Luca Poncini, cuarta generación de chefs pasteleros de Maggia en Suiza, ganó el primer lugar en el podio de la Copa del Mundo de Panettone de Chocolate que tuvo lugar en el Palazzo dei Congressi en Lugano. El reconocimiento provino de un jurado internacional integrado por Gianbattista Montanari (Italia, demostrador de Corman y experto en panettone), Juan Pablo Colubri (Argentina, Maître Chocolatier), François Stahl (Suiza, Maître Chocolatier), Jimmy Griffin (Irlanda, Master Baker), Eugenio Morrone (Italia, Campeón Mundial), Vittorio Santoro (Italia, Director de Reparto de Alimentos), Bruno Buletti (Suiza, Especialista en Panettone), Davide Malizia (Italia, Campeón Mundial Artístico de Azúcar).
Por otro lado, el segundo y tercer lugar fueron prerrogativa de los pasteleros italianos, conquistados respectivamente por Giuseppe Mascolo de Visciano en la provincia de Nápoles y Stefano Ferrante, Pasticceria Ferrante en Campomorone (Génova).
Luca Poncini lleva en la sangre la pasión por el azúcar, la harina y la levadura. De hecho, fue en 1904 cuando el bisabuelo Augusto Poncini fundó la Panadería y Pastelería Poncini. Desde entonces hijos, nietos y bisnietos han continuado con el trabajo y compromiso en la creación de dulces únicos.
Con la entrada en la empresa en 1985, además de las más dispares calidades de pan, bollería y pastelería, la Pastelería Poncini Bakery se ha especializado en la producción de panettone y colomba, campo en el que destaca en el Cantón Ticino. Gracias a las continuas actualizaciones profesionales, la búsqueda de nuevas combinaciones y la alta calidad de las recetas, la Pastelería Panadería Poncini ha tenido la oportunidad de darse a conocer y apreciarse en Ticino, en Suiza y en el extranjero.
Giuseppe Mascolo es un pastelero de Campania, precisamente Visciano di Nola (Italia). Su pasión por la repostería nació a los 11 años cuando muy pequeño salía del colegio y asistía a la pastelería del pueblo.
Al cumplir la mayoría de edad, decide transformar su pasión en arte y comienza a frecuentar reconocidas pastelerías locales y cursos de gran profundidad técnica. Se da cuenta de que su rama fuerte son los productos fermentados y se acerca tanto a las escuelas lombardas, piamontesas y ligures con los grandes maestros como Zoia, Massari, Burselli, Morandin y Bazzoli. En 2005 dio vida a su pastelería Mascolo Visciano elaborando delicias de todo tipo, en 2017 empezó a participar en concursos nacionales y en tan solo cuatro años ganó 18 trofeos nacionales. Desde hace dos años ha cambiado el método de manejo de la levadura y el proceso de fermentación, logrando un panettone muy suave y sabroso.
Stefano Ferrante, pastelería Ferrante en Campomorone (Génova). Comenzó su andadura a los 17 años bajo la estricta y atenta mirada de su padre Massimo. Adquiere cada vez más experiencia hasta convertirse en jefe de producción del laboratorio. Obtiene excelentes resultados en la elaboración de panettone y productos fermentados y enriquece sus habilidades trabajando con uno de los chocolateros más prestigiosos de Francia, Patrick Roger.
