প্রস্তুতি
Carmagnola মরিচ রস জন্য:
বীজ এবং অপাচ্য সাদা অংশগুলি থেকে বঞ্চিত করে মরিচ পরিষ্কার করুন, একটি নিষ্কাশনের মাধ্যমে রস বের করুন, প্রাপ্ত তরল ফিল্টার করুন।
Robiola di Roccaverano এর জন্য:
রবিওলাকে একটি জগে ভেঙ্গে, সামান্য অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, সামান্য লবণ, সামান্য গোলমরিচ, একটু লেবুর রস দিয়ে সাজিয়ে নিন।
এটি একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার দিয়ে মিশ্রিত করুন এবং এটিকে একটি থলিতে স্থানান্তর করুন৷
সেন্ট পিটার ওয়ার্টের জন্য:
একটি থার্মোমিক্সে সেন্ট পিটারস ওয়ার্ট এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল 1/2 অনুপাতে সাজান, 6° তাপমাত্রায় 90 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করুন।
একটি ঠান্ডা বাউলে মাধ্যাকর্ষণ দ্বারা তেল ফিল্টার করুন।
Carmagnola মরিচ তেল জন্য:
বীজ এবং অপাচ্য সাদা অংশ থেকে বঞ্চিত করে মরিচ পরিষ্কার করুন। স্ট্রিপ মধ্যে তাদের কাটা. 65 ঘন্টার জন্য 12° এ শুকিয়ে নিন।
একটি থার্মোমিক্সে মরিচ এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল সাজান এবং সেন্ট পিটারস ওয়ার্টের মতো এগিয়ে যান।
লবণাক্ত লেবুর জন্য:
লেবুগুলিকে চার ভাগে কেটে নিন, বীজ থেকে বঞ্চিত করে, লবণ এবং চিনি দিয়ে মিশ্রিত করুন, 3/4 ডিগ্যাস করে ভ্যাকুয়াম-প্যাক করুন এবং 35° তাপমাত্রায় 84 মিনিট রান্না করুন।
রান্নার রিসোটো:
চর্বিহীন একটি ছোট সসপ্যানে আলতো করে ভাত টোস্ট করুন, গোলমরিচের রস দিয়ে ডিগ্লাজ করুন, আরও রস এবং গরম জল দিয়ে ভিজতে থাকুন।
রান্নার অর্ধেক সময়ে, এক গুঁড়ি তেল এবং মাখনের একটি গাঁট যোগ করুন, 12 মিনিটের জন্য রান্না না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান, তাপ থেকে চালটি সরান এবং ইভিও তেল, মাখন, অ্যাসিড মাখন, পারমেসান যোগ করে এগিয়ে যান।
একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 3/4 মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন যার পরে আপনি ক্রিমিংয়ের সাথে এগিয়ে যেতে পারেন।
কলাই:
প্লেটের নীচে রবিওলা ডি রোকাভেরানো সাজান, এর উপর ক্রিমযুক্ত চাল ঢেলে দিন, সেন্ট পিটার ঘাসের তেল এবং কারমাগনোলা মরিচের তেল এবং লবণযুক্ত লেবু দিয়ে ভাতের উপরিভাগে অনিয়মিত টেক্সচার আঁকুন।
