout ce que nous jetons peut au contraire devenir une ressource précieuse, un ingrédient utile pour réduire les déchets en termes de durable, à un coûts encourus et à portée de main. Autrefois, cela faisait partie de notre tradition, celle de nos grands-parents et arrière-grands-parents qui faisaient toujours attention à ne jeter aucune sorte de restes à la poubelle. C'est à partir de cette façon de voir la nourriture, mais surtout de la considérer, qu'il faut repartir à neuf.
Nous utilisons souvent le mot "vider le réfrigérateur", mais dans le cas de la rascatura de Palerme, il s'agit plutôt de "vider les plateaux", en raclant précisément tous les restes de panelle et de croquettes qui, après quelques heures, atteignent la composition parfaite pour obtenir un autre savoureux collation rapide.
Mais quels sont les Panelle? Ce sont des crêpes parfumées farine de pois chiche, typique de Palerme où il est possible de les trouver aussi bien dans les kiosques de rue que dans les plats à emporter, souvent servis dans des sandwichs recouverts de graines de sésame. Les panelle ont une histoire ancienne remontant à la domination arabe. Les pois chiches étaient déjà largement utilisés en cuisine dans l'Empire romain. Notamment sous forme de polenta à base de farine de pois chiche et d'eau. Les premiers panelle étaient probablement cuits sur pierre dans des fours verticaux, les mêmes que ceux utilisés pour cuire le pain "plat". Puis vers le XIIIe siècle on commença à frire la panelle, pendant la domination française de la dynastie Angiolina qui en était très friande.
Ainsi, les rascature sont nées des restes de ce plat populaire : un mélange de pommes de terre et de farine de pois chiche agrémenté de persil. En réalité, il n'y a pas une seule recette pour gratter. Comme ce sont des restes, il est presque impossible de trouver le même goût pour ce joyau sicilien. De plus, il est possible de créer des versions personnalisées en ajoutant arômes e épices à volonté. Voici la recette de rascatura pour un apéritif simple et rapide mais avec le goût de la Sicile.
Ingrédients
Chutes de pâte à panelle
Chutes de pâte à croquette
Huile de maïs ou d'arachide pour la friture
Persil ou épices au goût
processus
Vous commencez par gratter le pot après avoir fait la pâte pour la panelle. Versez maintenant le mélange dans un bol. Faites de même avec la pâte à croquettes. Vous pouvez ajouter du persil ou d'autres épices. Ensuite, utilisez une fourchette pour réduire le tout en bouillie, travaillez-les ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ensuite, commencez à former des boules de pâte de la taille d'une petite noix, appuyez bien et roulez la boule entre vos mains. Une fois cette opération terminée, faites frire les copeaux dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés. Servez-les chauds en pressant un peu de citron dessus afin de contrebalancer le goût de la friture.
