Marc Lanteri, Chef estrella Michelin en lo extraordinario Ubicación de los Castillo de Grinzane di Cavour, histórica residencia del Conde Cavour, primer presidente del consejo de ministros del nuevo Reino de Italia, ha llegado a la estrella roja tras un importante periplo que le ha visto junto a algunos de los nombres históricos de la alta cocina internacional: Alain Ducasse, cristian morisset, michel rostang y en Italia recorrer los pilares de nuestra gran escuela como son Enzo Santín, Annie Feolde, y con Pablo Teverini.
De origen francés trasplantado en Italia Lanteri refleja en su cocina su multiculturalidad internacional al tiempo que estudia la exaltación de la tradición gastronómica piamontesa.
“La destreza del chef – escriben sobre él los inspectores de la Guía Michelin – se nota fácilmente en los menús repletos de locales entre el Piamonte y la cercana Francia, la patria de Marc. Creaciones que, además de satisfacer la vista, el olfato y el paladar, subrayan el doble enfoque de su cocina, hábil para mezclar el método y la estructura de la escuela transalpina, el aprendizaje adquirido en la corte de Ducasse, Morisset, Annie Féolde y los mejores materias primas del territorio. Todo ello observado desde la perspectiva privilegiada del Castillo de Grinzane Cavour en lo alto de la localidad del mismo nombre que data de 1200, fortaleza que fue hogar de Camillo Benso, y desde 2014 patrimonio de la Unesco".
Con motivo de la Feria Internacional de la Trufa Blanca de Alba, que tiene una duración de dos meses y atrae a visitantes y aficionados de todo el mundo, Lanteri ofrece un Spuma de boletus, huevo ecológico escalfado y trufa blanca de Alba, una ejecución fácil de conservar para los que van a ir a la Feria del Alba en este periodo y quieres degustar en casa las preciadas trufas con los sabores de la receta de un gran Chef estrellado.
La receta: Mousse de setas porcini, huevo ecológico escalfado y trufa blanca Alba
Ingredientes para las personas 6
espuma de champiñones
300gr Hongos Porcini 1 Chalote
300g Crema 35%
100 g de leche fresca
100 g de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta para probar
6 huevos escalfados ecológicos
36g Trufa Blanca Alba
proceso
Lava los champiñones y córtalos en cubos pequeños y rebana finamente la chalota. En una sartén antiadherente, saltear los champiñones junto con las chalotas en el aceite de oliva virgen extra a fuego lento.
Después de que la chalota se vuelva transparente y los champiñones estén cocidos al dente, agregue los líquidos, salpimente la mezcla. Al final de la cocción, pasar por el cortador y filtrar con un colador.
Verter la nata en un sifón. Cargue el sifón con 2 cartuchos de C02 y remueva la mezcla. Conservar al baño maría a unos 65/70°C.
Enchapado
Rellenar un bol caliente con la mousse y colocar el huevo ecológico en el centro. Cubrir con las tiras de Trufa Blanca de Alba y servir con pan tostado.
