মহামারীটি কেবল ইতালীয় ক্যাটারিং দৃশ্যে একটি স্টিমরোলারের মতোই অতিক্রম করেনি, যার ফলে অর্থনৈতিক কিন্তু সামাজিক বিপর্যয়ও ঘটেছে যা আমরা এই কষ্টের বছরে অনুভব করেছি, তবে এটি আরেকটি প্রভাবও ফেলেছে, তা হল ইতালীয়দের খাদ্য সংস্কৃতিকে প্রভাবিত করে। নিশ্চিতভাবে এবং এটা বলা কঠিন যে কতদিন, আমাদের খাদ্যের নীতিগুলি আর আগের মতো থাকবে না।
আবার খোলার সময় অনেক তারকা চিহ্নিত রেস্তোরাঁ তাদের রন্ধনপ্রণালীর আরও জটিল দিককে হালকা করে এমন একটি আঞ্চলিকতায় রূপান্তরিত করার জন্য তাদের মেনু পরিবর্তন করেছে যেখান থেকে পৃথিবীর খাঁটি স্বাদ এবং পণ্যগুলি বের করে আনতে পারে, সম্ভবত শূন্য কিলোমিটার সরবরাহ শৃঙ্খল থেকে। বড় আকারের খুচরা বিক্রেতাদের বিক্রয় পরিসংখ্যান আমাদেরকে এমন একটি দেশ দেখায় যেটি স্বাস্থ্যকর খাবার এবং পরিবেশ রক্ষায় বেশি মনোযোগী, মাংসের প্রতি কম এবং শাকসবজি, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের নীতির প্রতি বেশি মনোযোগী। এই নতুন পরিস্থিতিতে, নিরামিষ রেস্তোরাঁগুলি যথেষ্ট সাফল্যের সম্মুখীন হচ্ছে, এমনকি ভেগান রেস্তোরাঁগুলিকেও আজ কম অবিশ্বাসের সাথে দেখা হয়৷
পোকে-এর মতো জাতিগত খাবারের দ্বারা অনুপ্রাণিত রেস্তোরাঁগুলির জন্য এটি সর্বোপরি, যা তরুণদের মধ্যে খুব ফ্যাশনেবল, কাঁচা মাছ এবং শাকসবজির বাটি সহ স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে যা পুরো ইউরোপ জয় করেছে এবং যা সুশিকে হস্তান্তর করার জন্য নির্ধারিত বলে মনে হচ্ছে। কাঁচা মাছের উপর ভিত্তি করে রন্ধনপ্রণালী।
যদি চাইনিজ রেস্তোরাঁগুলি প্রভাবিত হয়ে থাকে - তাদের উত্সের জন্য অযথাই অভিযুক্ত - সারা বিশ্বে কোভিড রপ্তানিকারী দেশের রন্ধনশৈলীর প্রতিনিধিত্ব করে, এর বিপরীতে আজকাল জাপানি রেস্তোঁরাগুলির একটি দুর্দান্ত বিকাশ রয়েছে। জাপানি একটি সাধারণ রন্ধনপ্রণালী, যা তাদের বিশুদ্ধতা রক্ষা করার চেষ্টা করার সময় ধর্মীয়ভাবে তাদের স্বাদ বাড়াতে এর উপাদানগুলিকে ন্যূনতমভাবে ব্যবহার করে।
এমনকি আলেসান্দ্রো বোর্গিসের মতো একজন ট্রেন্ডি শেফও স্কাই ইউনো এবং নাও টিভিতে আলেসান্দ্রো বোর্গিস কিচেন সাউন্ডের ষষ্ঠ সংস্করণ সংরক্ষণ করেছেন উদীয়মান সূর্যের জগতে উত্সর্গীকৃত পর্বের একটি নতুন সিরিজের সাথে, এনরিকো শেত্তিনো হোস্ট করেছেন, নেপোলিটান উদ্যোক্তা যিনি জিঅ্যাপ ফর্ম্যাটটি আবিষ্কার করেছিলেন নেপলসে এবং যা আজ সরাসরি এবং ফ্র্যাঞ্চাইজডের মধ্যে বিশটি প্রাঙ্গনে পরিণত হয়েছে।
