ingredientes:
500 gr de tomates maduros
50 g de albahaca fresca
250 g de leche fresca de vaca Stracciata
20 ml de zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y chile en polvo
Para el aceite de albahaca:
Verter en el bimby 50 g de albahaca (en sustitución de una batidora) y 100 g de aceite EVO. Llevar a 70 grados durante unos 5 minutos. Verter todo en un colador y colar para obtener un aceite de sabor verde brillante.
Para la crema fría de tomate:
Partir los tomates maduros, recoger las semillas y reservar. Poner el resto en un cazo y proceder a la cocción a fuego suave y lento (como en las conservas caseras). Apague después de unos 10 minutos, mezcle y tamice. Mientras tanto, enfríe todo.
Para obleas de pan duro:
Cortar el pan en rodajas finas, colocarlo en una bandeja de horno y rociar con una gota de aceite. Tostar en el horno a 180 grados durante 10 minutos hasta obtener unas obleas crocantes.
Enchapado:
Una vez que la crema de tomate se haya enfriado, sazone con sal, pimienta, una pizca de guindilla y el jugo de limón. Colóquelo en el fondo del plato. Añadir las semillas de tomate, la stracciata y completar con la oblea de pan y el aceite de albahaca.
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