সকল স্বাদের জন্য মাছ, তা মিঠা পানি হোক বা লবণাক্ত পানি, স্বাদ পরীক্ষাগারগুলি প্রতিটি রুচি পূরণ করতে সক্ষম এবং আপনাকে কোন মাছ খাবেন তা ভাবতে বাধ্য করতে পারে, অ্যাপয়েন্টমেন্টটি এখানে। স্লো ফিশ, স্লো ফুড ইতালি কর্তৃক জেনোয়ার পোর্তো অ্যান্টিকোতে ৮ থেকে ১১ মে ২০২৫ পর্যন্ত আয়োজিত এই অনুষ্ঠান।. প্রধান চরিত্ররা হলেন মেসিনা প্রণালীর ঐতিহ্যবাহী মাছ ধরার প্রেসিডিয়ামের জেলেরা, যারা কাটলফিশ, গলদা চিংড়ি, স্যান্ডিল, চিরুনি মাছ, স্ক্যাবার্ড মাছ এবং সোর্ডফিশের জন্য ঐতিহ্যবাহী ফেলুকাস মাছে চড়েন। আর হ্রদের স্বাদের জন্য থাকবে নেমির হ্রদ এবং কৃষি বাস্তুতন্ত্রের জন্য স্লো ফুড কমিউনিটি, যা সেভিচে এবং তেলে ফিলেট উভয় ধরণের সাদা মাছ সরবরাহ করে, সাথে থাকে এলাকার শাকসবজি এবং বন্য ভেষজ। এবং আবারও পিডমন্টের একটি স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম, সেরেসোল ডি'আলবার সোনালী টেঞ্চ, একটি পরীক্ষায় জড়িত যা এটিকে ধানক্ষেতে নিয়ে যাবে যেখানে গিগান্টে ভার্সেলি ধান উৎপাদিত হয়, এটি একটি স্লো ফুড প্রেসিডিয়ামও। এবং তারপর, ক্লাসিক হয়ে, কার্লোফোর্টের লাল টুনা যা স্লো ফিশের টেবিলে ফিরে আসে: সার্ডিনিয়ার সেই কোণে, নির্বাচনী এবং নিয়ন্ত্রিত মাছ ধরার অনুশীলন করা হয় এবং টুনা দ্রুত ধরা পড়ে, অর্থাৎ বসন্তে তার স্থানান্তরের সময়। আর যারা সমসাময়িক স্বাদ পছন্দ করেন, তাদের জন্য নীল কাঁকড়ার জন্য জায়গা আছে, যা আমাদের সমুদ্রের সবচেয়ে সুপরিচিত ভিনগ্রহী প্রজাতি: রান্নাঘরে এর সম্ভাবনা আবিষ্কার করাও এর বিস্তার কমানোর একটি উপায়, যা আমাদের অক্ষাংশে ঝিনুক, ঝিনুক, ককলস, ঝিনুক, ক্রাস্টেসিয়ান এবং অনেক ছোট মাছকে বিপন্ন করে তোলে।
পোর্তো অ্যান্টিকো সারা ইতালির ঐতিহ্যবাহী সামুদ্রিক খাবার এবং মিঠা পানির খাবারের রঙ এবং গন্ধে প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে।
সামুদ্রিক খাবার প্রেমীদের জন্য, পোর্তো অ্যান্টিকোর মাসাফ এলাকাটি সারা ইতালির ঐতিহ্যবাহী সামুদ্রিক খাবার এবং মিঠা পানির খাবারের রঙ এবং সুবাসে প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে। সকাল থেকে রাত পর্যন্ত, সমগ্র উপদ্বীপের স্লো ফুড অ্যালায়েন্সের রাঁধুনিরা চুলায় পালা করে রান্নার অনুষ্ঠান করেন, যা বিনামূল্যে পাওয়া যায়, যা স্বাদের মধ্য দিয়ে এক বাস্তব যাত্রা: স্থানীয় ব্র্যান্ডাকুজুন থেকে টমেটো, অ্যাঙ্কোভি, ম্যাকেরেল এবং জলপাই সহ স্প্যাগেটি, ক্যাসুলি আল্লা কার্লোফোর্টিনা থেকে ক্লাসিক ভার্নাজা প্যান, ভাত এবং টেঞ্চের সংমিশ্রণ থেকে নীল মাছের প্রশংসা পর্যন্ত। এবং আবার: লা স্পেজিয়া ঝিনুক কম তাপমাত্রায় রান্না করা হয় এবং এর খোসার ভেতরে পরিবেশন করা হয়, মাছ এবং পনিরের মিশ্রণ, ক্যাটফিশ এবং অন্যান্য বিদেশী প্রজাতির উপর ভিত্তি করে সাম্প্রতিক পরীক্ষা-নিরীক্ষা পর্যন্ত। অবশ্যই, ভুলে না গিয়ে, উত্তর থেকে দক্ষিণে ইতালীয় উপকূলীয় কৃষির পরম নায়ক, অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল।
