Es noticia estos días, un estudio que siguió a un grupo de ingleses durante 75 años ha comprobado con base científica lo que ya nos habían enseñado los antiguos de Hipócrates (siglo V a. C.) «Que la comida sea tu medicina y que la medicina sea tu alimento») Según Galeno (siglo II d.C.): la longevidad depende de lo que comemos, porque los alimentos saludables protegen el cerebro y previenen enfermedades.
Por supuesto, adoptar una dieta saludable requiere compromiso y conciencia, pero los beneficios a largo plazo para la salud física y mental son invaluables.
Comer sanamente es fundamental para mantener el peso corporal: alimentos ricos en nutrientes y bajos en calorías vacías pueden prevenir el aumento de peso y la obesidad, reduciendo el riesgo de enfermedades asociadas como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares.
Una dieta rica en frutas, verduras, cereales integrales y proteínas magras puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, diabetes y algunos tipos de cáncer. De hecho, la fibra dietética mejora la digestión y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Pero una dieta sana y equilibrada también apoya el sistema inmunológico: nutrientes esenciales como las vitaminas (A, C, D, E) y minerales (zinc, hierro, selenio) fortalecen el sistema inmunológico, haciendo que el cuerpo sea más resistente a las infecciones y enfermedades. Así como una dieta equilibrada puede tener efectos positivos en la salud mental, algo que muchos ignoran. Nutrientes como los ácidos grasos omega-3, que se encuentran en el pescado y las nueces, se asocian con un riesgo reducido de depresión y ansiedad. Y podemos continuar con la importancia de consumir alimentos ricos en nutrientes que aporten la energía necesaria para afrontar las actividades diarias. Los carbohidratos complejos, las proteínas y las grasas saludables garantizan una liberación de energía constante y duradera. Una dieta rica en fibra, procedente de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales, ayuda a mantener sano el sistema digestivo, previniendo problemas como el estreñimiento y el síndrome del intestino irritable.
Desde hace algunos años, la Organización Mundial de la Salud subraya la importancia de controlar los niveles de azúcar en sangre: una dieta equilibrada puede ayudar a mantener estables los niveles de azúcar en sangre, evitando picos y caídas que pueden provocar fatiga e irritabilidad. Esto es especialmente importante para personas con diabetes o con riesgo de desarrollar la enfermedad.
Por último, pero aún podríamos seguir con otras observaciones, la mesa es el mejor aliado para la salud de los huesos y los dientes: Nutrientes como el calcio y la vitamina D son esenciales para la salud de los huesos y los dientes. Los productos lácteos, el pescado y las verduras de hojas verdes son buenas fuentes de estos nutrientes.
Así que desterremos por una vez los restaurantes gourmet y con estrellas, desterraremos los locales exclusivos, desterraremos las modas gastronómicas del momento, desterraremos las superrecetas televisivas, para darnos un respiro en Badalucco, un sugerente pueblo medieval en el Valle Argentino, en el oeste Liguria, tierra salvaje y fronteriza de brujas, pastores y pueblos escondidos, que constituye un museo al aire libre con sus fachadas decoradas con dibujos y motivos coloridos. Aquí, entre las calles del pueblo, te acompaña el aroma del preciado aceite de oliva virgen extra: la verdadera estrella de Badalucco que ha dedicado al aceite un museo y granjas educativas.
Badalucco, conocida como la "ciudad del buen vivir" por su estilo de vida sostenible, es un lugar donde realmente puedes sentirte parte de la comunidad. Aquí les encanta vivir al aire libre, cuidar la huerta, disfrutar del tiempo libre, respirar aire limpio y comer y beber sano, un lugar para relajarse, lejos del smog y el ruido de la ciudad, un lugar donde la Los sonidos que acompañan los días y las noches son los del arroyo que fluye, el canto de los pájaros y las ranas o las voces de los niños jugando como antaño en los callejones y plazas. Un lugar, en definitiva, donde cada día nace como una oportunidad de convivencia y serenidad, donde se preservan las tradiciones y la comunidad se convierte en familia.
