বছরের ঘুঘু? সে করে থার্ড মিলেনিয়াম পেস্ট্রি শপের আন্দ্রেয়া বেরিল হেড পেস্ট্রি শেফ: ফোগিয়ায়। বছরের পেস্ট্রি? সে করে আলেসান্দ্রো স্লামা ইসচিয়ার ইসচিয়া পেন পেস্ট্রি দোকানের হেড পেস্ট্রি শেফ, এন/এ.
এটি হল রেজিনা কলম্বা রেজিনা পাস্তেরা 2021 অ্যাওয়ার্ডের জুরির রায় (তারকাযুক্ত শেফ এবং সেক্টর সাংবাদিকদের নিয়ে গঠিত) মিলানে বদ্ধ দরজা মূল্যায়নের একটি নির্বাচনের পরে ডিক্রি করা হয়েছে 30টি ভিন্ন ইতালীয় অঞ্চল থেকে 11টি ডেজার্ট গতিনি কলম্বার ক্লাসিক রেসিপি (মাদার ইস্ট, ময়দা, সাসপেনশনে মিছরিযুক্ত সাইট্রাস ফল, মাখন, ডিমের কুসুম, চিনি; পৃষ্ঠে, আইসিং সুগার, ডিম এবং বাদাম) এবং পেস্টিরা (উপরের সাথে টার্ট) এবং পেস্টিয়ের জন্য একে অপরকে চ্যালেঞ্জ করেছিলেন। শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির স্ট্রিপ; গম-ভিত্তিক ফিলিং, রিকোটা, মিছরিযুক্ত কমলার খোসা, চিনি, প্রাকৃতিক স্বাদ)
যেমনটি এখন সমস্ত দুর্দান্ত ইতালিয়ান প্যাস্ট্রি প্রতিযোগিতায় পুনরাবৃত্তি হয় দক্ষিণ ইতালি মানের দিক থেকে সামগ্রিকভাবে একটি জাতীয় প্রাধান্য প্রমাণ করেছে শুধুমাত্র প্যানেটোনের ক্ষেত্রেই নয়, মিলানিজ ঐতিহ্যের মিষ্টি ইস্টার ঘুঘুর জন্যও। এর প্রমাণ হল যে স্টানিসলাও পোর্জিও দ্বারা সৃষ্ট পুরষ্কারের কলম্বে বিভাগে দ্বিতীয় এবং তৃতীয় স্থান, এছাড়াও রাজা প্যানেটোনকে নিবেদিত সবচেয়ে প্রামাণিক এবং প্রাচীনতম বার্ষিক প্রতিযোগিতাগুলির একটির প্রবর্তক, প্যাস্টিসেরিয়া লা ডেলিজিয়া (হেড পেস্ট্রি) দ্বারা যথাক্রমে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল টোরে দেল গ্রেকো, এনএ-র শেফ আন্তোনিও ডি রোসা এবং অ্যাভেলিনো প্রদেশের মন্টেমিলেটোর ডি আইওরিও 1750 পেস্ট্রি শপ (প্রধান পেস্ট্রি শেফ বার্নার্ডেট নারডোন)।
এছাড়াও জন্য প্যাস্ট্রি বিভাগ প্রথম পুরস্কারের পাশাপাশি পদক জিতেছে দক্ষিণী নোলায় রো ওয়ার্ল্ড পেস্ট্রি শপ (হেড পেস্ট্রি শেফ আন্তোনিনো মারেস্কা) সহ দ্বিতীয় পডিয়াম নেপলস প্রদেশে, ইতালীয় প্যাস্ট্রি চ্যাম্পিয়ন এবং ফাউচন এবং লেনোত্রের মতো মহান ফরাসি মাস্টারদের ছাত্র প্যাসকুয়ালে মারিগ্লিয়ানোর পেস্ট্রির দোকানও রয়েছে।
Lombard খালাস, মহান Neapolitan ঐতিহ্য একটি ডেজার্ট উপর এই সময় থেকে আসেপেস্ট্রি শপের জন্য নির্ধারিত তৃতীয় স্থান: মিলানে ক্লিভাটি (হেড পেস্ট্রি শেফ: এলিওনোরা সিগনোরিনি)।
অ্যান্ড্রু বেরিল
