মার্ক ল্যান্টেরি, শেফ একজন মিশেলিন তারকা অসাধারণ অবস্থান এর গ্রিনজানে ডি ক্যাভোর দুর্গ, কাউন্ট ক্যাভোরের ঐতিহাসিক বাসভবন, ইতালির নতুন রাজ্যের মন্ত্রী পরিষদের প্রথম সভাপতি, একটি গুরুত্বপূর্ণ যাত্রার পর লাল তারকাতে পৌঁছেছেন যা তাকে আন্তর্জাতিক হাউট খাবারের কিছু ঐতিহাসিক নামের পাশাপাশি দেখেছে: অ্যালেন ডুকাসি, ক্রিশ্চিয়ান মরিসেট, মাইকেল রোস্টাং এবং ইতালিতে যেমন আমাদের মহান স্কুলের ভিত্তিপ্রস্তর মাধ্যমে যান এনজো সান্টিন, অ্যানি ফেলডে, ই পাওলো তেভেরিনি।
ফরাসি বংশোদ্ভূত ইতালি ল্যান্টেরিতে প্রতিস্থাপিত তার রন্ধনপ্রণালীতে তার আন্তর্জাতিক বহুসংস্কৃতিকে প্রতিফলিত করে যখন পিডমন্টিজ গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের উচ্চতা অধ্যয়ন করা হয়।
“শেফের নিপুণতা – মিশেলিন গাইডের পরিদর্শকরা তার সম্পর্কে লেখেন – পিডমন্ট এবং নিকটবর্তী ফ্রান্স, মার্কের জন্মভূমির মধ্যে জয়েন্টগুলিতে পূর্ণ মেনুতে সহজেই বোঝা যায়। এমন সৃষ্টি যা দৃষ্টি, গন্ধ এবং তালুকে সন্তুষ্ট করার পাশাপাশি, তার রন্ধনপ্রণালীর দ্বৈত দৃষ্টিভঙ্গিকে আন্ডারলাইন করে, ট্রান্সালপাইন স্কুলের পদ্ধতি এবং কাঠামোর মিশ্রণে দক্ষ, ডুকাসে, মরিসেট, অ্যানি ফেওল্ডের দরবারে অর্জিত শিক্ষা এবং সেরা অঞ্চলের কাঁচামাল। 1200 সালে একই নামের শহরের শীর্ষে অবস্থিত গ্রিনজানে ক্যাভোর দুর্গের বিশেষ সুবিধাপ্রাপ্ত দৃষ্টিকোণ থেকে সকলকে পর্যবেক্ষণ করা হয়েছে, এটি একটি দুর্গ যা ক্যামিলো বেনসোর বাড়ি ছিল এবং 2014 সাল থেকে একটি ইউনেস্কো হেরিটেজ সাইট"।
আন্তর্জাতিক অ্যালবা হোয়াইট ট্রাফল মেলার সাথে একত্রে যা দুই মাস ধরে চলে এবং সারা বিশ্ব থেকে দর্শক এবং উত্সাহীদের আকর্ষণ করে, ল্যানটেরি একটি পোরসিনি মাশরুম, পোচ করা জৈব ডিম এবং আলবা সাদা ট্রাফলের স্পুমা অফার করে, যারা যাবে তাদের জন্য রাখা সহজ কার্যকর এই সময়ের মধ্যে আলবা মেলায় যান এবং একটি দুর্দান্ত তারকা শেফের রেসিপির স্বাদের সাথে বাড়িতে মূল্যবান ট্রাফলের স্বাদ নিতে চান।
রেসিপি: পোরসিনি মাশরুম মাউস, পোচ করা জৈব ডিম এবং আলবা সাদা ট্রাফল
6 মানুষের জন্য উপকরণ
মাশরুম ফেনা
300 গ্রাম পোরসিনি মাশরুম 1 শ্যালট
300 গ্রাম ক্রিম 35%
100 গ্রাম তাজা দুধ
100 গ্রাম উদ্ভিজ্জ ঝোল
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
6টি জৈব পোচ করা ডিম
36 গ্রাম আলবা হোয়াইট ট্রাফল
পদ্ধতি
মাশরুমগুলি ধুয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং শ্যালটটি সূক্ষ্মভাবে টুকরো টুকরো করে নিন। একটি নন-স্টিক প্যানে, কম আঁচে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে শ্যালট সহ মাশরুমগুলিকে ভাজুন।
শ্যালট স্বচ্ছ হয়ে যাওয়ার পরে এবং মাশরুমগুলি আল দেন্তে রান্না করার পরে, মিশ্রণটিতে তরল, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। রান্না শেষে, কাটার মাধ্যমে পাস এবং একটি চালুনি সঙ্গে ফিল্টার.
একটি সাইফনে ক্রিম ঢেলে দিন। 2 C02 কার্তুজ দিয়ে সাইফন লোড করুন এবং মিশ্রণটি নাড়ুন। প্রায় 65/70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেইন-মেরিতে রাখুন।
ধাতুপট্টাবৃত
মাউস দিয়ে একটি গরম বাটি পূরণ করুন এবং জৈব ডিমটি মাঝখানে রাখুন। আলবা হোয়াইট ট্রাফলের স্ট্রিপ দিয়ে ঢেকে টোস্ট করা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।
