ল্যাটিন আমেরিকান স্কুলে প্রশিক্ষিত একজন উদীয়মান শেফের দ্বারা পরিমার্জিত এবং স্বাস্থ্যকর খাবার মাত্তেও ফায়েঞ্জার ইতালীয় সেভিচের রেসিপি

2023 সালের ডিসেম্বরে, UNESCO ঐতিহ্যবাহী পেরুর খাবারের ঐতিহ্য হিসেবে এর ঐতিহাসিক গুরুত্বকে মানবতার অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের প্রতিনিধি তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করে স্বীকৃতি দিয়েছে। এর উত্স সম্পর্কে বিভিন্ন ব্যাখ্যা রয়েছে তবে এর প্রস্তুতির সামুদ্রিক উত্স রয়েছে এতে কোনও সন্দেহ নেই। স্বীকৃত সংস্করণগুলির মধ্যে, একটি অবশ্যই খুব মহৎ নয়: নামটি স্থানীয় উপভাষায় "খাদ্য" শব্দ থেকে এসেছে এবং পেরুর উপকূল বরাবর আফ্রিকান বংশোদ্ভূত জেলেদের দ্বারা ব্যবহৃত টোপকে বোঝায়। নৌকার মালিক দুপুরের খাবারের অর্ডার দিলে তিনি জেলেদের সাথে টোপ হিসেবে অবশিষ্ট কাঁচা মাছ ভাগ করে নেন; যেহেতু এটি দুর্গন্ধযুক্ত না হলেও খারাপ ছিল, তাই জেলেরা এটিকে আরও মনোরম করার জন্য এতে লেবু, রসুন এবং পেঁয়াজ যোগ করতেন। তাই "খাবার" এর পরিবর্তে "সেবিচে" শব্দটি পরিবর্তিত হয়।

পেরুর ইউনেস্কোর প্রতিনিধি গুইওমার আলোনসো ক্যানো পরিবর্তে "একটি সাংস্কৃতিক অনুশীলন যা টেকসই উন্নয়নের সাথে সরাসরি যুক্ত এবং যা কারিগরি মাছ ধরা, লেবুর টেকসই উত্পাদন"-এ সন্নিবেশিত করে সেভিচে নামটিকে উজ্জীবিত করে তবে এটি "খাদ্যের একটি প্রতিনিধিত্বমূলক অভিব্যক্তি" ঐতিহ্যগত পেরুর সংস্কৃতি, ভাগাভাগি, সামাজিক সংহতি এবং পেরুর পুরুষ ও মহিলাদের মধ্যে স্বীকৃতি। সাধারণত পরিবারের মধ্যেই চলে যায়, এর প্রস্তুতি এবং ব্যবহার প্রতিটি পর্যায়ে মাছ ধরা থেকে শুরু করে উপাদানের চাষ এবং প্রস্তুতির বিভিন্ন প্রকারের নির্দিষ্ট অনুশীলন, জ্ঞান এবং অর্থ বোঝায়"।

যা নিশ্চিত তা হল যে সাম্প্রতিক সময়ে যা এক সময় দরিদ্র পারিবারিক গ্যাস্ট্রোনমিক অনুশীলন ছিল তা আন্তর্জাতিক উচ্চ গ্যাস্ট্রোনমির ফ্ল্যাগশিপ হয়ে উঠেছে। এটা বলা যেতে পারে যে সমুদ্রের উভয় তীরে এমন কোন মহান তারকা শেফ নেই যিনি ফিউশন রন্ধনপ্রণালীর বৈশ্বিক প্রবণতা এবং ল্যাটিন আমেরিকান খাবারের প্রতি ক্রমবর্ধমান আগ্রহ অনুসরণ করে তার মেনুতে সেভিচেকে অন্তর্ভুক্ত করেননি এবং সর্বোপরি ক্রমবর্ধমানভাবে অনুভূত হওয়া প্রয়োজনে সাড়া দিচ্ছেন। ভোক্তারা তাজা, মানসম্পন্ন উপাদান, সরলতা এবং সতেজতায় তৈরি হালকা এবং সুগন্ধযুক্ত খাবার পছন্দ করে, এমন কিছু যা সাইট্রাস জুস এবং মশলা দিয়ে মাছ মেরিনেট করা সম্পূর্ণ নিশ্চিত করে। আমাদের শরীরে মাছ এবং প্রাকৃতিক মশলা ভিত্তিক খাদ্যের অবদানের কথা উল্লেখ না করা যা ওমেগা থ্রি এবং ভিটামিনের যথেষ্ট প্রয়োজনীয়তা নিশ্চিত করে।

