Points de vente 39.000 (10.000 29.000 bars et pâtisseries spécialisés et XNUMX XNUMX), 150.000 XNUMX employés, un chiffre d'affaires de 2,8 milliards d'euros, égal à environ 30% du marché européen : le secteur de la glace artisanale a conquis des chiffres records en Italie, une réalité économique importante qui a une forte impact sur la chaîne d'approvisionnement des produits agroalimentaires: environ 250 70 tonnes de lait, 23 32 tonnes de sucre, 1.800 3.500 tonnes de fruits frais et 1500 XNUMX tonnes d'autres matières premières, souvent relatives à de petites excellences agricoles italiennes, comme les XNUMX XNUMX tonnes de noisettes piémontaises tonda gentile trilobata, ainsi que XNUMX XNUMX tonnes d'autres origines ou les XNUMX tonnes de Pistachio di Bronte.
Néanmoins, la glace artisanale italienne n'a toujours pas de reconnaissance réglementaire aujourd'hui et peine à s'imposer. ET' c'est pourquoi est née l'Académie Artisanale de Gelato "Alberto Pica"”. Dans un moment historique où même les ventes de glaces s'effondrent faisant chuter le chiffre d'affaires national de -40% en moyenne en un an, la structure entend être le garant d'un savoir pluridisciplinaire pour valoriser le métier d'artisan glacier. .
En présentant la naissance du nouvel organe, le secrétaire général Claudio Pica a souligné que « parmi les objectifs de l'Académie, outre former et accompagner les entreprises italiennes aborder avec conscience sur les marchés internationaux, il y a la promotion d'une glace de qualité ».
En attendant la reconnaissance réglementaire d'une glace de qualité, en effet, l'objectif de l'Académie « est promouvoir le made in Italy et des accords de chaîne d'approvisionnement, comme celui que nous avons signé avec Coldiretti ».
L'Académie, qui compte à ce jour 4200 membres dont 1300 uniquement dans le Latium, propose des formations pour les glaciers et pour tous ceux qui veulent le devenir, des accompagnements, des démonstrations démos, des rencontres approfondies et des stages. En effet, il fait appel à une équipe d'enseignants spécialisés et de collaborateurs qualifiés et, en plus de l'activité de formation, il offre des services de conseil technique et commercial aux entrepreneurs qui souhaitent transformer ou démarrer une entreprise de glaces en Italie et/ou à l'étranger.
Parmi les initiatives immédiatement rendues possibles par l'Académie, la création de un guide des glaces, commandé par Arsial et son président Mario Ciarla et en collaboration avec Agrocamera, dans lequel vous pouvez trouver de délicieuses recettes et surtout des glaces hypocaloriques faites avec des ingrédients de première qualité, et une saisonnalité qui aide au choix d'une glace qui peut remplacer un repas et qui est également complet d'un point de vue nutritionnel.
Le guide sera une valeur ajoutée pour la valorisation de la glace artisanale italienne et une force motrice pour l'ensemble du secteur mondial de la glace mais aussi auprès des consommateurs afin de diffuser un produit entièrement fabriqué en Italie non seulement dans notre région, mais partout dans le monde. monde.
À souligner à l'appui de l'importance d'avoir un cadre réglementaire qui garantit et promeut le secteur de la glace artisanale italienne en Italie et dans le monde qui L'Italie est le leader mondial dans la production de machines et de vitrines pour glaciers. C'est un système industriel qui compte 13 entreprises de machines qui contrôlent près de 90% du marché mondial avec un chiffre d'affaires de 229 millions d'euros, auxquels s'ajoutent 11 entreprises vitrines pour un chiffre d'affaires de 252 millions d'euros.
