Luca Poncini, quatrième génération de chefs pâtissiers de Maggia en Suisse, a remporté la première place sur le podium de la Coupe du monde de panettones au chocolat qui s'est déroulée au Palazzo dei Congressi de Lugano. La reconnaissance est venue d'un jury international composé de Gianbattista Montanari (Italie, démonstrateur Corman et expert panettone), Juan Pablo Colubri (Argentine, Maître Chocolatier), François Stahl (Suisse, Maître Chocolatier), Jimmy Griffin (Irlande, Maître Boulanger), Eugenio Morrone (Italie, Champion du Monde), Vittorio Santoro (Italie, Food Cast Director), Bruno Buletti (Suisse, Spécialiste du Panettone), Davide Malizia (Italie, Champion du Monde du Sucre Artistique.
En revanche, les deuxième et troisième places étaient l'apanage des pâtissiers italiens, conquis respectivement par Giuseppe Mascolo de Visciano dans la province de Naples et Stefano Ferrante, Pasticceria Ferrante à Campomorone (Gênes).
Luca Poncini a une passion pour le sucre, la farine et la levure dans le sang. C'est en effet en 1904 que l'arrière-grand-père Augusto Poncini fonde la Boulangerie-Pâtisserie Poncini. Depuis, les enfants, petits-enfants et arrière-petits-enfants ont poursuivi le travail et l'engagement dans la création de douceurs uniques.
Avec l'entrée dans l'entreprise en 1985, outre les qualités les plus disparates de pains, pâtisseries et gâteaux, la Boulangerie Pâtisserie Poncini s'est spécialisée dans la production de panettone et de colomba, domaine dans lequel elle excelle dans le canton du Tessin. Grâce à des mises à jour professionnelles continues, à la recherche de nouvelles combinaisons et à la haute qualité des recettes, la Boulangerie Pâtisserie Poncini a eu l'occasion de se faire connaître et apprécier au Tessin, en Suisse et à l'étranger.
Giuseppe Mascolo est un chef pâtissier de Campanie, plus précisément de Visciano di Nola (Italie). Sa passion pour la pâtisserie est née à l'âge de 11 ans alors qu'il était tout petit après l'école et fréquentait la pâtisserie du village.
Après avoir atteint la majorité, il décide de transformer sa passion en art et commence à fréquenter des pâtisseries locales bien connues et des cours d'une grande profondeur technique. Il prend conscience que sa branche forte est les produits au levain et il se rapproche ainsi des écoles lombarde, piémontaise et ligurienne avec les grands maîtres tels que Zoia, Massari, Burselli, Morandin et Bazzoli. En 2005, il a donné vie à sa pâtisserie Mascolo Visciano, produisant des délices de toutes sortes, en 2017, il a commencé à participer à des concours nationaux et en seulement quatre ans, il a remporté 18 trophées nationaux. Pendant deux ans, il a changé la méthode de gestion de la levure et du processus de fermentation, en faisant un panettone très doux et savoureux.
Stefano Ferrante, pâtisserie Ferrante à Campomorone (Gênes). Il a commencé son voyage à l'âge de 17 ans sous l'œil strict et vigilant de son père Massimo. Il acquiert de plus en plus d'expérience jusqu'à devenir responsable de production du laboratoire. Il obtient d'excellents résultats dans la fabrication de panettone et de produits au levain et enrichit son savoir-faire en travaillant avec l'un des chocolatiers les plus prestigieux de France, Patrick Roger.
