আর্টিকোক সবসময় ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের অংশ ছিল। যদিও এলোমেলো এবং পোড়া বর্ম পরিহিত একজন যোদ্ধা হিসাবে, তার একটি কোমল হৃদয় রয়েছে যা সর্বদা টেবিলে সবাইকে জয় করেছে। তার গল্প বলতে - লিকাটার "লা মাদিয়া" রেস্তোরাঁর পিনো কুত্তায়া শেফ, অ্যাগ্রিজেনটো প্রদেশের দুটি মিশেলিন তারকাকে স্মরণ করে - আমাদের দূর থেকে শুরু করতে হবে: রোমান, গ্রীক বা এমনকি মিশরীয়দের কাছ থেকে। এটি সর্বকালের কবি এবং লেখকদের মুগ্ধ করেছে যারা এটিকে উৎসর্গ করেছেন কবিতা এবং পৌরাণিক গল্প রয়েছে। এর সবুজ এবং বেগুনি রঙগুলি আকর্ষণীয় নিম্ফ সিনারার চোখের রঙ ছাড়া আর কেউ হবে না, লম্বা এবং সরু এবং ছাই রঙের চুল ছিল, যার সাথে বৃহস্পতি পাগল ছিল। সিনারা যেমন সুন্দরী তেমনি গর্বিত এবং চঞ্চল এবং নিজেকে বৃহস্পতির কাছে অস্বীকার করেছিল। যা, আরেকটি প্রত্যাখ্যানের মুখোমুখি হয়ে, তাকে একটি কাঁটাযুক্ত আর্টিচোকে রূপান্তরিত করেছিল, যেমন প্রিয়তার চরিত্রের মতো, কিন্তু যা ভিতরে তার করুণা এবং ভালবাসা বজায় রাখে।
আর্টিচোক সবসময় সিসিলিয়ান এবং বিশেষ করে লিকেটের খাদ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে আছে। এটি এমন জায়গা দখল করেছিল যে অন্যান্য জায়গায় মটরশুটির জন্য সংরক্ষিত ছিল: এটি ছিল উন্নতমানের এবং আরও ব্যয়বহুল প্রোটিনের বিকল্প।
চার জনের জন্য উপকরণ
4টি বড় এবং কোমল আর্টিচোক
2টি বসন্ত পেঁয়াজ
ডিমের সাদা অংশ 50 গ্রাম
পার্সলে 30 গ্রাম
100 গ্রাম তাজা ডুরম গমের ব্রেডক্রাম
100 গ্রাম এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
250 গ্রাম সাদা চিংড়ি, খোসা ছাড়ানো এবং সিদ্ধ
লবণ এবং মরিচ
অ্যাঙ্কোভি সসের জন্য
250 গ্রাম দুধ
রসুনের একটি কোয়া
50 গ্রাম এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
লবণযুক্ত অ্যাঙ্কোভি ফিললেট 20 গ্রাম
পদ্ধতি
আর্টিচোকগুলো গোড়ায় কেটে খোসা ছাড়িয়ে পানি ও পার্সলেতে ভিজিয়ে রাখুন। একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং বসন্তের পেঁয়াজগুলিকে আলতো করে সিদ্ধ করুন, পরিষ্কার করে কিউব করে কেটে নিন, তারপরে কাটা আর্টিকোক ডালপালা যোগ করুন এবং সেগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান। এ সময় ডিমের সাদা অংশের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এছাড়াও পার্সলে সঙ্গে ব্রেডক্রাম্ব মিশ্রিত এবং দুটি যৌগ মিশ্রিত; অবশেষে চিংড়ি যোগ করুন, রাগুসানো, মিশ্রিত করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং একটি থলিতে ভরতে স্থানান্তর করুন।
আলতো করে আর্টিচোক পাতাগুলি ছড়িয়ে দিন এবং একটি বড় ফাঁপা তৈরি করতে একটু ভিতরে খনন করুন, তারপরে সেগুলি কোমল না হওয়া পর্যন্ত সেগুলিকে প্রচুর পরিমাণে ফুটন্ত লবণাক্ত জলে ব্লাচ করুন এবং জল এবং বরফে ঠান্ডা করুন। এগুলিকে ভাল করে শুকিয়ে নিন এবং স্টাফিং দিয়ে পূর্ণ করুন, তারপর প্রতিটি আর্টিকোককে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে 10 মিনিটের জন্য বাষ্প দিয়ে পুনরায় তৈরি করুন।
অ্যাঙ্কোভি সস
একটি সসপ্যানে দুধ ঢালুন, রসুনের খোসা ছাড়ানো লবঙ্গ যোগ করুন এবং কম আঁচে রাখুন। যতক্ষণ না এটি ঘন হয় এবং ক্রিম-এর মতো সামঞ্জস্য না নেয় ততক্ষণ এটিকে কমাতে দিন। যেহেতু এটি একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া, সহজ করার জন্য আপনি ক্রিম দিয়ে দুধ প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এখন তেল এবং ডিসল্ট করা অ্যাঙ্কোভি ফিললেট যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিট রান্না চালিয়ে যান। একটি মসৃণ এবং ক্রিমযুক্ত সস পেতে ব্লেন্ডারের সাথে মিশ্রিত করুন।
উপহার
প্লেটের মাঝখানে একটি আর্টিচোক সাজান এবং নীচে অ্যাঙ্কোভি সস ঢেলে দিন। যদি ইচ্ছা হয়, উপস্থাপনা grated টুনা রো দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে।
