La recette de Gianni Dezio : crème de tomate, stracciata et basilic

Ingrédients:

500 gr de tomates mûres 

50 g de basilic frais

250 g de Stracciata au lait de vache frais

20 ml de jus de citron

Huile d'olive vierge extra

Sel, poivre et piment en poudre

Pour l'huile de basilic:

Versez 50 g de basilic dans le bimby (en remplacement d'un blender) et 100 g d'huile EVO. Amener à 70 degrés pendant environ 5 minutes. Versez le tout dans un tamis et filtrez pour obtenir une huile au goût vert vif.

Pour la crème de tomates froide:

Fendez les tomates mûres, récupérez les pépins et gardez-les de côté. Mettre le reste dans une casserole et poursuivre la cuisson à feu doux et lent (comme pour les confitures maison). Éteignez après environ 10 minutes, mixez et tamisez. En attendant, refroidissez tout.

Pour les gaufrettes de pain rassis:

Trancher finement le pain, le disposer sur une plaque allant au four et arroser d'un filet d'huile. Faire griller au four à 180 degrés pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention de gaufrettes croustillantes.

Placage:

Une fois la crème de tomates refroidie, assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée de piment et le jus de citron. Disposez-le au fond de l'assiette. Ajouter les graines de tomates, la stracciata et compléter avec la gaufrette et l'huile de basilic.