La tercera edición de Sbrisolona&Co amenizará las calles del centro histórico de Mantua del 18 al 20 de octubre. Un evento gratuito y abierto a todos, que transformará la ciudad en un auténtico paraíso de aromas y sabores, con el famoso pastel desmoronado como protagonista, acompañado de otras especialidades de repostería Virgilianos. El evento es promovido por Confcommercio Mantua, con la contribución de la Región de Lombardía y el patrocinio del Municipio y de la Cámara de Comercio de Mantua.
La historia de Sbrisolona.
La pastel desmoronado, cuyo nombre deriva del término dialectal “brisa”, que significa miga, refleja perfectamente su consistencia quebradiza. Este postre tiene sus orígenes en el siglo XVI y nació como un manjar sencillo y rústico de la campiña de Mantua. Los ingredientes básicos, como harina de maíz (también conocida como “harina amarilla”), manteca de cerdo y avellanas, estaban fácilmente disponibles y representaban la sencillez de vida campesina. Dado su carácter robusto, el pastel desmenuzable debía comerse lentamente y prepararse para durar.
A lo largo de los años, la receta ha experimentado una importante evolución gracias a la influencia de las familias nobles locales, en particular los Gonzaga, que enriquecieron la preparación con la adición de azúcar y almendras dulces. Esta transformación convirtió a Sbrisolona en una delicia codiciada en la corte, elevándola de un simple postre campesino a un símbolo de abundancia y refinamiento. Una de sus peculiaridades se mantiene inalterable: no se corta con cuchillo, sino que se rompe y desmenuza con las manos, manteniendo así el vínculo con sus raíces rústicas.
La receta de Sbrisolona
Frecuentemente llamado "pastel de tres tazas", la receta utiliza harina (blanca y amarilla), azúcar y almendras picadas en cantidades iguales, con un proceso rápido que permite obtener una mezcla arenosa. Este aspecto desmenuzado se mantiene incluso después de la cocción, lo que permite que el postre se rompa como una galleta.
Ingredientes
- 200 g de harina 00
- 200 g de harina de maíz muy fina
- 200 g de mantequilla o manteca de cerdo (o 100 g de mantequilla y 100 g de manteca de cerdo)
- 180 g de azúcar granulada
- 100 g de almendras peladas
- 100 g de almendras con piel
- Yemas 2
- 1 vaina de vainilla
- Cáscara de limón
- Una pizca de sal
proceso
Mezcle las harinas, el azúcar y las almendras picadas (dejando a un lado de 10 a 15 almendras enteras para la cobertura). Añade una pizca de sal, las semillas de la vaina de vainilla y la ralladura de limón. Agrega la mantequilla fría cortada en trozos y mezcla todo con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Trabajar la masa con las yemas de huevo hasta obtener una consistencia quebradiza.
Forrar un molde para pasteles con papel de horno, asegurándonos de que se adhiera bien al fondo. Unte ligeramente el papel con mantequilla y distribuya la mezcla desmenuzada. Adorna la superficie con las almendras reservadas y hornea en horno precalentado a 180°C durante unos 40 minutos, o hasta que la Sbrisolona esté dorada.
Con el tiempo, Sbrisolona ha visto nacer varios variantes, adaptado a los gustos contemporáneos. Existen versiones de licor de chocolate, avellanas o naranja, así como combinaciones con nueces, avellanas y ron o almendras y licor de amaretto. También existe una versión veraniega, especialmente fresca, preparada con crema de limón. La creatividad en la cocina también ha dado lugar a variaciones con un centro más suave, enriquecido con mermeladas o ricotta.
El programa Sbrisolona&Co.
Il programa de Sbrisolona&Co incluye tres días llenos de eventos en el corazón de Mantua, del 18 al 20 de octubre. Más de 40 productores de confitería locales y nacionales presentarán sus especialidades, con especial atención a los postres típicos de Mantua y Lombardía y al chocolate artesanal. El festival ofrecerá una amplia variedad de actividades, incluyendo showcooking, degustaciones conducir y laboratorios para adultos y niños. Uno de los eventos más esperados será la creación de un maxi Sbrisolona de 16 metros cuadrados, creado por la empresa Bottoli y decorado con el escudo de Gonzaga del maestro chocolatero Mirko Della Vecchia, una obra que promete encantar a todos los presentes. El programa también incluirá recreaciones históricas, como el matrimonio entre Isabella d'Este y Francesco II Gonzaga, y premios prestigiosos como el Premio Virgilio di Zucchero a Gianni Margini de Pasticceria Atena, y el Premio Gemma dei Gonzaga para Gianni Dall'Aglio, baterista y percusionista que ha colaborado con grandes nombres de la música italiana como Celentano y Battisti. Además, el festival involucrará a toda la red comercial de la ciudad, con eventos especiales organizados por tiendas, restaurantes y alojamientos.
Comentarios
“Estoy feliz de anunciar el regreso de Sbrisolona&Co, ahora un evento icónico para nuestra ciudad”, declaró iacopo rebeca, concejal de Comercio del Ayuntamiento de Mantua. “Este evento no es sólo un homenaje a nuestros postres típicos, sino una celebración de la historia y las tradiciones que hacen única a Mantua”. Rebecchi invita a todos a vivir plenamente estos "tres días mágicos, en los que gusto y cultura se fusionarán, haciendo de Mantua la capital italiana de la pastelería".
También Carlo Zanetti, comisario extraordinario de la Cámara de Comercio de Mantua, subrayó el valor de la iniciativa: "Sbrisolona&Co permite explorar la riqueza de la pastelería de Mantua a través de actividades, espectáculos, talleres y degustaciones". Un compromiso que se traduce en la voluntad de potenciar no sólo los postres, sino toda la economía local.
El entusiasmo es compartido por angélica Isabela Sargenti de Confcommercio Mantua: “También este año las tiendas, discotecas y alojamientos de la ciudad estarán a la vanguardia, con eventos de gran impacto y atractivo para involucrar a los visitantes. Estamos orgullosos de promover un evento que representa un precioso momento de valorización de nuestra ciudad, patrimonio de la UNESCO".
El programa del evento será muy rico, según confirma Stefano Pelliciardi, administrador de Sgp Grandi Eventi, organizador de la iniciativa: “Después de los éxitos de años anteriores, vuelve el festival Sbrisolona, con más de 40 productores de pastelería como protagonistas. Entre los eventos programados destaca un show cooking especial con Edoardo Raspelli y Antonio Santini, que contarán la historia y los secretos de la cocina mantuana".