"আমি সর্বদা তাদের প্রশংসা করি যারা তাদের স্বপ্ন অর্জনের জন্য কঠোর এবং দৃঢ়তার সাথে কাজ করেছে এবং বছরের পর বছর ধরে আমি আমার সন্ধানে গিয়েছিলাম তখন আবিষ্কার করেছি যে আমি আমার ধারণার চেয়েও কাছাকাছি ছিলাম"। এটি আন্দ্রেয়া বেরিলের গল্প, ইল টেরজো মিলে3নিও রেস্টুরেন্ট-পেস্ট্রি শপের প্রধান, কলম্বে বিভাগের বিজয়ী। 2012 সালে তার স্বপ্ন অনুসরণ করে তিনি নিজেকে লাইনে রাখেন। “আমাদের ব্যবসার জন্য একজন প্যাস্ট্রি শেফের প্রয়োজন ছিল এবং আমি বড় চ্যালেঞ্জ গ্রহণ করেছি। আমি কল্পনাও করিনি যে এই চাকরিটি আমার স্বপ্নের চূড়ান্ত পরিণতি। আমি অবিলম্বে বুঝতে পেরেছিলাম যে আমি আমার মাত্রা খুঁজে পেয়েছি যেখানে আমি কৌশল, সৃজনশীলতা এবং খাদ্য রসায়নকে একত্রিত করতে পারি।" সেই মুহুর্ত থেকে তিনি বিশ্বের সেরা শেফদের কাছ থেকে বই এবং কোর্সগুলি গ্রাস করতে শুরু করেছিলেন, প্যানেটোন এবং কলম্বার বিশেষ উল্লেখের সাথে প্যাস্ট্রির জগতকে দেখার তার পদ্ধতিতে বিপ্লব ঘটিয়েছিলেন। সর্বোত্তম উপাদানগুলির পছন্দের প্রতি একটি আবেশী মনোযোগ, এমন একটি অঞ্চলের শূন্য কিলোমিটারের পক্ষে যা স্থানীয় স্বাদের একটি অসাধারণ কাস্কেট সরবরাহ করে, উত্পাদন কৌশলগুলির ক্রমাগত বিশ্লেষণ, বিশদটির প্রতি মনোযোগ এবং স্পষ্টতই একটি শতাব্দীর ইতিহাস সহ একটি মাদার ইস্টের ধর্ম রয়েছে। জন্মানো ফল: 1ম স্থান Mastro Panettone 2019; 1ম স্থান ডিভাইন কলম্বা 2020; 1ম স্থান রেজিনা কলম্বা 2021।
আলেসান্দ্রো স্লামা
Pastiere বিভাগের বিজয়ী আলেসান্দ্রো স্লামা, 12 বছর বয়সে নিজেকে টক ময়দার জগতের সাথে পরিচিত করতে শুরু করেন। 2004 সাল থেকে, তিনি দ্বীপের সমস্ত গুরমেট খামিরযুক্ত পণ্যের প্রেমীদের জন্য ইসচিয়া প্যানকে একটি রেফারেন্সের বিন্দুতে পরিণত করেছেন। তিনি অধ্যয়ন করতে এবং সেক্টরের মহান মাস্টারদের কাছ থেকে বেকিং শিল্প শিখতে অনেক ভ্রমণ করেছিলেন। রোল্যান্ডো মোরান্ডি সকলের জন্য একজন যিনি সেন্ট ভিনসেন্টে তার পেস্ট্রি শপ থেকে, ইতিহাসে নেমে যাওয়া দুর্দান্ত মিষ্টির পাশাপাশি, নতুন প্রজন্মের সেরা পেস্ট্রি শেফদেরও বেক করেছেন। আলেসান্দো মান্না এইগুলির মধ্যে একজন এবং এইরকম দুর্দান্ত স্কুলিং সহ তিনি সহজেই 2011 সালে রিমিনিতে সিগেপ ব্রেড কাপ ইভেন্টে বেকড ডেজার্টের জন্য প্রথম পুরস্কার জিতেছিলেন যেখানে সমগ্র ইতালি এবং বিদেশ থেকে পেশাদাররা অংশগ্রহণ করেছিলেন: টোকিও, সিডনি এবং নিউইয়র্ক. মিলানে হোস্টের 41 তম সংস্করণে বিশ্বের সেরা ঐতিহ্যবাহী কারিগর প্যানেটোনের জন্য আরেকটি উজ্জ্বল স্বীকৃতি ছিল।
