আন্তোনেলো সার্ডি, মুগেলোর একজন টাস্কান "ভার্চুসো"

1979 সালে ফ্লোরেন্সে জন্মগ্রহণকারী আন্তোনেলো সার্ডি এবং প্রকৃতির তুস্কানের জন্য এটি একটি বছর, 2014 সাল থেকে মিশেলিন-অভিনিত শেফ. ফেব্রুয়ারিতে, জীবনের সাথে একটি গুরুত্বপূর্ণ অ্যাপয়েন্টমেন্ট: তিনি তার আজীবন সঙ্গীকে বিয়ে করেছিলেন, সোমালি বংশোদ্ভূত একটি মেয়ে, যার সাথে তিনি পনের বছর আগে পারস্পরিক বন্ধুদের মাধ্যমে দেখা করেছিলেন, তার বয়স 24 এবং তার বয়স 22, যার সাথে তার দুটি সন্তান রয়েছে, একটি মেয়ে পাঁচ বছর বয়সী এবং আট মাস বয়সী একজন পুরুষ। 

“আমরা ফ্রেশ এবং ফ্রেশ, আপনি কি চান, আমরা মোটেও ঘুমাই না, তবে আমরা ভালভাবে চালিয়ে যাচ্ছি। তাকে ধন্যবাদ যিনি বাচ্চাদের যত্ন নেন, আমি নিজেকে রান্নার কাজে নিয়োজিত করতে পারি, যা আমার জন্য একটি বড় সমর্থন। তিনি একজন কিংবদন্তি, তিনি মনে করেন যে তিনি একই সময়ে, ফ্লোরেন্সের একটি অ্যাকাউন্ট্যান্ট ফার্মে কাজও পরিচালনা করেন”। অভিনন্দন!

দ্বিতীয় অ্যাপয়েন্টমেন্ট হল পেশাগত জীবন নিয়ে। তার হানিমুন থেকে ফিরে আসার পর, এপ্রিলের শুরুতে, আন্তোনেলো সার্ডি মুগেলো পাহাড়ের মৃদু ঢালের মধ্যে ব্যাগ এবং লাগেজ সরিয়ে নিয়েছিলেন - শিল্পী, অভিজাত এবং নেতাদের দেশ, এবং যা কারো কারো মতে, পরিবারের জন্ম দেবে। ডাক্তাররা- Scarperia এবং San Piero পৌরসভার "Tenuta Le Tre Virtù" রেস্টুরেন্ট "Il Virtuoso" এর ব্রিগেডের নেতৃত্ব দিতে যাচ্ছেন, একটি প্রাক্তন একচেটিয়া খামারবাড়ি, ফ্লোরেন্স থেকে কয়েক কিমি দূরে একটি বিশাল ব্যক্তিগত পার্ক যেখানে একটি জৈব খামার রয়েছে যা আঙ্গুর, জলপাই, প্রাচীন ফল এবং বিভিন্ন শাকসবজি উত্পাদন করে: প্রতিটি রান্নার স্বপ্ন যারা হাতের কাছে একটি কাঁচামাল পেতে চায় এবং রান্নাঘরে আপনার হাত চেষ্টা করার জন্য সংজ্ঞায়িত স্বাদ.

যে ব্যক্তি তার ভূমির প্রকৃতি এবং রংকে ছোটবেলা থেকেই ভালোবাসে, বিশেষ করে প্রকৃত স্বাদ, ঐতিহ্যবাহী, উদ্যোক্তা প্রক্রিয়ার দ্বারা নিষ্ক্রিয় বা নিয়ন্ত্রণহীন, এটি ছিল একটি বাধ্যতামূলক কোর্স।

