El Prosciutto di Parma tenía a sus espaldas unas raíces milenarias, bien ancladas en la historia gastronómica de nuestro país, cuando hace 60 años, Jueves 18 de abril de 1963, 23 productores formaron el Consorcio del Jamón de Parma de forma privada y voluntaria movido por el orgullo de una excelencia única toda italiana, el resultado de un saber hacer transmitido de generación en generación y de vínculo inseparable con un pequeño territorio en la provincia de Parma. Reunidos en la Cámara de Comercio de Parma, aprobaron el relativo Estatuto, compartiendo la convicción de que trabajando juntos podrían haber creado un salvaguardar y valorizar su producto típico defendiendo y conservando el método tradicional de elaboración del producto, identificando en la corona ducal grabada en la corteza una garantía de autenticidad. Una organización de protección, que con el tiempo se convertiría en un referente internacional en el campo de la protección de los productos típicos.
De los 23 productores fundadores a los 134 de hoy que pueden presumir de corona ducal
En ese momento, se inició un proceso marcado por algunos hitos significativos: en 1970, la promulgación de la ley que contiene las "Reglas relativas a la protección de la denominación de origen del Jamón de Parma", que dio a los productores las herramientas para combatir el fraude y la competencia desleal. (modificado en 1990 con una versión actualizada); en 1978 la función pública atribuida al Consorcio por los Ministerios competentes de velar por la observancia de las normas de protección; el 12 de junio de 1996 el registro por parte de la Unión Europea de la denominación de origen protegida (DOP) "Prosciutto di Parma", que tenía como finalidad la protección comunitaria del producto, elemento esencial en el contexto de la constante expansión de destino extranjero mercados
Exportado a más de cien países extranjeros
La comparación entre la imagen actual del Consorcio y el testimonio que el tiempo devuelve a ese momento histórico proporciona un marco en el que se pueden reconocer 60 años de historia. Actualmente hay 134 empresas, y cada uno de ellos logra expresar su identidad en el producto en total conformidad con las reglas de producción, mientras son un centenar de países extranjeros donde se exporta Jamón de Parma: números que muestran la evolución y transformación del mercado, con los siempre nuevos retos que ello conlleva.
«Después de sesenta años, comenta Alessandro Utini, presidente del Consorcio. la operación llevada a cabo por ese grupo de 23 productores de Jamón de Parma no pierde el carácter excepcional e innovador que la había marcado desde un principio; por el contrario, en un contexto inevitablemente cambiante, la elección lúcida y previsora de aunar esfuerzos para defender y promover la singularidad del producto se confirma como una actualidad constante y nos otorga la responsabilidad de proteger el futuro de las generaciones que tomarán nuestro relevo. ».
