Schön, elegant und fleischig, mit unverwechselbaren perlmuttfarbenen Konturen, die sich schwarz färben. UND' die San-Michele-Auster, Frucht der Leidenschaft von Armando Tandoi – „Oyster Man“ für seine Freunde – für sein Land, in dem er sich entschieden hat, die Königin der Weichtiere zu züchten. Im Varano-See, einer unberührten Oase im Gargano-Nationalpark, in Apulien, entsteht eine neue Exzellenz „Made in Italy“, die nach ihrem Debüt am 25. März in Mailand bei Identità greedy auf den Tischen des Planeten serviert wird , die kermesse von Paolo Marchi.
Sehr klares Salzwasser und süße Quellen, kombiniert mit der Hitze der italienischen Ausläufer, garantieren ein absolut günstiges Umfeld für die harmonische Entwicklung der Molluske, deren Name dem Erzengel-Beschützer des Gargano gewidmet ist.
„Wir haben bereits bewiesen, dass in Italien dank der Zucht unserer Austern im Po-Delta ein konkurrenzfähiges Produkt erhältlich ist“, sagt Tandoi, 35, General Manager von Oyster Oasis, einem Unternehmen, das mit Corrado Tenace, einem der führenden Austern, gegründet wurde Experten unseres Landes – „Wenn ich heute die San Michele-Auster an einem der schönsten Orte der Welt züchte, kann ich sagen, dass die Ergebnisse die Erwartungen übertroffen haben. Wir haben ein Produkt erhalten, mit dem wir sogar führende Länder in der internationalen Austernzucht qualitativ übertreffen können.“
Mit einer leicht jodierten Wirkung werden die San Micheles wegen ihrer Süße und pflanzlichen Komplexität, wegen ihrer intensiven mineralischen Noten und einem Hauch von Trockenfrüchten verkostet. Während der zweijährigen Aufzucht werden die Austern, deren wissenschaftlicher Name „crassostrea gigas“ lautet, in den Laternen zunächst zur sogenannten Vormast in Wasser getaucht und dann, wenn sie die richtige Größe erreicht haben, angeklebt Hand an den hängenden Seilen zu den alten Palisaden, die einst für Muscheln in der Lagune verwendet wurden. Sie werden manuell aus dem Wasser gehoben, um die Wirkung der Gezeiten zu reproduzieren, und werden dann bis zur Ernte Sonne, Mond und schlechtem Wetter ausgesetzt.
Es gibt über 200 Arten von Austern, die Oyster Oasis zu Gerichten auf der ganzen Welt bringt, zu denen jetzt San Michele hinzugefügt wird. Saftige Austern mit intensiven Aromen waren von den Anfängen der Menschheit bis zum heutigen Tag eine Speise der Götter, die aus der Zeit von Neros Rom stammten, als sie mit dem Schiff aus Großbritannien ankamen, um die römischen Gaumen zu erfreuen.
Heute, nachdem sie jahrhundertelang verboten waren, weil sie wegen ihrer aphrodisischen Wirkung als lüstern galten, werden sie so sehr geschätzt, dass sie sogar der Figur eines mächtigen Erzengels gewidmet sind.
Ich habe sie nur einmal aus Neugier probiert und fand sie außergewöhnlich. Sie übertreffen bei weitem die französische Normandie, Atlantik und Mittelmeer, die ich für die besten der Welt hielt. Ich hatte den San Michele noch nicht probiert! Kompliment. Ich habe nur Probleme, sie auf dem Markt zu finden.