নামটি বরং অসম্ভব: "টোড তরমুজ", এটি প্রাণীর মতো একটি সম্পূর্ণ গলদা চামড়া থাকার ঘটনা থেকে উদ্ভূত, যখন আকৃতিটি সাধারণ গ্রীষ্মের ফলের তুলনায় কুমড়ার মতো বেশি মনে করে। চেহারাতে আমন্ত্রণহীন, এটি ক্যান্টালুপ তরমুজের গ্রুপের অন্তর্গত: এটির খুঁটিতে চ্যাপ্টা গোলাকার আকৃতি রয়েছে, গভীর পাঁজর, একটি রঙ যা তীব্র কমলা থেকে হলুদ এবং সবুজ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
তবুও এর ফর্ম, অবশ্যই অস্বাভাবিক, একাধিক শিল্পীকে মুগ্ধ করেছে। বিশেষ করে 600-এর দশকে অনেক পেইন্টিংয়ে টোড তরমুজের মূর্তি এবং অনুরূপ চিত্রগুলিও মান্টুয়ার পালাজো তে-এর ফ্রেস্কোতে চিত্রিত হয়েছে। 1811 সালের একটি নথিতে রেজিও এমিলিয়া কৃষিবিদ ফিলিপো রে দ্বারা উল্লেখ করা একটি গুরুত্বপূর্ণ গল্প।
এবং এখনও, এইসব উল্লেখযোগ্য নজির থাকা সত্ত্বেও, রোস্পা তরমুজ, প্রাচীন রেজিও তরমুজের আরও তিনটি প্রজাতির সাথে, পৃথিবীর মুখ থেকে অদৃশ্য হয়ে গিয়েছিল, কিন্তু স্লো ফুড প্রেসিডিয়ায় এর প্রবেশ এটিকে নিশ্চিত বিস্মৃতি থেকে রক্ষা করেছে।
রেজিও এলাকায় তরমুজ চাষের একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে, বিশেষ করে নভেল্লারা, গুয়াস্তাল্লা এবং সান্তা ভিত্তোরিয়ার মধ্যবর্তী উপত্যকায়। কয়েক দশক আগে বাজারে যে জাতগুলি ছিল তা আজকের তুলনায় বেশি ছিল, যেগুলি বেশি সময় ধরে রাখে এবং যার স্বাদ মিষ্টি।
অধ্যাপক মিরকো মার্কনি দ্বারা সমন্বিত রেজিও এমিলিয়ার আন্তোনিও জেনেলি উচ্চশিক্ষা ইনস্টিটিউটের একটি ওয়ার্কিং গ্রুপের গবেষণার জন্য ধন্যবাদ যারা কিছু সময়ের জন্য এলাকার মিউনিসিপ্যালিটিগুলিকে অদৃশ্য হওয়ার ঝুঁকিতে থাকা পণ্যগুলির সন্ধানে ঝাঁপিয়ে পড়েছিল, বিশ বছর আগে আমরা রেজিও থেকে চারটি পুরানো তরমুজ পাওয়া গেছে যার স্মৃতি ভুলে গেছে বলে মনে হচ্ছে।
প্রাচীন রেজিও এমিলিয়া মেলনসের নতুন স্লো ফুড প্রেসিডিয়ামের প্রধান মার্কোনি বলেছেন, "সে সময়, এইভাবে কাজ করা আজকের মতো ফ্যাশনেবল ছিল না।" মার্কনি ইতিমধ্যেই স্লো ফুডের একজন সদস্য ছিলেন - যার মধ্যে তিনি পরে রেজিও কন্ডোটার একজন ট্রাস্টি ছিলেন - কিন্তু যে বসন্তটি তাকে আলোড়িত করেছিল তা হল আরেকটি: পারিবারিক স্মৃতি।
"আমার দাদা একজন ফলের ব্যবসায়ী ছিলেন এবং আমার মনে আছে, যখন ছোটবেলায়, আমি তরমুজ খেয়েছিলাম যা আমি আর কখনও খুঁজে পাইনি। তাই আমরা রওনা হলাম, বাসা রেগিয়ানা এবং মান্টুয়া। প্রথমে ক্যাপেলো দা প্রিট কুমড়া পুনরুদ্ধার করে, যেটি স্লো ফুড আর্ক অফ টেস্টের অংশ হয়ে উঠেছে, (প্রথম এবং খাদ্য গত বছর এটি সম্পর্কে কথা বলেছিল, নিবন্ধটি পৃষ্ঠার শীর্ষে থাকা পণ্যটিতে ক্লিক করে পড়তে পারেন ) এবং তারপর তরমুজ এবং তরমুজের দিকে অগ্রসর হয়”।
