মাঝারি-ছোট আকারের এবং নীচের অংশে একটি ডিম্পল সহ, কার্পিনো বিন, কোমল এবং সুস্বাদু, প্রদর্শিত হওয়ার বৈশিষ্ট্য রয়েছে ফসল কাটার সময় সবুজ হয় এবং সময়ের সাথে সাথে বালি-সাদা হয়ে যায়. তার বিশেষ গন্ধ আসে চুনযুক্ত এবং এঁটেল মাটি থেকে এলাকার, বিস্তৃত মটরশুটি ক্রমবর্ধমান জন্য উপযুক্ত. আমরা গারগানো ন্যাশনাল পার্ক এবং গার্গানো পর্বত সম্প্রদায়ের কেন্দ্রস্থলে, ফোগিয়া প্রদেশে।
এটি মাটির প্রকৃতির জন্য ধন্যবাদ যে কার্পিনোতে একটি চমৎকার মানের তেল উৎপন্ন হয় এবং বিস্তৃত মটরশুটি অনাদিকাল থেকে চাষ করা হয়েছে।
এর ঐতিহাসিক কেন্দ্রটি স্থাপত্যের সত্যিকারের রত্ন। ঘরগুলো একটার ওপরে হেলে পড়েছে বলে মনে হচ্ছে এবং রাস্তাগুলো সিঁড়ি দিয়ে ছেদ করা ছোট ছোট গলি, যাকে "মুগনাল" বলা হয় এমন বৈশিষ্ট্যযুক্ত ব্যালকনি দিয়ে ঘেরা, আসল গ্যালারীযুক্ত বারান্দা যেগুলো শুধুমাত্র প্রথম ফ্লোরে প্রবেশ করতেই ব্যবহার করা হতো না বরং একটু বাইরে কাটাতেও ব্যবহার করা হতো। সময় এবং কেউ কল্পনা করতে পারেন যে এক সময় এই দরিদ্র বাড়িতে মহিলারা পোড়ামাটির হাঁড়িতে আগুনে বিস্তৃত মটরশুটি রান্না করার জন্য অপেক্ষা করত, যা কৃষকদের জন্য মৌলিক খাবারের প্রতিনিধিত্ব করত যারা মাঠে কাজ করে সন্ধ্যায় ফিরে আসত।
নম্র কিন্তু খুব সুস্বাদু বিস্তৃত মটরশুটি ডুরম গম, চিনির বিট, টমেটো এবং লুপিন দিয়ে ঘূর্ণায়মানভাবে রোপণ করা হয়। অক্টোবর ও নভেম্বর মাসে বীজ বপন করা হয়। তারা নিষিক্ত বা চিকিত্সা করা হয় না: আগাছা হাত দ্বারা মুছে ফেলা হয়। জুন থেকে জুলাইয়ের মধ্যে, যখন গাছগুলি হলুদ হয়ে যায়, তখন সেগুলিকে হাত দিয়ে কেটে শেভ (তথাকথিত মানোচি) দিয়ে বেঁধে দেওয়া হয় যা মাঠে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়। ইতিমধ্যে, একটি বৃত্তাকার এলাকা (আরিজ) মাটি ভিজিয়ে, খড় দিয়ে ঢেকে এবং এটিকে সংকুচিত করে প্রস্তুত করা হয়।
লক্ষ্য হল একটি কঠিন এবং কম্প্যাক্ট স্তর তৈরি করা যার উপর কাজ করা যায়। জুলাই মাসে, যখন মানোচিগুলি ভালভাবে শুকিয়ে যায়, তখন সেগুলিকে আরিজের উপর রাখা হয় (খড় সরানোর পরে) এবং যখন সূর্য বেশি থাকে, তখন আমরা ওজন করার পর্যায়ে চলে যাই: একজন কৃষক দাঁড়িয়ে থাকে এলাকা, যখন একটি বা তার বেশি ঘোড়া শেভস চূর্ণ বৃত্তাকার যান. তারপর, ঐতিহ্যগত কাঠের কাঁটা দিয়ে, মটরশুটি খড় থেকে আলাদা করা হয়। অবশেষে, এমনকি ক্ষুদ্রতম কণাগুলিকে নির্মূল করার জন্য, সেগুলি কাঠের বেলচা দিয়ে তুলে বাতাসে নিক্ষেপ করা হয়, বিকেলের বাতাসের সুবিধা নিয়ে।
আমাদের দেশের গ্যাস্ট্রোনমিক ইতিহাসকে সমৃদ্ধ করে এমন জীববৈচিত্র্যের মহান ঐতিহ্যের আরও অনেক সাক্ষ্যের মতো, নম্র কিন্তু সুস্বাদু কার্পিনো মটরশুটিগুলি আরও লাভজনক উৎপাদনের পথ দিয়ে বিস্মৃতির পথে যাত্রা করেছিল। সৌভাগ্যবশত এগুলিকে স্লো ফুড প্রেসিডিয়ার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে এবং এর অর্থ হল তাদের উপর অধিকতর বাণিজ্যিক মনোযোগ দেওয়া হয়েছে যা তাদের বেঁচে থাকা নিশ্চিত করেছে।
