No hizo falta Covid para que los italianos entendieran que uno debe acercarse a la mesa con deseo, gusto y pasión, pero también con gran atención a sus efectos en la naturaleza humana. Umberto Veronesi ya había advertido a los grandes consumidores de carne de los peligros cancerígenos a los que se enfrentaban. De hecho, nuestros hábitos alimenticios han sufrido cambios de tendencia significativos durante mucho tiempo. La carne, por ejemplo, es cada vez menos un objeto de deseo absoluto. Según datos de Istat, en los cinco primeros meses de 2020 se produjo una caída del 4,5% en el sector vacuno y del 15,8% en el sector porcino. Si la evaluación luego se extiende a los últimos diez años, los datos adquieren una consistencia muy diferente. Por el contrario, por mucho que mucha gente persista en pensarlo, la nutrición basada en plantas es todo menos una moda pasajera. En reversa. Según el Informe Eurispes 2020, el porcentaje de vegetarianos y veganos en Italia es del 8,9 %, un máximo histórico para Italia, con un 2,2 % de veganos. Con un aumento exponencial respecto a la cifra global de hace unos años que no superaba el 4 por ciento.
El bienestar del espíritu, la mente y el cuerpo también pasa por la mesa. Por eso una cocina cuidada y consciente es capaz de dar salud y felicidad.
Cristiano Bonolo, Chef vegano, fundador de Vegolosi.it, una revista de cultura y cocina vegetariana y vegana, profesor de la Escuela Secundaria "G.MagnaghI" en Salsomaggiore (PR), en el Istituto Eccelsa en Alberobello (BA) está convencido de este y profesor de la Academia VeganOK que ha dedicado un libro al tema “Mi amable cocina. Recetas para nutrir cuerpo y mente”.
Un libro que parte de las enseñanzas de la religión budista para afirmar la importancia de la atención al mundo que nos rodea, el respeto por todo ser vivo, principios vertidos en una cocina que para el Chef debe entenderse como un acto de amor hacia todos. En consecuencia, cada acción debe traer consigo un cuidado especial, cada gesto debe ser "experimentado" y cada alimento debe ser descubierto, solo así cada plato tendrá completa armonía, desde los tiempos de preparación hasta la degustación, tal vez compartida con amigos y familiares. .
“Cuidarte y promover una forma ética de vivir cambiando la lente con la que miras el mundo”, esa es mi filosofía, dice el Chef.
Siempre apasionado por la cocina, a los 20 años Cristiano Bonolo se acerca a la cocina natural y macrobiótica para luego aterrizar en la cocina vegetariana y vegana, que elige “como mi modelo de nutrición por motivos de salud”. Hace diez años el gran encuentro con Simone Salvini
chef ejecutivo de Joia's Peter leemann en Milán, el primer restaurante vegetariano del mundo en obtener una estrella Michelin, colaborador de laAsociación Vegetariana Italiana, el Instituto Europeo de Oncología de Umberto Veronesi. Salvini se convierte chef ejecutivo de Academia Orgánica, Academia de alta cocina natural y vegetariana y Bonolo realiza cursos de repostería natural y ayurvédica.En el mismo período, comienza a colaborar con revistas del sector alimentario del grupo Riza y Rizzoli como consultor.
El primer libro (de una gran serie que seguirá) es “Vegolosi. Aprende a cocinar deliciosos platos veganos y vegetarianos”, publicado por la editorial Gribaudo-Feltrinelli. Un año más tarde publicó “Dolci Vegolosi. Pequeño manual de repostería vegana”, seguido de “Hacerse vegetariano o vegano. Una completa guía de cultura y cocina vegetariana para empezar a entender más y mejor” y de “Sapori Vegolosi” siempre con la misma editorial. Desde hace dos años colabora con algunas revistas del sector como La Cucina Italiana y Cucina Naturale. también profesor de la Academia VeganOK.
Actualmente realiza cursos de cocina web, ofrece consultoría en restauración y servicios de catering.
Para los lectores de First&food, Cristiano Bonolo ofrece una tarta salida de catálogo, fácil de preparar y sabrosa, dulce expresión de la cocina sana para intolerantes, más indicada que nunca en estos tiempos de adviento en los que los placeres de la mesa esconder muchas trampas.
La receta: El donut que quería ser panettone
INGREDIENTES:
340 g de harina sin gluten
180 g de leche de avena
120 g de aceite de semilla
100 g de pasas
80 g de caña de azúcar
70 g de fruta confitada
1 sobre de polvo de hornear sin gluten
2 gotas de aceite esencial de bergamota
PREPARACIÓN:
Remoje las pasas en agua tibia. En un bol grande tamiza la harina y el polvo de hornear mientras que en otro recipiente mezcla la bebida de avena, el aceite de semillas y los aceites esenciales de bergamota.
Agregue el azúcar a la harina y mezcle los ingredientes secos. Ahora agregue los líquidos y mezcle, trate de obtener una mezcla suave y tersa.
Por último añadir la fruta confitada y las pasas exprimidas, mezclar para mezclar todo y verter la mezcla obtenida en un molde redondo (24cm de diámetro) previamente engrasado y enharinado (siempre con harina sin gluten).
Hornear a 180°C durante unos 40 minutos y luego retirar y dejar enfriar.