বছরের ছুটির শেষে প্রচুর পরিমাণে ডিনারের পরিপ্রেক্ষিতে আমাদের খাদ্যকে হালকা করার জন্য স্বাস্থ্যকরতার সাথে কমনীয়তার সংমিশ্রণ করে এমন একটি খাবার হল ফর্মেলোর মোগানোএক্সরিচুয়ালল্যাব রেস্তোরাঁর তরুণ শেফ মাত্তেও ফায়েনজা দ্বারা প্রস্তাবিত ইতালিয়ান সেভিচে যা সম্প্রতি ইমারজেন্টের পডিয়াম জয় করেছে। প্রতিযোগিতা সেন্ট্রাল-সাউদার্ন শেফ নির্বাচন মিলানে পরবর্তী বসন্তের জন্য নির্ধারিত জাতীয় ফাইনালের জন্য আবেদন করছে।

মাত্তেও ফায়েঞ্জার যাত্রা শুরু হয়েছিল প্রায় দশ বছর আগে, ক্যাপরোলার হোটেল স্কুল থেকে স্নাতক হওয়ার পরে, যখন তার ভাই জিওভানি পেরু ভ্রমণ থেকে ফিরে আসেন এবং তাকে অবিশ্বাস্য খাবার আবিষ্কার করার সুপারিশ সহ গ্যাস্টন আকিউরিওর একটি অটোগ্রাফ করা বই ফিরিয়ে আনেন - এবং তখনও আন্তর্জাতিক গ্যাস্ট্রোনমিক প্যানোরামে রাডারের অধীনে - দক্ষিণ আমেরিকার। Matteo 19 বছর বয়সী এবং এটি সম্পর্কে খুব বেশি চিন্তা না করে চলে যায়। নিশ্চিত যে তিনি তার সময়কে সর্বোত্তম উপায়ে বিনিয়োগ করতে চান, তবে, তিনি তাদের কাছ থেকে পরামর্শ চান যারা তাকে সত্যিই এই সেক্টরের সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলেন যখন তিনি সার্ডিনিয়ায় গ্রীষ্মের মৌসুমে তার প্রথম পদক্ষেপ নিচ্ছিলেন, এমনকি তার ডিপ্লোমা পাওয়ার আগে: শেফ লুইগি পোমাটা। ম্যাটিও, সেই সময়ে, প্রকৃতপক্ষে সার্ডিনিয়ার কার্লোফোর্টে একটি পারিবারিক কিয়স্ক ছিল এবং কয়েক বছর ধরে, গ্রীষ্মে, তিনি দা নিকোলা রেস্তোরাঁয় শেফের রান্নাঘরে ঘন ঘন আসছিলেন। তাকে দেওয়া যোগাযোগটি নৈমিত্তিক নয়, পোমাটা তাকে লিমার মালাবারের রান্নাঘরে পাঠায় শেফ পেড্রো মিগুয়েল শিয়াফিনো যার সাথে সে একজন বন্ধু এবং যে প্রায়ই "গিরোটোনো" ইভেন্টের জন্য ইতালিতে আসতেন। এই ক্ষেত্রেও একটি বিশেষ সুখী সংযোগ কারণ মাত্তেও তার ব্যক্তিগত ইতিহাসে সর্বদা টুনা জগতের সাথে যুক্ত ছিলেন কারণ তার দাদা ইতালো পেনকো কার্লোফর্তে টুনা কারখানার রইস। তাই 2013 সালে তিনি মালাবারে আসেন, যেখানে তিনি প্রায় এক বছর অবস্থান করেন। তারপর, বহু-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁ কুইক ডাকোস্তাতে একটি সময়কালের পর, তিনি বিলবাওয়ের নেরুয়ায় আরও অনুকূল পরিস্থিতি দেখতে পান যেখানে ভাগ্যের স্ট্রোক দ্বারা, তিনি বাস্কে সীমিত-নথিভুক্তির মাস্টার্স কোর্সে (20টি স্থান) অন্তর্ভুক্ত হন। রন্ধনপ্রণালী, বাস্ক রন্ধনসম্পর্কীয় কেন্দ্র ছাড়া অন্য কেউ নয়। রান্না এবং মাস্টারের মধ্যে এই অভিজ্ঞতাটি প্রায় আরও এক বছর স্থায়ী হয়, এটি 2015, এবং ম্যাটিও ইউরোপীয় গ্যাস্ট্রোনমিক রান্নার প্রযুক্তিগত ভিত্তি শিখেছিলেন। তারপরে তিনি শেফ রোডলফো গুজম্যানের রান্নাঘরে প্রবেশ করতে চিলিতে উড়ে যান, যেখানে তিনি পাঁচ মাস ছিলেন। বোরাগোতে তিনি লাতিন আমেরিকান রন্ধনপ্রণালীতে নিজেকে নিমজ্জিত করতে ফিরে আসেন এবং দেশের সীমাহীন জমিগুলি আবিষ্কার করেন যেখানে তিনি শেফের সাথে দেশীয় কাঁচামাল অনুসন্ধান করতে এবং সর্বোপরি চারার জন্য ভ্রমণ করেন। এবং অবশেষে এখানে তিনি আলেসান্দ্রো মিওচি এবং জিউসেপ লো আইউডিসের সাথে রেট্রোবোটেগাতে আছেন, ক্যাপিটোলিন প্যানোরামায় একটি নতুন প্রকল্প, যেখানে তিনি একটি ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক ভাষায় কথা বলতে ফিরবেন।

