'বিশ্বের 100 সেরা চিজ 2023-2024'-এ বার্ষিক TasteAtlas র্যাঙ্কিং দ্বারা সম্পূর্ণ ইতালীয় পডিয়াম। Parmigiano Reggiano বিশ্বের প্রথম স্থান অধিকার করে, Mozzarella di Bufala Campania এর পরে যিনি রৌপ্য পদক অর্জন করেন। তৃতীয় অবস্থান, অবশেষে, Stracchino di Crescenza-এর জন্য। 1.378 তালিকাভুক্ত চিজ এবং নিবন্ধিত ব্যবহারকারীদের 36.551 ভোটের মধ্যে একটি অসাধারণ বিজয়। ইতালিও বুরাতার সাথে খুব মর্যাদাপূর্ণ ষষ্ঠ স্থান দখল করে। সেরা দশের ঠিক বাইরে আরেকটি ইতালীয় পতাকা গ্রানা পাদানো একাদশ অবস্থানে রয়েছে।
বুরাতার জন্য ষষ্ঠ অবস্থান এবং গ্রানা পাদানোর জন্য একাদশ: 36.551টি ক্যাটালগ করা চিজ থেকে 1.378 ভোটের পছন্দ
রেকর্ডের জন্য, মর্যাদাপূর্ণ র্যাঙ্কিংয়ে চতুর্থ এবং পঞ্চম স্থানে গ্রীস গিয়েছিলেন গ্র্যাভিরা নাক্সউ এবং স্পেনে কুইজো সেরারা দা এস্ট্রেলা। ষষ্ঠ স্থানে বুরাতার পরে, ফরাসি সেন্ট-আন্দ্রে এবং রেব্লোচন সপ্তম এবং অষ্টম স্থানে রয়েছে। মন্টেনিগ্রিন প্লজেভালজস্কি স্যার নবম স্থানে এবং ফ্রান্স আবার মন্ট ডি'অরের সাথে দশম স্থানে রয়েছে। 13তম স্থানে একটি সম্মানজনক অবস্থান তাই রোমান পেকোরিনো এবং 17তম স্থানে সার্ডিনিয়ান পেকোরিনো অর্জন করেছেন। পেকোরিনো তোসকানো 20 তম স্থানে এবং প্রোভোলোন দেল মোনাকো 21 তম স্থানে কয়েকটি দূরত্ব অনুসরণ করে। এবং ইতালি স্ট্র্যাকিয়াটা নিয়ে 30 তম স্থানে, প্রোভোলার সাথে 35 তম স্থানে, বুরাটা ডি' আন্দ্রিয়ার সাথে 40 তম স্থানে ফিরে এসেছে।
"বিশ্বের সেরা পনিরগুলির মধ্যে বিবেচিত - নির্দেশিকাকে আন্ডারলাইন করে - Parmigiano Reggiano কাঁচা এবং আংশিকভাবে স্কিম করা দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় যা গরু থেকে আসে যা তাজা ঘাস এবং খড় চরায়৷ এটির একটি শক্ত, দানাদার টেক্সচার রয়েছে এবং এর স্বাদগুলি বাদাম থেকে মজবুত এবং সামান্য মশলাদার, পনিরটি কতদিনের বয়সের উপর নির্ভর করে।
পেকোরিনো রোমানো (13) পেকোরিনো সার্ডো (17), পেকোরিনো তোসকানো (20) প্রোভোলোন দেল মোনাকো (21) এর সাথেও ইতালির স্থান রয়েছে
পারমিগিয়ানো রেগিয়ানোর উৎপত্তি মধ্যযুগে, যখন বেনেডিক্টাইন এবং সিস্টারসিয়ান সন্ন্যাসীরা পো উপত্যকার জলাভূমি পুনরুদ্ধার করেছিলেন এবং এই সূক্ষ্ম পনির উৎপাদন শুরু করেছিলেন, যা তখন তার উৎপত্তিস্থল পারমা শহর থেকে এর নাম নেয়।
আজ Parmigiano এমিলিয়া-রোমাগ্নার পারমা, রেজিও এমিলিয়া, মোডেনা এবং বোলোগনা প্রদেশে, সেইসাথে মানতুয়ার লম্বার্ড প্রদেশে উত্পাদিত হয়। Parmigiano নিম্নলিখিত জাতগুলিতে পাওয়া যায়: Mezzano (2য় নির্বাচন, 12-15 মাস বয়সী), Parmigiano Reggiano (12-24 মাস বা তার বেশি বয়সী) এবং Parmigiano Reggiano Extra, যাকে 18 মাস বয়সের পরে আরও গুণমান মূল্যায়ন পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে হবে।
এই বিশেষভাবে বহুমুখী পনির হল অসংখ্য ক্লাসিক ইতালীয় খাবারে ব্যবহৃত অপরিহার্য উপাদানগুলির মধ্যে একটি; এটি পাস্তা, মিনস্ট্রোন এবং কনসোমে গ্রেট করার জন্য আদর্শ, তবে এটি একটি টেবিল পনির হিসাবেও উপভোগ করা যেতে পারে, সাধারণত ক্রুডিটিস, সালাদ এবং তাজা বা শুকনো ফলের সাথে পরিবেশন করা যায়"
