Il Panettone es históricamente un icono milanés, la el premio es meneghino, nacida hace quince años para mostrar el panettone artesanal y muchas otras excelentes variantes leudadas, todas unidas por el uso de ingredientes naturales, empezando por la levadura madre, pero el Sur este año en el concurso nacional Re Panettone puesta en escena en el Palazzo del Ghiaccio, con la participación de reconocidos pasteleros representantes de todas las regiones italianas ha ganado premios al mejor panettone artesanal, tanto tradicional como innovador.
La jurado presidido por el maestro pastelero Salvatore Tortora, ganador de la Copa del Mundo de Panettone 2021 otorgó el primer podio al panettone artesanal del año a Fiorenzo Ascolese de la pastelería del mismo nombre en Via Gian Battista Vico en San Valentino Torio (Sa). “El nuestro – comentó el maestro pastelero ascolese sobre el premio – es una apuesta por la calidad: materias primas seleccionadas, imaginación y dedicación son los ingredientes de nuestro oficio. Estamos convencidos de que los sabores y aromas que nos ofrece la naturaleza, si se procesan con destreza, y sin la adición de aditivos químicos, expresan mejor sus bondades”. Segundo premio para Alejandro Slama de la pastelería homónima Ischia que ha recogido numerosas medallas de oro en diversos concursos a lo largo de su trayectoria. Tercer clasificado Nicolás Guariglia de Salerno fundador y presidente de la "Asociación de Panaderos" de la provincia de Salerno, consejero de la "Federación Italiana de Panaderos y Affini".
Pasando al innovador panettone, el jurado presidido por el periodista Alberto Paolo Schieppati, director de la revista So Wine So Food otorgó el oro Panettone con algas y anchoas del Cantábrico de Alessandro Marigliano, una familia de pasteleros de San Giuseppe en la provincia de Nápoles que, desde 2006, han lanzado un proyecto innovador en términos de panettone artesanal, vinculándolos al territorio. para sostener el la bandera del norte recayó en Pietro Cartabia pastelero jefe de ELITE di Vimercate con pepas- y ad Andrea Rampinelli de la pastelería Mac Mahon en Miláno quién conquistó el bronce.
Desde su debut en 2008, el concurso King Panettone ha contribuido en gran medida a elevar la imagen del panettone, centrando la atención del público en su versión artesanal e imponiéndolo como una excelencia italiana y ahora es un evento ineludible en la ciudad milanesa, en apoyo a la creatividad. de los pasteleros, que proponen año tras año novedades a base de la masa madre típica del panettone con ingredientes inspirados en la filosofía de la naturalidad.
Durante esta edición también se presentó al público PAART, un Movimiento por la Pastelería de Arte que tiene como objetivo promover la pastelería elaborada únicamente con ingredientes naturales y no con productos semielaborados. Su objetivo es que no se pierdan los conocimientos y habilidades necesarios para elaborar especialidades de pastelería desde cero, conocimientos que ahora están seriamente amenazados por la difusión cada vez mayor de productos semiacabados.
Ranking de los ganadores del Re Panettone 2022 en la categoría artesanal
1er premio Ascolese ((jefe de repostería Fiorenzo Ascolese) Panificio Ascolese
2do premio Slama ((jefe de pastelería Alessandro Slama)
3er premio Guariglia ((jefe pastelero Nicola Guariglia)
Ranking de los ganadores del Re Panettone 2022 levaduras innovadoras
1er premio I Marigliano (jefe de repostería Alessandro Marigliano) con Panettone con algas y anchoas del Cantábrico
2º premio Élite (jefe pastelero Pietro Cartabia) con Pepas