দৃঢ় এবং একগুঁয়ে স্ব-শিক্ষিত, রান্নাঘর দ্বারা আঘাত

কেন আন্তোনেলো "শিল্পের পুত্র" নয়, তার বাবা-মা একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন কাজ করেছিলেন, তার বাবা ছিলেন রেলওয়ের একজন কর্মচারী এবং তার মা ফ্লোরেন্সের পালাজো দে কংগ্রেসে কাজ করতেন। ছেলেটি তার ড্রয়ারে কোন স্বপ্ন ছাড়াই বড় হয়েছিল এবং কংগ্রেসের অডিওভিজ্যুয়াল তৈরি করে এমন একটি কোম্পানিতে চাকরি পেয়েছিল। কিন্তু সত্যি কথা বলতে, এটা তাকে এতটা আগ্রহী করেনি, আসলে এটা তাকে মোটেও আকর্ষণ করেনি। তিনি 20 বছর বয়সে রান্নাঘরে পা রাখতে শুরু করেছিলেন, যখন, স্বাধীনতার প্রতি ভালবাসায়, তিনি পরিবার ছেড়ে একা থাকতে গিয়েছিলেন। এটি ঘটনাক্রমে ঘটেছিল: “আমরা বন্ধুদের সাথে দেখা করেছি, আমরা একটি সন্ধ্যা বাড়িতে কাটিয়েছি, আমাদের কিছু রান্না করতে চুলায় যেতে হয়েছিল। আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমি খুব পছন্দ করেছি, মজাদার কিছু রান্না করেছি এবং শুনেছি যে আমার বন্ধুরা প্রশংসা করেছে। আমরা একটি অ্যাপয়েন্টমেন্ট করেছি এবং সবাই আমাকে জিজ্ঞাসা করেছিল: আন্তোনেলো, আপনি আজ রাতে কি করছেন?"

কিছু জটিল নয়, সাধারণ খাবার, বিশেষ করে পাস্তা। তিনি ছোটবেলায় তাদের থেকে "তার তালু তৈরি করেছিলেন", রোমাগ্নার তার দাদীকে ধন্যবাদ যিনি বাড়িতে তাজা পাস্তা তৈরি করেছিলেন। তিনি তার ডিম এবং ময়দা ঘুঁটে দেখতে পছন্দ করেছিলেন, দেখেছিলেন যে কীভাবে অবিশ্বাস্য স্বাদ যেমন ট্যাগলিয়াটেল, রাভিওলি, টর্টেলিনি সেই ঝর্ণা থেকে বেরিয়ে এসেছে। "সে সময় আমি এটা বুঝতে পারিনি, কিন্তু তিনিই আমাকে বুঝতে পেরেছিলেন যে কোনটি এবং কোথায় আসল স্বাদ..."।

তিনি রান্না শুরু করেন এবং এর ফলাফল সম্পর্কে এতটাই উত্সাহী যে তিনি এটি ছাড়া আর করতে পারেন না। এটা একটা একগুঁয়ে, একটি কৌণিক, punctilious, সুনির্দিষ্ট চরিত্রের সাথে। তিনি নিজেই এটি স্বীকার করেছেন: "আমার একটি ভয়ঙ্কর চরিত্র আছে, আমি নিজের থেকে সেরাটি দাবি করি এবং যারা আমার সাথে কাজ করে তাদের কাছ থেকেও এটি দাবি করি"। তাই রাতারাতি তিনি অডিওভিজ্যুয়াল জগতকে বিদায় জানিয়েছিলেন এবং কেবল হাঁড়ি-পাতিল নিয়ে ভাবতে শুরু করেন।