রোস্পা তরমুজের একটি বিশেষ স্বাদ রয়েছে, খুব মিষ্টি নয়, মসলাযুক্ত এবং সামান্য মশলাদার, বৈশিষ্ট্য যা এটিকে আরও সাধারণ পীচের মতো চকোলেট এবং আমরেটি বিস্কুট দিয়ে চুলায় রান্না করলে এটি দুর্দান্ত করে তোলে।
রোস্পার সাথে একসাথে, "রামপেরিনো" তরমুজটিও উদ্ধার করা হয়েছিল, যা এটি একটি লতা হিসাবে ভালভাবে বৃদ্ধি পাওয়ার কারণে এটির নামকরণ করে। এটি কিছুটা কঠিন স্বাদের একটি তরমুজ: খুব মিষ্টি নয় এবং মরিচের নোট সহ, এই কারণে এটি সালাদেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
শেষ দুটি "কলা" টাইপের অন্তর্গত, সাদা সজ্জা এবং একই নামের ফলকে স্মরণ করে এমন সুগন্ধের কারণে বলা হয়। প্রথমটি সান্তা ভিত্তোরিয়ার, খুব সুগন্ধি এবং একটি উপবৃত্তাকার আকৃতির, এবং অন্যটি লেন্টিজিওন, আরও গোলাকার: "চারটির মধ্যে, লেন্টিজিওন সম্ভবত সবচেয়ে আকর্ষণীয় - মন্তব্য মার্কনি - এবং নিজেকে একটি ফল হিসাবে খাওয়ার জন্য ধার দেয় ঐতিহ্যগত নিরাময় করা মাংসের সাথে নয়»।
এছাড়াও এই ক্ষেত্রে গল্পটি চমকপ্রদ: "কয়েকজন লোক এটি মনে রেখেছে, শুধুমাত্র ব্রেসেলো (রেজিও অঞ্চলে) এবং সোরবোলো (পারমা প্রদেশে) এর মধ্যবর্তী অঞ্চলে, তবে আমরা এখনও এর উত্স আবিষ্কার করতে পারিনি, এমনকি যদি ক্ষেত্রটিতে বিভিন্ন অনুমান থাকে, যেমন ঔপনিবেশিক যুগে লিবিয়া থেকে তার আগমন, যে কেউ তাকে দৃশ্যত "ত্রিপোলিনো" বলে ডাকে।
রেগিয়ানো ঐতিহ্যগতভাবে শসা চাষের জন্য উপযুক্ত - কিন্তু সাম্প্রতিক দশকগুলিতে অনেকেই স্বাদ এবং বিপণনের সহজতার জন্য প্রাচীন জাতগুলিকে পরিত্যাগ করে আধুনিক ফসলের দিকে মনোনিবেশ করেছেন।
এর ইতিহাস, রীতিনীতি এবং ঐতিহ্যের ভার দিয়ে জীববৈচিত্র্য রক্ষা করা ছিল স্লো ফুড প্রেসিডিয়ামের অনুপ্রেরণামূলক উদ্দেশ্য যা বৈচিত্র্যের গল্প বলার জন্য জন্মগ্রহণ করার সময় একই সাথে উত্পাদকদের জন্য অতিরিক্ত মূল্যকে উৎসাহিত করে: «রেজিও তরমুজের নতুন চাষীদের মধ্যে একজন - মার্কোনি সন্তুষ্টির সাথে আন্ডারলাইন করেছেন - প্রাচীন শস্য নিয়ে কাজ করে কিন্তু উত্সাহের সাথে প্রকল্পটিকে স্বাগত জানিয়েছে এবং একটি ছোট জমিতে আমাদের বীজও রোপণ করেছে»।
বর্তমানে নয়টি উৎপাদনকারী কোম্পানি রয়েছে, একটি ব্যতিক্রম ছাড়া সবগুলোই জৈব, এবং কৃষকদের মধ্যে 25 থেকে 40 বছর বয়সী তরুণরাও আছেন যারা জীববৈচিত্র্যের বিষয়ে প্রস্তুত এবং সংবেদনশীল। "তরুণরা তারাই যারা অন্যদের চেয়ে ভাল বুঝতে পারে এবং এই পণ্যগুলির মূল্য জানাতে পারে" মার্কনি উপসংহারে বলেছেন।