রেজিনা কলম্বা রেজিনা পাস্তিয়েরা অ্যাওয়ার্ডের জন্য প্রতিদ্বন্দ্বী মিষ্টান্নগুলি এই সত্যের দ্বারা একত্রিত হয়েছিল টক এবং সমস্ত প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি করা হবে, কৃত্রিম সংযোজন ছাড়াই, কৃত্রিম স্বাদ ছাড়াই এবং/অথবা প্রাকৃতিক অভিন্ন, আধা-সমাপ্ত পণ্য ছাড়া (তথাকথিত "মিশ্রণ"), প্রযুক্তিগত সহায়ক ছাড়া, কারণ Re Panettone ® এর তত্ত্বাবধানে সংগঠিত সমস্ত ইভেন্টে দর্শন "সমস্ত প্রাকৃতিক, শুধুমাত্র কারিগর" প্রযোজ্য।
“সমস্ত ইতালি থেকে আগত ত্রিশটি ঘুঘুর মূল্যায়ন করতে সক্ষম হওয়া ঘুঘু বিভাগের জন্য জুরির সো ওয়াইন সো ফুডের ডিরেক্টর আলবার্তো পাওলো স্কিপাতি ঘোষণা করেছেন – এটি ইতালীয় কারিগর প্যাস্ট্রির শিল্পের অবস্থা জানার একটি অসাধারণ সুযোগ ছিল। স্বাদের গড় মাত্রা খুব বেশি ছিল। আমাদের প্রত্যেকের এই কারিগরী ডেজার্টটি ঘুঘু এবং আমরা যা খেয়েছি তার মধ্যে একটি ভাল সঙ্গতি রয়েছে। কিছু জোর করে। কাঁচামালের বুদ্ধিমান ব্যবহার এবং বিস্মিত করার ইচ্ছার আগেও ভাল কাজ করার ইচ্ছা"
প্রতি আন্তোনিও গুইদা, মিলানের সেটা হোটেল ম্যান্ডারিন রেস্তোরাঁর শেফ, 2 মিশেলিন তারকা, জুরি সদস্য প্রতিযোগিতা «প্রত্যয়িত যে সামগ্রিক স্তর উচ্চ ছিল. এটি আমাকে বিশেষভাবে আনন্দিত করে, এবং সাম্প্রতিক বছরগুলিতে রান্না এবং পেস্ট্রি খুব উচ্চ স্তরে অর্জন করছে তার অজস্র প্রমাণ। এই পণ্যগুলি আমাদের দেশের জন্য আমাদের গর্বিত করে।”
এর মতামতও ইতিবাচক ক্লাউডিও স্যাডলার, মিলানে তার রেস্তোরাঁর সাথে মিশেলিন তারকা শেফ: “এটা স্পষ্ট যে একটি ভাল কারিগর পণ্য তৈরিতে একটি সাধারণ আগ্রহ রয়েছে। সর্বোপরি, কাঁচামালের জন্য একটি দুর্দান্ত অনুসন্ধান: জৈব পণ্য, চমৎকার মিছরিযুক্ত ফল... কিছু অসাধারণ শিখর, কিন্তু গড় খুব ভাল»
আরেকটি মিলানের ভুন হোটেল পার্ক হায়াত রেস্তোরাঁর দুই মিশেলিন তারকা শেফ আন্দ্রেয়া আপ্রিয়া পরিবর্তে তিনি পাস্তিয়েরা পুরস্কারের জুরিতে ছিলেন। জুরির অভিজ্ঞতা তাকে নিশ্চিত করতে দেয় যে "নেপোলিটান ঐতিহ্যের এই মিষ্টিটি অ-ক্যাম্পানিয়ান প্যাস্ট্রি শেফদের হৃদয়ে কতটা প্রবেশ করতে শুরু করেছে। অবশ্যই, অভিজ্ঞতার ব্যাগেজের অনুপস্থিতিতে, কিছু এড়াতে পারে, কারণ সময়ের উপাদান, অভিজ্ঞতার অবক্ষেপন হিসাবে বোঝা যায়, মুছে ফেলা যায় না। যাইহোক, আমি বিভিন্ন পন্থা খুব আকর্ষণীয় বলে মনে করি»
এবং জন্য ভিভিয়ানা ভারেসে, মিলানের ভিভা রেস্তোরাঁর শেফ, 1 মিশেলিন তারকা পুরস্কার «এটি একটি ভাল শুরু Neapolitan pastiera ঐতিহ্য ক্যাটালগ করতে সক্ষম হতে. ইতালীয় ডেজার্ট হিসাবে এটিকে আরও বেশি গুরুত্ব দেওয়া, এটিকে উন্নত করা সঠিক।"