Fuor d'aqua এ অভিজ্ঞতা এবং কাঁচামালের সাথে এনকাউন্টার

এবং তার চরিত্রের সাথে সে স্কুলে যায় না, সে একজন পেশাদার হোটেল ইনস্টিটিউটে একজন শেফ হিসাবে পড়াশোনা করার জন্য প্রবেশ করে না, সে সিদ্ধান্ত নেয় যে, এটি যদি তার কাজ হয় তবে তাকে অবশ্যই নীচে থেকে শুরু করতে হবে, সেই পৃথিবী যা তাকে মুগ্ধ করে, এত কিছু অন্বেষণ এবং ভিত্তি দ্বারা আবিষ্কৃত করা আবশ্যক. এবং এটা কিভাবে হয় Piazza Santo Spirito-তে "Ricchi"-এ নিজেকে একজন নম্র থালা-বাসন যন্ত্র হিসেবে প্রস্তাব করেন, একটি রেস্তোরাঁ যা দিনের বেলায় দুপুরের খাবারের বিরতির জন্য সস্তা মেনু সরবরাহ করে এবং সন্ধ্যায় এটি একটি প্রশংসিত এবং স্বাগত জানানোর জন্য প্রধানত pesce.
তিনি একজন ডিশওয়াশার, কিন্তু তিনি শেফ, পিয়েরলুইগি ক্যাম্পি, ফ্লোরেন্সে পরিচিত একজন শেফ দ্বারা প্রশংসিত হন যা আণবিক "ফিউশন" শৈলীর একটি স্পর্শ সহ ক্লাসিক ইতালীয় মৌসুমী পণ্যের উপর ভিত্তি করে তার সৃজনশীল ইতালিয়ান খাবারের জন্য পরিচিত।

ক্যাম্পি তার দৃঢ়তার প্রশংসা করে এবং তাকে কিছু ছোট অপারেশন করতে দেয়, যেমন একটি ছুরি দিয়ে কাজ করা, কিছু মিষ্টি প্রলেপ দেওয়া। আন্তোনেলো নক্ষত্রে আছেন। ডিশওয়াশার প্রাথমিক কাজের জন্য হলেও রান্নার জন্য ভীতুভাবে পথ দিতে শুরু করে। তিনি এতটাই খুশি যে তিনিই প্রথম প্রবেশ করেন এবং শেষবার চলে যান, কারণ এই সন্তুষ্টি পেতে তাকে সেখানে অপেক্ষা করা থালা বাসন এবং প্যানগুলি ধোয়া শেষ করার জন্য দেরী পর্যন্ত রেস্টুরেন্টে থাকতে হবে।

পরের ধাপ, স্থিরভাবে গুরুত্বপূর্ণ, হল Fuor d'acqua, পরিমার্জিত রেস্তোরাঁটি 2000 সালে ফ্লোরেন্সের ঐতিহাসিক কেন্দ্রের কেন্দ্রস্থলে একটি পুরানো ক্যারেজ ডিপোতে খোলা হয়েছিল, পোর্টা সান ফ্রেডিয়ানো থেকে কয়েক ধাপ দূরে, ভায়ারেগিও বাজার থেকে প্রতিদিন আসা মাছের বিশেষত্ব। আন্তোনেলো সেখানে দুই বছর থাকেন, ম্যাচ লিডারের পদমর্যাদা জয় করেন: “দুটি অবিশ্বাস্য বছর, সারাদিন মাছে ভরে কাটানো, এটি একটি দুর্দান্ত স্কুল ছিল, আপনি বিষয়টির অর্থ এবং সারমর্ম বুঝতে পেরেছিলেন, আপনি এটিকে ধরে রাখতে পারেন, আপনিও বুঝতে পারো কিভাবে এটাকে কাজে লাগাতে পারে।"