অভিজ্ঞতার এই সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ সম্পদ এখন তার রন্ধনপ্রণালীতে পাওয়া যেতে পারে যা স্বাস্থ্যকরতা এবং কাঁচামালের অর্গানোলেপ্টিক গুণাবলীকে এর অনুপ্রেরণামূলক নীতিতে পরিণত করেছে।

Ceviche একটি সম্পূর্ণ স্বাস্থ্যকর খাবার, প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, কম ক্যালোরি এবং চর্বিযুক্ত খাবার যা এটিকে একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের প্রধান চরিত্রের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, কম চর্বিযুক্ত উপাদান এবং সর্বোপরি, লেবু বা চুন, ভিটামিন সি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের অবদানের জন্য ধন্যবাদ, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, বিভিন্ন উপাদান থেকে প্রাপ্ত ভিটামিনের কথা উল্লেখ না করে। এই খাবারের সাথে যুক্ত যেমন পেঁয়াজ, মরিচ মরিচে ক্যাপসাইসিন রয়েছে, একটি যৌগ যা প্রদাহ বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং বিপাককে উদ্দীপিত করতে পারে, ধনে এবং অন্যান্য তাজা উপাদান স্বাদ যোগ করে এবং ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট সরবরাহ করে।

শেফ মাত্তেও ফায়েঞ্জার ইতালীয় সেভিচে রেসিপি

উপাদান:

1টি মাঝারি আকারের সমুদ্র খাদ

পেঁয়াজ 50 গ্রাম

5 গ্রাম রসুন

100 গ্রাম লেবুর রস

100 গ্রাম জল

5 গ্রাম আদা

3 গ্রাম কাঁচামরিচ

সমুদ্র খাদ সাশিমি প্রতি ব্যক্তি প্রতি 30 গ্রাম

কুড়কুড়ে ভুট্টার গুঁড়ো স্বাদ নিতে

Bougainville পাতার স্বাদ নিতে

পদ্ধতি:

বাঘের দুধ তৈরি করে শুরু করুন, পেঁয়াজ এবং রসুনকে মোটা লবণে রাখুন যাতে তারা গাছের জল এবং তীব্র গন্ধ হারাতে পারে, কমপক্ষে এক ঘন্টা লবণে রেখে দিন। এই মুহুর্তে সমস্ত উপাদান একসাথে ব্লেন্ড করুন - পেঁয়াজ, রসুন, লেবুর রস, আদা, মরিচ, জল - এবং তারপর একটি চালুনি দিয়ে যান।

এখন সমুদ্র খাদ পরিষ্কার করুন এবং এর মাংস দিয়ে সাশিমি প্রস্তুত করুন। টাইগার মিল্কের মধ্যে সমুদ্রের বাস সাশিমিকে কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন এবং তারপরে গোলাপের আকারে প্লেট করুন। ক্রাঞ্চি কর্ন পাউডার দিয়ে সিজন করুন, বাঘের দুধে ঢেলে দিন এবং বোগেনভিলের পাতা দিয়ে শেষ করুন।