আপনি জাপান বলেন এবং আপনি অবিলম্বে সুশি, তারপর সাশিমি, তারপর ভাত, তারপরে টেম্পুরার কথা ভাবেন, তবে সেখানে পাস্তাও রয়েছে, যা আমাদের থেকে আলাদা কিন্তু নিজেকে অসীম সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর বৈচিত্র্যের জন্য ধার দেয়, যা রামেন নামে পরিচিত, একটি সাধারণ গমের নুডুলসের উপর ভিত্তি করে জাপানি খাবারটি মাংস এবং/অথবা মাছের ঝোলের মধ্যে পরিবেশন করা হয়, প্রায়শই সয়া সস বা মিসোর সাথে স্বাদযুক্ত এবং কাটা শুকরের মাংস, শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল, কামাবোকো, নেগি এবং কখনও কখনও ভুট্টার মতো গার্নিশ দিয়ে থাকে।
খুব প্রাচীন উৎপত্তি, চীন থেকে আমদানি করা, 1900 সাল পর্যন্ত র্যামেন নুডলস (কাটা, হাতে টানা নয়), কয়েকটি গার্নিশ সহ, এবং লবণ এবং শুয়োরের হাড়ের স্বাদযুক্ত একটি ঝোল চীনাদের দ্বারা পরিচালিত রাস্তার মোবাইল ফুড কিয়স্ক থেকে পরিবেশন করা হয়েছিল। একটি কৌতূহল: তাদের উপস্থিতি পর্তুগিজ চারমেলার চারুমেরা নামক একটি বাদ্যযন্ত্রের মাধ্যমে ঘোষণা করা হয়েছিল)।
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে, তবে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে আমদানি করা সস্তা আটা জাপানের বাজারে ছড়িয়ে পড়ে। একই সময়ে, লক্ষ লক্ষ জাপানি সৈন্য চীন এবং মূল ভূখণ্ড সুদূর পূর্ব থেকে ফিরে এসেছিল। এই প্রত্যাবর্তনকারীদের মধ্যে অনেকেই চাইনিজ খাবারের সাথে পরিচিত হয়েছিলেন এবং ফলস্বরূপ পুরো জাপান জুড়ে চাইনিজ রেস্তোরাঁ খুলেছিলেন। রামেন খাওয়া, যদিও জনপ্রিয়, তখনও একটি বিশেষ উপলক্ষ ছিল যার জন্য বাইরে খাওয়ার প্রয়োজন ছিল।
সেখান থেকে সারা বিশ্বে র্যামেন রপ্তানি করা এক জিনিস। এই ক্ষেত্রে সবসময়ের মতো, বিশ্বায়নের প্রয়োজনে রান্নাঘরগুলি প্রায়শই তাদের আসল স্বাদ হারায়। রোমে তা নয়, যেখানে ট্রেভি ফাউন্টেন থেকে একটি পাথর নিক্ষেপ, যা অনিতা একবার্গ এবং মার্সেলো মাস্ত্রোইয়ান্নির সাথে ফেদেরিকো ফেলিনির ডলস ভিটার সবচেয়ে বিখ্যাত সিকোয়েন্সের থিয়েট্রিকাল পটভূমি হিসাবে কাজ করেছিল, সেখানে রন্ধনশাস্ত্রের একটি সত্যিকারের খাঁটি কোণ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। জাপান।
