ডিম: সুখী মুরগি থেকে ইতালিতে সেরা

এটা সত্যিই সত্য যে খুশি মুরগি ভালো ডিম দেয়. একটি উচ্চ মানের পণ্য পেতে, এটি শুধুমাত্র একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুষম খাদ্যের গ্যারান্টির প্রশ্ন নয়, তবে সম্পূর্ণরূপে প্রাণীর সুস্থতার যত্ন নেওয়ার প্রশ্ন। সাধারণ রন্ধনপ্রণালীর প্রতীক, ডিমগুলিও জটিল প্রস্তুতির নায়ক, তাই গুণমানকে কীভাবে চিনতে হয় তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। প্রজনন বা খাওয়ানোর ধরণের উপর নির্ভর করে, স্বাদ এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্য উভয় ক্ষেত্রেই খুব ভিন্ন ফলাফল পাওয়া যেতে পারে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, প্রাণী কল্যাণ এবং তাদের পুষ্টির প্রতি মনোযোগ বৃদ্ধি পেয়েছে, এমনকি সংখ্যাগুলি এখনও দূরের হলেও। অনুসারে ISMEA রিপোর্ট "ডিম প্রবণতা, খাওয়ার জন্য", 2019 সালে ইতালীয় উৎপাদন নিশ্চিত করা হয়েছে প্রায় 39,8 মিলিয়ন পাড়ার মুরগি, 2.300 টিরও বেশি খামারে রাখা হয়েছে, বেশিরভাগই উত্তর ইতালিতে (ভেনেটো এবং লোমবার্ডি) কেন্দ্রীভূত। 47% "জমিতে" উত্থিত হয়, 45% "সমৃদ্ধ খাঁচা সহ খামারে", 3% ফ্রি-রেঞ্জ ফার্মে এবং অবশেষে, 5% জৈব খাঁচায়। মহামারী এবং বিধিনিষেধমূলক ব্যবস্থার কারণে, 2020 সালে আমদানি বৃদ্ধি পেয়েছে, যা বছরের প্রথম দুই মাসে 16% এর সমান এবং ফলস্বরূপ, রপ্তানি প্রবাহে সংকোচন (-3,4%)।

বর্তমানে, ডিমের বাজার মুরগির সুস্থতা ও পুষ্টির প্রতি অত্যন্ত মনোযোগ সহকারে মুক্ত-পরিসর এবং মুক্ত-পরিসরের খামার থেকে বিস্তৃত উচ্চ-মানের পণ্য সরবরাহ করে। সব ডিম সমান তৈরি হয় না, কিন্তু লাল বা সাদা, জৈব বা "স্বাভাবিক" বিভক্ত, তারপর দুধ, শণ বা ফ্ল্যাক্সসিড দিয়ে খাওয়ানো হয় মুরগি। এখানে কিছু সেরা ইতালীয় ডিম রয়েছে।

পাওলো প্যারিসি

পাওলো প্যারিসি তার "লে ম্যাচি" খামারে পিসা প্রদেশের উসিগ্লিয়ানো ডি লরিতে, টাস্কান পাহাড়ে নিমজ্জিত, প্রায় ২ হাজার লেগহর্ন জাতের মুরগি, যা থেকে এটি প্রতিদিন প্রায় 1.500 ডিম পায়। 3 বছরেরও বেশি সময় ধরে খামারের ব্যবস্থাপনা তার ছেলে ফিলিপ্পো এবং তার স্ত্রী চিয়ারার কাছে চলে গেছে।

প্যারিসি ডিমের বাইরের দিকে সাদা গভীর হলুদ কুসুম, যা সারা বিশ্বে গুণমান ও শ্রেষ্ঠত্বের প্রতীক। গোপন? মুরগিদের খাওয়ানো যা মাটির শস্য এবং পানীয়ের মিশ্রণে খাওয়ায় খামার থেকে ছাগলের দুধ, প্রতিদিন সকালে দুধ. এই সহজ কিন্তু মূল্যবান উপাদানটি প্যারিসি ডিমকে সুস্বাদু করে এবং ময়দাকে ইলাস্টিক এবং নরম করে। এছাড়া অন্যান্য ডিমের তুলনায় এর তিনগুণ বায়ু শোষণ করার ক্ষমতা রয়েছে। একটি অপ্রচলিত স্বাদ যা প্রকৃতির মতো স্বাদ। ডেজার্টের জন্য চমৎকার, কিন্তু ময়দা তৈরির জন্যও যা অনেক বেশি কম্প্যাক্ট এবং একজাত।

উপরন্তু, তারা পার্থক্য উদ্ভাবনী প্যাকেজিং: ডিমের কাপ বায়োডিগ্রেডেবল, আগে থেকে বপন করা অনুভূতিতে, এটি পরিবহনের সময় ডিমগুলিকে রক্ষা করে এবং মাটির সাথে একটি পাত্রে রাখলে মারজোরামের মতো কিছু চারা অঙ্কুরিত করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। প্যারিসি দ্বারা ভ্রমণ করা রাস্তাটি নিখুঁত ডিমের জন্য একটি আসল শিকারের পথ দিয়েছে।

সিলভিয়া বাম্বাগিনি অলিভ 

আরেকটি মেড ইন ইতালি উৎকর্ষ হল আব্রুজোর সিলভিয়া বামবাগিনি অলিভার ডিম যারা তার মা মারিসা কোলিত্তির সাথে তাদের 3 হেক্টর জমিতে উৎপাদন করে। এটিতে প্রায় 1500 লিভর্নো মুরগির একটি জৈব খামার রয়েছে, যা ভুট্টা, তুষ এবং সিরিয়ালের সাথে একত্রিত করা হয় শণ বীজ. পরেরটি কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করার জন্য খুব উপযুক্ত। উপরন্তু, ফিড পর্যায়ক্রমে রসুন, আদা, হলুদ এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়। ফলাফল হল XL ডিম, একটি বিশ্বাসযোগ্য হলুদ কুসুম, ঘন ডিমের সাদা এবং একটি সূক্ষ্ম এবং সুষম স্বাদ।

