Belle, élégante et charnue, avec des contours nacrés incomparables qui deviennent noirs. ET' l'huître San Michele, fruit de la passion d'Armando Tandoi – « homme à huîtres » pour ses amis – pour sa terre où il a choisi d'élever la reine des mollusques. Dans le lac de Varano, une oasis non contaminée du parc national du Gargano, dans les Pouilles, une nouvelle excellence du "made in Italy" est née, prête à être servie sur les tables de la planète après ses débuts le 25 mars prochain à Milan chez Identità gourmand , la kermesse de Paolo Marchi.
Des eaux salées très claires et des sources douces, combinées à la chaleur de l'éperon d'Italie, garantissent un environnement absolument favorable au développement harmonieux du mollusque dont le nom est dédié à l'archange protecteur du Gargano.
"Nous avons déjà démontré qu'en Italie, un produit compétitif peut être obtenu grâce à l'élevage de nos huîtres dans le delta du Pô" - déclare Tandoi, 35 ans, directeur général d'Oyster Oasis, une société fondée avec Corrado Tenace, l'un des principaux producteurs d'huîtres experts de notre pays – « Élevant aujourd'hui l'huître San Michele dans l'un des plus beaux endroits du monde, je peux dire que les résultats ont dépassé les attentes. Nous avons obtenu un produit qui nous permet de surpasser qualitativement même les pays leaders de l'ostréiculture internationale ».
D'un impact légèrement iodé, les San Micheles se dégustent pour leur douceur et leur complexité végétale, pour leurs notes minérales intenses et leurs notes de fruits secs. Lors de l'élevage, qui dure deux ans, les huîtres dont le nom scientifique est « crassostrea gigas », sont d'abord immergées dans l'eau à l'intérieur des lanternes pour le soi-disant pré-grossissement, puis une fois qu'elles ont atteint la bonne taille, elles sont collées par main sur les cordes suspendues aux anciennes palissades autrefois utilisées pour les moules dans le lagon. Relevés manuellement de l'eau pour reproduire l'effet des marées, ils sont ensuite laissés au soleil, à la lune et aux intempéries jusqu'à la récolte.
Il existe plus de 200 types d'huîtres que Oyster Oasis apporte aux plats du monde entier auxquels San Michele est maintenant ajouté. Sapides, aux arômes intenses, les huîtres ont été un aliment des dieux depuis l'aube de l'humanité jusqu'à nos jours, en passant de l'époque de la Rome de Néron lorsqu'elles arrivaient par bateau de Grande-Bretagne pour ravir les palais romains.
Aujourd'hui, après des siècles où ils étaient interdits car jugés lubriques pour leurs aspects aphrodisiaques, ils sont tellement appréciés qu'ils sont même dédiés à la figure d'un archange puissant.
Je ne les ai goûtés qu'une seule fois par curiosité et je les ai trouvés exceptionnels. Ils surpassent de loin les français normands, atlantiques et méditerranéens, que je croyais être les meilleurs du monde. Je n'avais pas encore goûté le San Michele ! Compliments. J'ai juste du mal à les trouver sur le marché.