আঙ্গুরের রস, কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ দ্রাক্ষালতা থেকে। Alain Milliat "দূরদর্শী" হিসাবে তিনি তার ওয়েবসাইটে নিজেকে সংজ্ঞায়িত করেছেন, 20 বছরেরও বেশি সময় ধরে ইতালিতে এবং বিশ্বে প্রতিষ্ঠিত উচ্চমানের ফলের রস এবং অমৃত উৎপাদন, এর ধারণা চালু করে বিভিন্ন আঙ্গুরের রস, উদ্ভাবনী কোমল পানীয়, অন্যান্য পানীয়ের বিকল্প হিসাবে: টেবিলে, এপিরিটিফের জন্য বা রাতের খাবারের পরে, 100% আঙ্গুরের রস, কোন যোগ চিনি, কোন সালফাইট, কোন গাঁজন.
ভোক্তাদের কৌতূহল বৃদ্ধির সাথে সাথে অ্যালকোহল সেবন পরিবর্তিত হচ্ছে এমন পর্যবেক্ষণ থেকে ধারণাটি শুরু হয়েছিল। কিছু ভোক্তা অ্যালকোহল পান না করা বেছে নেন, বা পান করতে পারেন না, এবং টেবিলে, বারে বা অভ্যর্থনায় Milliat তাদের আঙ্গুরের রস দিয়ে সাহায্য করতে আসে।
শুধু কোন আঙ্গুর কিন্তু থেকে রস না ফরাসি এবং স্প্যানিশ ওয়াইন আঙ্গুর, Sauvignon, Chardonnay, Cabernet in Rosè, Merlot, Syrah মানসম্পন্ন ওয়াইন উৎপাদনের জন্য নির্ধারিত। "আঙ্গুর প্রাকৃতিকভাবে খুব মিষ্টি। তাড়াতাড়ি ফসল কাটার সাথে - মিলিয়াট বলে - আমরা অ্যাসিড এবং শর্করার একটি মার্জিত ভারসাম্য পাই যা বৈশিষ্ট্যযুক্ত সতেজতা দেয়। প্রতিটি আঙ্গুর থেকে এর সমস্ত অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্যগুলি বের করার জন্য আমরা কেবল একটি ওয়াইন প্রেস ব্যবহার করে আঙ্গুরের কাজ করি। যদি তারা গাঁজন করে তবে আমাদের জুস ওয়াইন হয়ে যাবে”।
রস এবং অমৃত শুধুমাত্র এমন জায়গায় সরাসরি বিক্রয়ের জন্য বিতরণ করা হয় যেখানে স্বাদের অনুসন্ধান হল ব্যবহার এবং বিক্রয়ের ভিত্তি: বার, পেস্ট্রির দোকান, বিলাসবহুল হোটেল, বড় রেস্তোরাঁ এবং খাবারের বুটিক।
নাতি এবং কৃষকের ছেলে, অ্যালাইন মিলিয়াট 1983 সালে লিয়ন এবং ভিয়েনের মধ্যে অরলিয়ানাসে একটি খামার খোলেনলিয়নের ঢালে। 15 বছর ধরে তিনি বাগানগুলিতে মনোনিবেশ করেছেন, যেটি তিনি একটি জেন বাগানের মতো যত্ন নেন। একজন স্বপ্নদর্শী: জৈব পদ্ধতিতে জন্মানো তার ফল থেকে, তিনি সুস্বাদু রস এবং অমৃত তৈরি করতে শুরু করেন, যা ফ্রান্সের সেরা প্যাস্ট্রি শপ এবং বারগুলিতে শেষ হয়।
মিলিয়াট বুঝতে পেরেছিল যে বিভিন্ন ধরণের বৈশিষ্ট্য, উৎপাদন এলাকা, বৃষ্টিপাত, গাছ কাটা, পরিপক্কতার মাত্রা এবং চিনি এবং অম্লতার মধ্যে ভারসাম্য চূড়ান্ত রসের স্বাদ প্রোফাইলকে দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত করবে। এই সূচনা বিন্দুটি তার দর্শনে রূপান্তরিত হয়েছে, যা তাকে ফলের প্রতিটি বৈশিষ্ট্য: সুগন্ধ, গঠন এবং গন্ধকে বিশ্বস্ততার সাথে ডিজাইন করতে পরিচালিত করেছে।