সান বার্তোলোমিও

সান বার্তোলোমিওর কৃষি সমবায়, সম্পূর্ণ জৈব, একটি বন্ধ সরবরাহ শৃঙ্খলে বংশবৃদ্ধি করে Leghorn এবং Marans মুরগি (তারা খুব গাঢ় খোসা দিয়ে ডিম পাড়ে), এর 500 হেক্টর জমিতে। জৈব শস্য ভিত্তিক খাদ্য (আংশিকভাবে খামারে উত্পাদিত), ডিমগুলিকে মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ দেয়, খুব গোলাকার এবং উষ্ণ। এখানে মুরগি স্বাধীনভাবে দৌড়াতে পারে, ঘুমাতে পারে এবং যখন খুশি ডিম দেয়। কোন রাসায়নিক উপাদানের প্রশাসন ছাড়াই ঘাস, স্প্রাউট, খনিজ লবণ এবং শস্য খাওয়ান।

লা ফোর্নেস ফার্ম

লা ফোরনেস খামারে আলেসান্দ্রো ভারেসিও দ্বারা উত্পাদিত লে ক্যামিল ডিমগুলি হল লেগহর্ন মুরগির মহত্ত্বের আরেকটি উদাহরণ, যা মিশ্র চারণভূমিতে (অন্তত 8-10টি বিভিন্ন ধরণের ঘাস দিয়ে তৈরি একটি তৃণভূমি)। কুসুম একটি দৃঢ় এবং কম্প্যাক্ট ডিম সাদা সঙ্গে একটি সুন্দর সোনালী হলুদ। উপরন্তু, তারা সঠিক চর্বি এবং ধারাবাহিকতা আছে এবং সংজ্ঞায়িত করা হয় ওমেগা-৩ এর উৎস, মুরগির তিসি-ভিত্তিক খাদ্যের জন্য ধন্যবাদ। 

চারণভূমি

গুল্মজাতীয় ইঙ্গিত সহ সূক্ষ্ম, মিষ্টি এবং মুখরোচক। এগুলি হল প্রাক্তন খরগোশ প্রজননকারী সার্জিও পাসকোলোর খামার দ্বারা উত্পাদিত ডিম। 1997 সালে তিনি পরিবর্তন ও বংশবৃদ্ধির সিদ্ধান্ত নেন হাই-লাইন জাতের মুরগি, যারা 72 m2 আলফালফা এবং ঔষধি গাছের মধ্যে বিনামূল্যে বসবাস করে এবং শুধুমাত্র জৈব চাষ থেকে সেরা মানের সিরিয়াল খাওয়ায়। দিনের বেলা তারা শাস্ত্রীয় ভেনিসিয়ান বারোক সঙ্গীত শোনে এবং অসুস্থতার ক্ষেত্রে তারা অ্যান্টিবায়োটিক বা রাসায়নিক উপাদান এড়িয়ে শুধুমাত্র হোমিওপ্যাথিক চিকিৎসা গ্রহণ করে। ফলাফল একটি প্রতিরোধী শেল সঙ্গে ডিম, একটি সুন্দর হলুদ কুসুম এবং একটি ঘন এবং সান্দ্র অ্যালবামেন সঙ্গে।

হেগ গাইয়া

একাকী টেকসই জৈব খাদ্য মুরগি এবং মুরগির জন্য Aia Gaia স্বাক্ষরিত: আজ, ময়দা, তুষ এবং ব্রুড। সিকিও সুলতানো, দুই কৃষিবিদ, কারমেলো সিলিয়া এবং পাওলো মলতিসান্তির সাথে, রাগুসা ইব্লার গেটে সিসিলিয়ান, খালি গলা এবং লেঘর্ন মুরগি পালন করেন। প্রাণীগুলি প্রায় আড়াই হেক্টর জমিতে বড় খোলা জায়গায় বাস করে, যেখানে তারা স্ক্র্যাচ এবং চরাতে পারে।

অ্যাকোস্যাটো

মার্কো এবং রোমিনা অ্যাকোসাটো, মনফেরাতোতে পাইডমন্টিজ কোম্পানির তৃতীয় প্রজন্ম, কোম্পানির দ্বারা উত্পাদিত সয়া, ভুট্টা এবং ভুট্টা দিয়ে খাওয়ানো 1500টিরও বেশি লেগহর্ন প্রজাতির মুরগি পালন করেন। বল্লম হয় পাইমুন্টেইসা, শূন্য কিমি দুধের সাথে ডায়েট একত্রিত করে ডিম পাওয়া যায়। এটি ডিমকে অনেক হালকা, প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং কাজ করা সহজ করে, কারণ এটি একটি সাধারণ ডিমের চেয়ে তিনগুণ বেশি বাতাস নেয়। স্বাদ বাদামের।

ক্যাসিনা মানা

আমরা কুনিও এলাকায় আছি, যেখানে মানা খামার বন্ধ চক্রে লেগহর্ন মুরগি পালন করে, স্ব-উত্পাদিত সিরিয়াল দিয়ে খাওয়ানো হয় এবং ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ সমৃদ্ধ। অধিকন্তু, রাসায়নিক যোগ না করেই ফিড তৈরি করা হয়। মুরগিগুলি 3 মিটার লনে ঘুরে বেড়াতে পারে যা প্রত্যেকের হাতে রয়েছে। কুসুম হলুদ কমলা রঙের, খুব ঘন এবং পূর্ণ।