Aquí, caminando por las estrechas callejuelas del pueblo de las 1000 almas, se encuentra una sencilla trattoria de piedra donde cada día celebramos los buenos tiempos perdidos y olvidados por la civilización del frenesí globalizador, el bienestar de la comida sabrosa y saludable. , buen aceite familiar, verduras de la huerta de casa, carnes de la zona, la dimensión auténtica de una mesa que nos devuelve a la tradición con gusto y ligereza donde todo es excelente, bien cocinado, bien servido, desde los tallarines hasta el jabalí y frisceu de calabacines trompeta, desde el conejo de Liguria hasta el baucogna y el pudín de la abuela, que sólo se hacía en días festivos o en cumpleaños: se trata del restaurante Cian del Bià dirigido por su sumo sacerdote, Ivo Orengo, filósofo de la sencillez y del saludo gastronómico, y por su esposa.
El plato sugerido para los lectores de Mondo Food son unos raviolis de pasta estrictamente caseros rellenos de acelgas, borraja, parmesano y queso de oveja. Sabores sencillos y genuinos pero muy saludables. Empezando por las acelgas ricas en calcio (útil para la salud de huesos y dientes) y vitamina K (fortalece los huesos y es útil para mantener sano el sistema nervioso porque participa en el desarrollo de la vaina de mielina que protege los nervios); propiedades que también encontramos en la borraja, fuente de grasas aliadas a la salud, especialmente monoinsaturadas pero también poliinsaturadas como el ácido gamma-linolénico, fuente de vitamina C, nutriente con efecto antioxidante capaz de favorecer el buen funcionamiento del sistema inmunológico. . Rico en vitamina A, manganeso y vitaminas del grupo B que favorecen el buen metabolismo, calcio, fósforo y magnesio que favorecen la salud de huesos y dientes y potasio que protege el corazón, así como hierro y cobre que son importantes para la producción de glóbulos rojos.
Y hablando de las hierbas silvestres con las que se pueden enriquecer los raviolis que propone Ivo Orengo, si realmente no podemos acercarnos a su Cian del Bià en Badalucco podremos aprovechar un bonito día de campo para abastecernos. Aprovisionarse durante un saludable paseo al aire libre de malva con propiedades antiinflamatorias, calmantes, emolientes y protectoras de las mucosas, porque es rica en mucílagos capaces de aliviar la irritación y la inflamación de las mucosas con las que entran en contacto. contacto. No se queda atrás el Diente de León, una planta que siempre se ha caracterizado por su efecto depurativo y diurético, una de las plantas detox por excelencia, utilizada en la medicina popular para tratar inflamaciones del tracto urinario, hemorroides, afecciones de la piel, gota y trastornos reumáticos. . para suministrarnos achicoria silvestre rica en potasio, calcio y hierro, vitamina C, vitamina B y vitaminas P y K con grandes propiedades digestivas, gracias a su capacidad de estimular la producción de bilis. Pero también hablamos de la ortiga que presenta actividades diuréticas, depurativas, antirreumáticas, antihemorrágicas, hipoglucemiantes y antibacterianas. Obviamente es obvio hablar de la importancia para una dieta del grana padano rico en fósforo, que junto con el calcio forma gran parte del tejido óseo, zinc y selenio, dos oligoelementos importantes con función antioxidante que no sólo combaten los radicales libres. , pero también son indispensables para muchas funciones metabólicas. Y también podemos hablar largo y tendido de la ricota de oveja que contiene propiedades y elementos nutricionales de vital importancia para nuestro organismo: sales minerales muy importantes para el normal funcionamiento del sistema nervioso. Por no hablar de la cantidad ideal de proteínas para quienes quieran mantener una dieta equilibrada y baja en calorías... Por último, un elemento fundamental como condimento en la receta de Orengo no es la mantequilla, sino sólo el aceite de oliva virgen extra. Más saludable que eso...
La receta de Raviolis a las hierbas del Valle de Argentina con aceite de oliva virgen extra Taggiasca
Ingredientes
Para la masa:
Harina tipo 00 750g
sémola remolida 250g
huevos enteros 5
agua según sea necesario
Para el relleno:
acelgas y/o hierbas silvestres y/o borraja según la temporada 1000g cocidos y finamente picados
queso grana gr. 120,
Ricota de oveja Brigasca (raza autóctona) 1000 g,
nuez moscada
Timo
Aceite de oliva virgen extra Taggiasca
sal y pimienta al gusto
Osteria Cian de Bià
https://maps.app.goo.gl/SXBgAi1ThMzFWVvy5