আকিরা ইয়োশিদাকে ধন্যবাদ, একজন উদ্যোক্তা প্রাক্তন ফুটবল খেলোয়াড় যিনি 17 বছর বয়সে ইতালিতে চলে গিয়েছিলেন আবরুজোর একটি পেশাদার ফুটবল দলে খেলতে। ছেলেটির নম্বর ছিল এবং শীঘ্রই তাকে জাপানের জাতীয় ফুটসাল দলে ডাকা হয়েছিল, 5 বছর বয়স পর্যন্ত সেরি এ খেলা অব্যাহত রেখেছিল। যাইহোক, তিনি শীঘ্রই ব্যবসার জগতে আকৃষ্ট হন, প্রথমে বোবো ভিয়েরির সাথে ফ্যাশনের সাথে। মালদিনি, জাপানে একটি নতুন পোশাকের ব্র্যান্ডের বিজ্ঞাপন দিচ্ছে যার আজ 26টি স্টোর রয়েছে।
তারপর 29 এ, গ্যাস্ট্রোনমিক টার্নিং পয়েন্ট। ইয়োশিদা বাতাস শুঁকেন এবং অস্টিয়েন্সে একটি রমেন বার খোলেন, যা তারা রোমে অনুসরণ করে। জাতীয় দলে যোগদানকারী ফুটবলার এবং সফল ব্র্যান্ড তৈরিকারী ব্যবসায়ীর প্রতিশ্রুতি দিয়ে আপনি নিজেকে নিক্ষেপ করেন। তিনি জাপানে একটি প্রতিষ্ঠিত রামেন বারের সহযোগিতায় ফরম্যাট অধ্যয়ন করেন এবং সারা বিশ্বে সক্রিয় প্রক্রিয়াজাত খাবারের একটি আন্তর্জাতিক গ্রুপ NISSHIN-এর সাথে চুক্তিও করেন। ইতালিতে তাজা পাস্তা উৎপাদনের জন্য।
এর লক্ষ্য: রোম থেকে শুরু হওয়া রাইজিং সানের খাঁটি রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য ছড়িয়ে দেওয়া, যে শহরটি এটি গ্রহণ করেছিল। এখানে 2016 সালে Ostiense জেলায় তিনি "রমেন বার আকিরা" প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, যার পরে টারমিনি স্টেশনে সেন্ট্রাল মার্কেটের ভিতরে স্ট্রিট ফুড-স্টাইলের দোকানের মতো বেশ কয়েকটি খোলা হয়েছিল এবং তারপরে তুরিনেও খোলা হয়েছিল। এটির বর্তমানে 5টি সক্রিয় প্রাঙ্গণ রয়েছে এবং একটি Fiumicino-এ খুলতে চলেছে৷ সর্বদা তার দেশের সাংস্কৃতিক এবং গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের প্রামাণিক অর্থ অনুসরণ করে, তিনি ট্রেভি ফাউন্টেনে আকিরা গ্রুপের প্রথম কারিগর নুডলস ওয়ার্কশপ রামেন ল্যাব খোলার মাধ্যমে অফারের মাত্রা বাড়ানোর সিদ্ধান্ত নেন।
নায়ক রমেন। মৌলিক নিয়ম মান এবং মৌলিকতা। এই কারণেই তিনি জাপান থেকে হাজার হাজার ইউরোর দামের একটি গোঁজা মেশিন নিয়ে এসেছিলেন, তিনি তার বাবুর্চিদেরকে মাস্টারদের কাছ থেকে রামেনের শিল্প শিখতে পাঠিয়েছিলেন, তিনি রান্নার কৌশল গ্রহণ করেছিলেন যা কঠোরভাবে 12 ঘন্টা স্থায়ী হয়। এবং তিনি কখনই নিজেকে সন্তুষ্ট ঘোষণা করেন না: “আমরা মানের বিষয়ে চিন্তা করি, এই 6 বছরে আমরা কখনও গুণমান উন্নত করা এবং সর্বদা নতুন পণ্য উদ্ভাবন বন্ধ করিনি।