1997 সাল থেকে, প্রথম ছয়টি স্বাদ আলো দেখেছে: বার্গেরন এপ্রিকট, ভিন পীচ, প্যাসাক্রাসনা শরতের নাশপাতি, আপেল এবং কুইন্স, উইলিয়ামস গ্রীষ্মের নাশপাতি, কানাডিয়ান গ্রে রেনেট আপেল। অবিলম্বে পবিত্রতা: তিনি ফ্রান্সের প্রধান Relais & Châteaux-এর 60 জনের কাছে তার রস পাঠান এবং প্রায় সম্পূর্ণভাবে সমস্ত রেস্টুরেন্টের মেনুতে প্রবেশ করেন।
সর্বদা বিশুদ্ধ নকশা দ্বারা মুগ্ধ, কৃষিবিদ উদ্যোক্তা একটি মার্জিত কাচের বোতল উদ্ভাবন করেছেন। উদার 33 cl বিন্যাস শীঘ্রই আইকনিক হয়ে ওঠে এবং ফ্রান্সে এবং বিদেশের সেরা টেবিলগুলি গ্রাস করতে শুরু করে৷
1998 সালে তিনি খাবারের দোকানের দুটি মন্দিরে প্রবেশ করেন: গ্র্যান্ড এপিসেরি ডু বন মার্চে এবং লাফায়েট গুরমেট থেকে, এখান থেকে সারা বিশ্ব থেকে অর্ডার আসে। "আমি অবিলম্বে যথেষ্ট ভাগ্যবান ছিলাম যে ইউনাইটেড স্টেটের একটি চেইন স্টোরের একজন ক্রেতা, উইলিয়াম সোনোমা যার 200টি দোকান রয়েছে" দ্বারা লক্ষ্য করা যায় বলে অ্যালাইন মিলিয়াট বলেছেন৷
আজ Alain Milliat এর উৎপাদন আর তার খামারের ফলের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। ফলের প্রক্রিয়াকরণ ড্রোম অঞ্চলের ভ্যালেন্সে সঞ্চালিত হয়, যা ছোট স্থানীয় কৃষকদের কাছ থেকে কেনা হয় (ফরাসি ফলের 70% 100 কিলোমিটারেরও কম ব্যাসার্ধের মধ্যে পাওয়া যায়)। অন্যান্য ফলগুলি নরম্যান্ডি, এজেন বা গাইলাক থেকে আসে কারণ অ্যালাইনের গবেষণা অনুসারে, শুধুমাত্র এই অঞ্চলগুলি কক্সের আপেল বা এমনকি একটি বিশেষ জাতের লাল টমেটো বা সভিগনন, ক্যাবারনেট এবং মেরলট আঙ্গুরের জন্য ভাল মাটি এবং জলবায়ু পরিস্থিতি একত্রিত করে।
"সাইট্রাস ফল এবং বহিরাগত ফলগুলির জন্য, সুসংগততা এবং যুক্তির প্রয়োজন: পরিবেশগত প্রভাব অগ্রহণযোগ্য হবে বলে এগুলি বায়ু দ্বারা তাজা পরিবহন করা হয় না। আনারসের জন্য পানামা এবং ইন্দোনেশিয়া, লিচুর জন্য মাদাগাস্কার বা এমনকি কমলা এবং ম্যান্ডারিন তারডিভো ডি সিয়াকুলির জন্য সিসিলির মতো উৎপাদন সাইটে বৈচিত্র্য এবং পরিপক্কতার সুনির্দিষ্ট সুপারিশ অনুসরণ করে রস এবং পাল্পগুলি বের করা হয় এবং হিমায়িত করা হয়” অ্যালাইন মিলিয়াট বলেছেন।
ফার্স্ট অ্যান্ড ফুডের আগের গভীর বিশ্লেষণ পড়ুন: শুধু ওয়াইন নয়, আঙুর চেপে থেকে শক্তি বৃদ্ধি করে.