উৎপাদন এলাকা রেজিও এমিলিয়া প্রদেশের সমতল ও পাদদেশীয় এলাকা এবং পারমা, ক্রেমোনা এবং মান্টুয়া প্রদেশের সমজাতীয় এবং প্রতিবেশী এলাকার সাথে মিলে যায়।
টোড তরমুজকে এর ত্বকের কারণে ম্যাংজিও বলা হয়। তরমুজের জাতের কথা বলে এমন নির্ভরযোগ্য উত্স খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন, কারণ এটি একটি অলাভজনক ফসল হিসাবে বিবেচিত হত এবং শুধুমাত্র শস্য ফসল নষ্ট হলেই রোপণ করা হত এবং কৃষকরা কেবলমাত্র স্থানীয় বাজারে কিছু বিক্রি করতে কয়েক মাস। এমনকি সেই সময়ের মান অনুযায়ী, তরমুজ চাষ কখনই নিবিড়ভাবে করা হয়নি যতক্ষণ না যুদ্ধের ফলে দ্রুত বর্ধনশীল ফসলের জন্য এটি প্রয়োজনীয় হয়ে ওঠে।
পাকা হলে, টোড তরমুজের ওজন 2,5 কিলো পর্যন্ত হতে পারে, তবে গড়ে 20-25 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ এর ওজন প্রায় 1,5 কিলো হয়। ছিদ্র 2-XNUMX সেন্টিমিটার পুরুত্বে পৌঁছাতে পারে, যার মানে হল যে কমলার সজ্জা আসলে ফলের মোট ওজনের তুলনায় তুলনামূলকভাবে ছোট।
এক সময়, তরমুজরা তরমুজের চেয়ে তাদের কুমড়োর কাজিনদের সাথে তাদের সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলি বেশি ভাগ করে নিয়েছিল। টোড তরমুজের বিশেষ তীব্র গন্ধ নেই, তবে এটির একটি বরং তীব্র গন্ধ রয়েছে: এটি মিষ্টি হতে পারে না, অন্তত আধুনিক তরমুজের তুলনায় নয়, এবং একটি মশলাদার গন্ধ রয়েছে, মরিচের কথা মনে করিয়ে দেয়, যা এটিকে সহজ করে তোলে এটিকে ফলের পরিবর্তে সবজির মতো বিবেচনা করা।
এটি একসময় এমিলিয়া অঞ্চল জুড়ে বিস্তৃত ছিল এবং "বোলোগনার টোড তরমুজ" নামে পরিচিত ছিল। টাস্কানিতে প্রচলিত জাট্টা তরমুজের মতো, যেটির অবশ্য অন্যান্য ফরাসি ক্যান্টালুপের মতো একটি মসৃণ পৃষ্ঠ রয়েছে। রেজিও এমিলিয়াকে "রসপা" এবং উপভাষায় মিলুন রস্পও বলা হয়। এটি নিম্নভূমি এবং মানতুয়া এলাকায় "সাতরা" তরমুজ নামেও পরিচিত।
ফিলিপ্পো রে 1811 সালে তার "L'ortolano dirozzato"-এ এটিকে এই শর্তাবলীতে বর্ণনা করেছেন: "[...] পৃষ্ঠ [...] বাম্প দ্বারা আবৃত। বোলোনিজরা একে রোসপা বলে। সমস্ত পপোনি প্রজাতির মধ্যে সজ্জাটি সেরা”। 1 জানুয়ারী 29 (কৃষি-জীব বৈচিত্র্য রক্ষার জন্য আঞ্চলিক আইন) আইন n° 2008-এ, বোলোগনার টোড তরমুজ সুরক্ষিত জেনেটিক সম্পদের ভাণ্ডারে অন্তর্ভুক্ত ছিল। একটি হাইব্রিড সম্প্রতি বাজারে আনা হয়েছে (বাণিজ্যিক নাম: জাট্টা তরমুজ), যা টোড থেকে আলাদা যে এটি কম গলদা। 2004 সালে গুয়াস্তাল্লার সেপ্টেম্বর মেলায় ("সাত্রা তরমুজ" নামের একটি খামে) একজন কৃষকের দ্বারা বীজ পাওয়া গিয়েছিল, যিনি সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আবেগের কারণে এটি চাষ চালিয়ে যাচ্ছেন।