নতুন মেনুটি ইতিমধ্যে বিদ্যমান রামেন মেনুকে প্রসারিত করেছে যাতে শুয়োরের মাংস, মুরগি বা সবজির উপর ভিত্তি করে 12 ঘন্টা কঠোরভাবে রান্না করা ঝোল সহ 12 প্রকার অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এখানে পাস্তার ঘনত্ব, সূক্ষ্ম বা পুরু, রান্নার সময়, স্বাভাবিক বা আল ডেন্টে, সেইসাথে শুকরের মাংসের টুকরো, ডিমের মতো বিভিন্ন টপিং বেছে নিয়ে ঝোলের মধ্যে পরিবেশন করা গমের নুডলসের উপর ভিত্তি করে সাধারণ জাপানি খাবারটি কাস্টমাইজ করা সম্ভব। সয়া, নরি সামুদ্রিক শৈবাল, লিক এবং মশলাদার সসে মেরিনেট করা সেদ্ধ।
রমেনের প্রতিটি বাটির আলাদা ওজন থাকে এবং এটি একটি ভিন্ন ভৌগলিক এলাকার সাথে মিলে যায়: টোনকোটসু শোয়ু, উদাহরণস্বরূপ, শুয়োরের মাংসের ঝোল, শুয়োরের মাংসের টুকরো, সুস্বাদু শোয়ু সস, পালং শাক এবং সামুদ্রিক শৈবাল সহ একটি ফুকুওকা বিশেষত্ব, আবার টনকোটসু শিও, একটি পুরানো এবং আরও মজাদার রেসিপি বা টনকোটসু মিসো মশলাদার যারা মশলা পছন্দ করেন তাদের জন্য। দুটি নিরামিষ সংস্করণ রয়েছে, ভেজি রামেন উদ্ভিজ্জ ঝোল, মশলাদার মিসো, মিশ্র শাকসবজি, সামুদ্রিক শৈবাল, জলপাই তেল এবং তিলের উপর ভিত্তি করে এবং ভেজ ডিলাক্স, কম মশলাদার কিন্তু সবসময় উদ্ভিজ্জ ঝোল, সয়া দুধ, উদ্ভিজ্জ টেম্পুরা, টোফু, ভুট্টা, লিক, শিও সস, সামুদ্রিক শৈবাল এবং জলপাই তেল। এমনকি উষ্ণতম সময়েও মনোরম, হিয়াশি কোল্ড রমেন রয়েছে শুয়োরের মাংসের স্ট্রিপ, টমেটো, শসা, অমলেট, আদা, তিল এবং সামুদ্রিক শৈবালের সাথে সয়া সস, একটি তাজা, সর্বদা রঙিন এবং পুষ্টিকর খাবারের সাথে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।
রমেনের সাথে কিছু জাপানি সুস্বাদু খাবারও থাকতে পারে যেমন এদামে (সয়া বিন), ওনিগিরি (মাছ বা সবজিতে ভরা ভাতের বল), গয়োজা (মুরগি বা সবজিতে ভরা ভাজা ডাম্পলিং), তাকোয়াকি (ভাজা অক্টোপাস বল), কারাগে (ভাজা মুরগি)। নাগেটস), কারি ডন (সাদা চাল, তরকারি সস, আলু, গাজর এবং পেঁয়াজ), চাশু ডন (সয়া সসে ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংস, লিক, হট সস, নরি সিউইড এবং সাদা ভাত)। দুই ধরনের মিষ্টি মেনুটি সম্পূর্ণ করে: ডোরায়াকি, একটি প্যানকেক যা আজুকি লাল শিমের জ্যামে ভরা, এবং তাইয়াকি, একই সাধারণ মিষ্টি কিন্তু মাছের আকারে।
সংক্ষেপে, জাপানের একটি সত্যিকারের খাঁটি কোণ যেখানে আপনি বসে থাকবেন এবং উদীয়মান সূর্যের সবচেয়ে খাঁটি রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাসের হৃদয়ে প্রবেশ করবেন।