সালভাতোর রিওন্টিনো, "ক্যানেটো বিচ 2" রেস্তোরাঁর পৃষ্ঠপোষক এবং শেফ সুন্দর সমুদ্রের বালি এবং লবণের বিস্তৃতির মধ্যে দৃশ্যত অবস্থিত মারঘেরিতা ডি সাভোইয়া50 বছরের কাজের মধ্যে তিনি তার রন্ধনপ্রণালীকে অনেক গভীরতার পর্যায়ে নিয়ে এসেছেন। একটি রান্নাঘর যা দুটি ট্র্যাকে চলে, একটি তাজা মাছ যা প্রতিদিন সকালে বিশ্বস্ত এবং বিশ্বস্ত সরবরাহকারীদের কাছ থেকে আসে, কারণ এই অঞ্চলে এটির স্বাদ নেওয়া কঠিন, এবং কঠোরভাবে স্থানীয় কাঁচামাল যা শেফ ব্যক্তিগতভাবে গ্রামাঞ্চলে খোঁজার মাধ্যমে সংগ্রহ করেন। পশ্চিমাঞ্চল পুরানো ট্র্যাটোরিয়া এখন স্থানীয় এবং জাতীয় ওয়াইন লেবেলগুলির একটি চমৎকার পছন্দ সহ একটি মার্জিত রেস্তোরাঁ কিন্তু এটি কোনওভাবেই তার জমির প্রতি শেফের আনুগত্যকে পরিবর্তন করেনি
এখানে আপুলিয়ান ঐতিহ্যের খাবারগুলি সত্যিকারের আন্তরিকতা অর্জন করে এবং সৃজনশীলতার ছোঁয়া দিয়ে স্মরণ করা হয় যা তাদের স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে। কার্পিনো বিস্তৃত মটরশুটি, স্পষ্টতই, স্বাদে এত উদার এই জমির ভান্ডারের উপর ভিত্তি করে তার মেনু থেকে অনুপস্থিত হতে পারে না।
রেসিপি: রোস্টেড অক্টোপাস এবং ভাজা বোরেজ সহ কুওর ডি সাফ্রানো সহ হর্নবিম ব্রড বিন পিউরি
4 জনের জন্য উপকরণ
হর্নবিম মটরশুটি জন্য
শুকনো বিস্তৃত মটরশুটি 500 গ্রাম
পেঁয়াজ 2 পিসি
তেজপাতা 2
2 গাজর
1 সেলারি
১ টি আলু
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল 200 গ্রাম
বিক্রয়
জাফরানের হৃদয় আধা গ্রাম
অক্টোপাসের জন্য
অক্টোপাস 600 গ্রাম
তাজা থাইম 20 গ্রাম
কোরাটিনা এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
লবণ এবং মরিচ
ঋষি চেরি টমেটো জন্য
borage 8 পাতা 16 চেরি টমেটো
মাইজেনা কর্ন স্টার্চ 700 Gr
ভাজার জন্য বীজ তেল
অক্টোপাস জন্য পদ্ধতি
তাজা পরিপক্ক বা ডিফ্রোস্টেড অক্টোপাস
কম আঁচে প্রায় 1 ঘন্টা জলে রান্না করুন
চেক করুন যখন প্রস্তুত তাঁবু 2 এবং গ্রিল মধ্যে কাটা. এর জলে লেবু লবণ এবং থাইম দিয়ে ম্যারিনেট করুন
বিস্তৃত মটরশুটি জন্য প্রক্রিয়া
রান্নার কমপক্ষে 12 ঘন্টা আগে মটরশুটি ভিজিয়ে রাখুন।
এগুলিকে 2 লিটার জলের সসপ্যানে সিদ্ধ করুন, ফোম সরিয়ে ফেলুন এবং কোরাটিনা অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন। একটি সসপ্যানে তেজপাতা এবং কাটা পেঁয়াজ, আলু, সেলারি এবং গাজর রাখুন এবং কম আঁচে রান্না করুন। ইতিমধ্যে ভিজিয়ে রাখা জাফরান ঢেলে এবং যোগ করে নিমজ্জন ব্লেন্ডার দিয়ে ব্লেন্ড করুন।
বোরেজ এবং চেরি টমেটোর জন্য পদ্ধতি
কর্নস্টার্চে বোরেজ এবং টমেটো দিন এবং ফুটন্ত বীজ তেলে ভাজুন।
উপহার
স্টিলের রিং দিয়ে প্লেটের গোড়ায় জাফরান হার্ট দিয়ে বিস্তৃত মটরশুটি পরিবেশন করুন। ভাজা অক্টোপাসটি স্তরে স্তরে রাখুন এবং ভাজা বোরেজ এবং রুটিযুক্ত টমেটো দিয়ে সাজান
ক্যানেটো বিচ 2 রেস্তোরাঁ
গারিবাল্ডির মাধ্যমে, 147,
স্যাভয় বিটি-এর 76016 মার্গেরিটা
