আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে কীভাবে দুর্দান্ত শেফরা তাদের রেসিপিগুলিতে নোট নেয়? শিল্পীদের মতই, তারা হাত দিয়ে স্কেচ আঁকতে, মাত্রা কল্পনা করার জন্য এবং সর্বোপরি থালাটির নান্দনিক রেন্ডারিং তারা রচনা করবে। রেসিপি চিত্রিত করা সৃজনশীল প্রক্রিয়ার অংশ এবং এই লেখকের কিছু "স্কেচ" বই "শেফস ডিজাইন" এ সংগ্রহ করা হয়েছে। পেন্সিল থেকে প্লেট পর্যন্ত: মহান শেফদের প্রস্তুতিমূলক অঙ্কন" (নোমোস এডিজিওনি), যা রেসিপিগুলির নেপথ্যে পাঠকদের সাথে একটি স্বল্প পরিচিত আচারের কথা বলে যা উপাদানগুলির ক্লাসিক তালিকার বাইরে চলে যায়।
"আমার সবকিছু কল্পনা করার জন্য আঁকার প্রয়োজন এবং এটি ভুলে যাওয়ার নয়", উদাহরণ স্বরূপ তারকা শেফ টমাসো অ্যারিগোনি ব্যাখ্যা করেন। "আমি একটি চমৎকার ক্যাভিয়ার বাড়ানোর জন্য একটি মূল থালা খুঁজছিলাম যা আমি সবেমাত্র স্বাদ পেয়েছি", এবং সেখান থেকে একটি স্কেচের জন্ম হয়েছিল যা রাগুসানো ক্রিমকে জন্ম দিয়েছে, যার মধ্যে হ্যাজেলনাট, ডিম, টমেটোর নির্যাস এবং সঠিকভাবে ক্যাভিয়ার রয়েছে৷ একটি স্কেচ তৈরিরও একটি কার্যকরী মান রয়েছে, যথা রেসিপিটির পুনরাবৃত্তিযোগ্যতা। "অঙ্কনের মাধ্যমে - ক্রিস্টিনা বোওয়ারম্যান বইতে প্রকাশ করে, একজন মিশেলিন তারকা - থালাটির স্বাদ কেমন হবে তা আমি স্বাদ নেওয়ার আগে বুঝতে পারি. এবং সুনির্দিষ্ট নির্দেশনা দেওয়ার জন্য আমি এটি দলকে দেখাই”।
তার সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারের মধ্যে আছে হানিকম্ব ট্রিপ মেনুডো শৈলী, যাতে ট্রিপ ক্যাপ, যাকে মধুচক্র বলা হয়, মেক্সিকান স্যুপের তীব্র স্বাদের সাথে ধনে, হাবনেরো মরিচ, চুন এবং মেডের সাথে মিশে যায়। "আমি জানি না আমি থালাটির কতগুলি সংস্করণ চেষ্টা করেছি, যতক্ষণ না একদিন আমি বসেছিলাম, এটি আঁকলাম এবং বলেছিলাম: এটি অবশ্যই এইরকম হবে, ঠিক সেরকম!"।