ক্ষুদ্র উৎপাদন, কারিগরি মাছ ধরার কৌশল, ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি সম্পর্কে কথা বলার অর্থ অতীতের দিকে তাকানো নয়, বিপরীতে, স্লো ফিশে আমরা বর্তমান সম্পর্কে কথা বলি এবং ভবিষ্যত গড়ে তুলি। উদাহরণস্বরূপ, মাসাফ স্পেসে আয়োজিত অ্যারেনা স্লো ফিশে স্বাদ গ্রহণের সাথে নির্ধারিত সম্মেলনগুলিতে, জেলেদের পেশাকে আকর্ষণীয়, টেকসই এবং অর্থনৈতিকভাবে সন্তোষজনক করার সুযোগগুলি নিয়ে আলোচনা করার জন্য সমগ্র ইতালির তরুণ জেলেদের সাক্ষ্যগ্রহণের জন্য একটি কণ্ঠস্বর থাকবে। আমরা জলবায়ু সংকট এবং জলজ ও উপকূলীয় জীবনের উপর এর প্রভাব সম্পর্কে কথা বলব - সমস্ত ইতালীয় সমুদ্রে ঝিনুক চাষ এবং বন্য ঝিনুক ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে - তবে ভোক্তাদের হাতে সবচেয়ে শক্তিশালী অস্ত্র: পছন্দ করার ক্ষমতা সম্পর্কেও কথা বলব। তাই আপনার প্লেটে কী আছে সে সম্পর্কে সতর্ক থাকুন: হাঙরের মতো বিপন্ন প্রজাতি (যা মেনুতে ডগফিশ, ক্যাটশার্ক, স্পাইনি ডগফিশ বা কাইটফিন হাঙর হিসাবে দেখা যায়) খাওয়া সমুদ্রের স্বাস্থ্যের উপর মারাত্মক প্রভাব ফেলতে পারে।
মিষ্টি এবং লোনা জল দ্বারা গঠিত বাস্তুতন্ত্রের জীববৈচিত্র্যও উদযাপিত হয়:
স্লো ফিশ মিষ্টি এবং লোনা জলের দ্বারা গঠিত বাস্তুতন্ত্রের জীববৈচিত্র্যকেও উদযাপন করে: কোমাকিও ভ্যালির ঐতিহ্যবাহী ম্যারিনেটেড ঈলের গল্পের মাধ্যমে, পো ডেল্টা পার্কের একটি ঐতিহাসিক স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম, ল্যাজিওর লেক নেমির সম্প্রদায়ের সাথে, এবং আনুষ্ঠানিকভাবে সর্বশেষ নতুন এন্ট্রি, ধূসর মুলেট বোটারগা এবং ওরিস্তানো প্রদেশের ক্যাব্রাস পুকুর থেকে ঐতিহ্যবাহী মাছ ধরার স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম উপস্থাপন করে।
পরিশেষে, জেনোয়াতে, খাদ্য নীতি সংক্রান্ত বিষয়গুলি প্রথমে সমাধান করা হবে; ভঙ্গুর অঞ্চলগুলির জন্য পুনর্জন্ম নীতি, কারণ সেগুলি অত্যন্ত নগরায়িত এবং শোষিত; বিখ্যাত উপকূলীয় সোপানের মতো ঐতিহাসিক কৃষি ভূদৃশ্যের সুরক্ষা এবং সুরক্ষার জন্য নীতিমালা; চিওসিওলা অ্যাসোসিয়েশনের মতে, সাংস্কৃতিক ও পর্যটন নীতি, যেমন স্লো ফুড ট্রাভেল, পর্যটন।
স্পষ্টতই, ঐতিহ্য অনুসারে, স্লো ফিশ ছোটদের লক্ষ্য করে শিক্ষামূলক কার্যকলাপের জন্য প্রচুর জায়গা উৎসর্গ করে। বিশেষ করে তাদের জন্য তৈরি এই প্লেরুমে ছেলে এবং মেয়েরা দাগযুক্ত পাফার মাছ, বিচ্ছু মাছ, গাঢ় বা ডোরাকাটা খরগোশ মাছ, নীল কাঁকড়া এবং অন্যান্য ভিনগ্রহী প্রজাতির সাথে পরিচিত হতে পারবে, যারা তাদের মজার নামের পাশাপাশি, ক্রমবর্ধমানভাবে আমাদের সামুদ্রিক, হ্রদ এবং নদীর পরিবেশে উপনিবেশ স্থাপন করছে। কিন্তু তারা এমন কিছু আবিষ্কার করতে সক্ষম হবে যা সাধারণত সমুদ্রের ভয়ঙ্কর শিকারী হাঙর সম্পর্কে বলা হয় না: ভূমধ্যসাগরে বসবাসকারী ৪৮টি প্রজাতির প্রায় অর্ধেকই বিপদের মধ্যে রয়েছে এবং তাদের বাঁচাতে হবে!
দ্য মার্কেট, উপকূল বরাবর ইতালির একটি ভ্রমণ
স্লো ফিশ স্বাভাবিকভাবেই এর নিজস্ব বৃহৎ বাজার, যা ইতালীয় অঞ্চলের অনেক স্টল এবং স্ট্যান্ডের উপস্থিতি দ্বারা সমৃদ্ধ: সার্ডিনিয়া থেকে পুগলিয়া, সিসিলি থেকে লিগুরিয়া, লাজিও থেকে ক্যালাব্রিয়া। আমাদের দেশের সংস্কৃতিতে (শুধুমাত্র মাছ নয়), মাছ এবং উপকূলীয় কৃষি প্রস্তাবের মধ্যে একটি যাত্রা।
.
