Gran noticia para la hostelería florentina: a partir del 1 de julio, Starhotels Michelangelo Firenze abre sus puertas a Trattoria Da Burde, un establecimiento histórico florentino fundado en 1901 y referente de la tradición culinaria toscana durante 125 años. El nuevo restaurante traslada la identidad gastronómica más emblemática de la ciudad al corazón de la oferta hotelera de Starhotels.
Da Burde, un restaurante emblemático, es conocido por generaciones de florentinos y amantes de la cocina toscana por su dedicación a las recetas tradicionales, su compromiso con los mejores ingredientes y su selección de vinos, una de las mejores de la ciudad.
«La llegada de Da Burde al Starhotels Michelangelo supone reforzar la conexión del hotel con la ciudad y ofrecer a nuestros huéspedes una experiencia que expresa Florencia a través de una de sus expresiones más auténticas: la gastronomía», afirma Mauro Polmonari, director general del Starhotels Michelangelo Florence. «Para Starhotels, la hospitalidad no se limita a la estancia, sino que también implica ayudar a los huéspedes a descubrir la región y su excelencia. Este proyecto es un paso en esa dirección: convertir el restaurante del hotel en un espacio abierto que conecte con la ciudad».
El menú se mantiene fiel a las recetas históricas de la trattoria Via Pistoiese, junto con algunos de los clásicos caseros de la abuela Irene, con sutiles añadidos para la temporada de verano: desde lampredotto hasta pappa al pomodoro y panzanella, desde tartar de ternera hasta ensalada de callos, desde bacalao a la florentina hasta pasta pici con ragú blanco toscano, e incluso filete frito con peposo (un tipo de plato de pasta). Además, por supuesto, de otros clásicos que han convertido a Da Burde en un símbolo de la auténtica cocina florentina, como los crostini con hígado de pollo servidos con una copa de Vin Santo. Estos se complementan con un menú más informal, diseñado para los huéspedes del hotel y el servicio de habitaciones, que presenta una selección internacional sencilla y contemporánea —ensaladas, sándwiches club, hamburguesas gourmet— acompañada de una selección de vinos de Burde. La carta de vinos también contribuirá a la rica historia de la región, un viaje diseñado para mostrar la tradición vitivinícola de la Toscana y complementar la experiencia culinaria del nuevo restaurante.
“Cuando cocino, siempre pienso en quienes me precedieron en esta cocina, que también fue la de mi abuela, donde cocinaba para nuestra familia”, comenta Paolo Gori, fundador de Trattoria Da Burde. “Son 125 años de historias familiares y sabores transmitidos de generación en generación: las recetas que traemos a Michelangelo no se modifican para complacer a todos; son las mismas que siempre hemos preparado, con los mismos ingredientes, el mismo tiempo de cocción y la misma maestría. El lampredotto es lampredotto, el bacalao es bacalao. Florencia tiene un sabor preciso e inconfundible, y no tenemos intención de alterarlo. Quienes nos visiten deben sentir que están comiendo como siempre se ha comido la comida florentina, no como alguien imaginó que se comería”.
Esta iniciativa, nacida de una visión compartida con Fedegroup, una empresa italiana líder en servicios de alimentación y bebidas, supone un paso importante en la estrategia de Starhotels para mostrar la excelencia gastronómica de las regiones en las que opera dentro de sus propiedades.
Junto con la Trattoria, el exquisito catálogo de vinos Da Burde también llega al Starhotels Michelangelo: «Nuestra carta de vinos es el resultado de décadas explorando el paisaje toscano, y lo que traemos al Michelangelo es precisamente esto: una experiencia vinícola toscana, presentada sin simplificaciones», comenta Andrea Gori, fundador de la Trattoria Da Burde. «Grandes nombres y pequeños productores de Chianti Classico, Montalcino y Bolgheri, junto con terruños menos conocidos y audaces propuestas estilísticas de las renombradas zonas de Casentino, Garfagnana, los Alpes Apuanos, Mugello y la costa toscana. Nuestra colección de vinos también estará disponible: añadas antiguas de grandes vinos toscanos, tesoros embotellados que hasta ahora permanecían en nuestras estanterías, también disponibles por copas, acompañados de un Coravin, para quienes buscan una experiencia extraordinaria».
