Le jambon de Parme avait derrière lui des racines millénaires, bien ancrées dans l'histoire gastronomique de notre pays, alors qu'il y a 60 ans, Jeudi 18 avril 1963, 23 producteurs formaient le Consortium du Jambon de Parme à titre privé et bénévole mus par la fierté d'une excellence toute italienne unique, fruit d'un savoir-faire transmis de génération en génération et de lien inséparable avec un petit territoire dans la province de Parme. Réunis à la Chambre de Commerce de Parme, ils ont approuvé le Statut relatif, partageant la conviction qu'en travaillant ensemble, ils auraient pu créer un système plus efficace sauvegarder et valoriser leur typicité en défendant et sauvegardant le mode traditionnel de transformation du produit, identifiant dans la couronne ducale marquée sur la croûte une garantie d'authenticité. Une organisation de protection qui, au fil du temps, deviendra une référence internationale dans le domaine de la protection des produits typiques.
Des 23 producteurs fondateurs aux 134 actuels qui peuvent se targuer de la couronne ducale
A cette époque, un processus marqué par quelques jalons significatifs s'engage : en 1970, la promulgation de la loi portant les "Règles relatives à la protection de l'appellation d'origine du Jambon de Parme", qui donne aux producteurs les outils pour lutter contre la fraude et la concurrence déloyale (modifié en 1990 avec une version mise à jour); en 1978 la mission publique confiée au Consortium par les Ministères compétents pour veiller au respect des règles de protection ; le 12 juin 1996, l'enregistrement par l'Union européenne de l'appellation d'origine protégée (AOP) "Prosciutto di Parma", qui avait pour objet la protection communautaire du produit, élément essentiel dans le contexte de l'expansion constante de la cible étrangère marchés.
Exporté dans plus d'une centaine de pays étrangers
La comparaison entre l'image actuelle du Consortium et le témoignage que le temps rend à ce moment historique fournit un cadre dans lequel 60 ans d'histoire peuvent être reconnus. Il existe actuellement 134 entreprises, et chacun d'eux parvient à exprimer son identité sur le produit dans le plein respect des règles de production, alors qu'ils sont une centaine de pays étrangers où le Jambon de Parme est exporté : des chiffres qui montrent l'évolution et la transformation du marché, avec les défis toujours nouveaux que cela implique.
«Après soixante ans, commente Alessandro Utini, président du Consortium. l'opération menée par ce groupe de 23 producteurs de jambon de Parme ne perd pas le caractère exceptionnel et innovant qui l'avait marqué dès le début ; au contraire, dans un contexte inévitablement modifié, le choix lucide et clairvoyant d'unir nos forces pour défendre et promouvoir l'unicité du produit se confirme comme constamment d'actualité et nous donne la responsabilité de protéger l'avenir des générations qui prendront notre relais ».