দেবেরোতে রাজা বার্তোলিনির দরবারে আগমন

তবে দুর্দান্ত লাফটি তাকে নিয়ে যায় মিলানের দরজায়, ক্যারেট ব্রায়াঞ্জার দিকে, এনরিকো বার্তোলিনির কোর্টে, মিশেলিন গাইডের ইতিহাসে প্রথম শেফ যিনি এক সাথে 4টি তারকা জিতেছেন: দুটি মুডেকের ভিতরে তার রেস্তোরাঁয়, মিলানের সংস্কৃতির যাদুঘর, ডিজাইন জেলার কেন্দ্রস্থলে, একটি ক্যাজুয়ালে, একটি মিহি কাঠ এবং পাথরের রেস্তোরাঁটি বার্গামো আলতায় খোলা পাহাড়ের একটি শ্বাসরুদ্ধকর দৃশ্যের সাথে এবং একটি লা ট্রাটোরিয়া ডিতে La Badiola এস্টেটের কেন্দ্রে Castiglione della Pescaia, মনোমুগ্ধকর ভূমধ্যসাগরীয় স্ক্রাবের 500 হেক্টর। যার সাথে যুক্ত হয়েছে ভেনিসের গ্ল্যামে তারকা।

আন্তোনেলো এইভাবে বিস্ট্রোট 12-24-এ পৌঁছে যা ডেভরোর পাশে থাকে, তারকাচিহ্নিত রেস্তোরাঁ যেখানে, সময়ে সময়ে তাকে সহযোগিতা করার জন্য ডাকা হয়। বার্তোলিনির বিস্ট্রো এবং রেস্তোরাঁয় কাজ করা উত্তেজনাপূর্ণ, "আমার জন্য এটি ছিল ক্রমাগত বৃদ্ধির একটি ব্যক্তিগত উদ্যোক্তা যাত্রা এবং একই সাথে 20-25 বছর বয়সে যারা ইতিমধ্যেই ক্র্যাকো, বার্টন, স্যাডলারের মতো শেফদের সাথে কাজ করেছিল (আমার কাছে বই ছিল। এই শেফ, আমি সেগুলি পড়েছি এবং অধ্যয়ন করেছি, যারা তাদের লাইভ দেখেছিল তাদের সাথে পাশাপাশি কাজ করার জন্য আমার জন্য আবেগ কল্পনা করুন)। আমি অবশ্যই বলব যে এনরিকোর সাথে অভিজ্ঞতা অতুলনীয় ছিল, প্রতিদিন আমরা দ্বিগুণ, এমনকি তিনগুণ শিখেছি”।

বার্তোলিনি তার সম্ভাবনা বোঝে, তার প্রশংসা করে, তাকে উত্সাহিত করে, তাকে স্থান দেয় তবে আন্তোনেলো যতটা চায় ততটা নয়। এবং একটি কারণ আছে. মহান শেফের কাছে তার জন্য একটি সুন্দর স্বাধীন প্রকল্প রয়েছে, যা তিনি একদিন তাকে প্রকাশ করেন: "আমাকে একটি রেস্তোরাঁ খুলতে হবে, রোকা ডি'অরসিয়ার পেরিলা, আপনি সেখানে একটি ভাল অভিজ্ঞতা পেতে পারেন"। এটি একটি অস্টেরিয়া, সিয়েনা প্রদেশের মধ্যযুগীয় গ্রামের কেন্দ্রে, আধুনিকতা এবং ইতিহাসের একটি নিখুঁত সংমিশ্রণ, একটি পরিমার্জিত গ্যাস্ট্রোনমিক অফার যা পোদের ফোর্টের চমৎকার পণ্য ব্যবহার করে। আন্তোনেলো সেখানে দুই বছর থাকে, এবং বেড়ে ওঠে, বড় হয়, অভিজ্ঞতা সঞ্চয় করে, নতুন প্রস্তুতি নেয়, নিজেকে পরিচিত করে তোলে। তার কাছে তার বোটানিক্যাল গার্ডেন আছে, যেখানে সে ঘুরে বেড়ায় শাকসবজি পরীক্ষা করার জন্য যে ঋতুগুলো থেকে সে অনুপ্রেরণা পায়, সেখানে একটি খামারবাড়ি, মুরগি, গিনি ফাউল, একটি সর্বাত্মক অনুপ্রেরণা ছিল। কিন্তু Rocca d'Orcia তার কাছাকাছি থেকে যায়, খুব বিচ্ছিন্ন, এবং এক বছর পর সে সিদ্ধান্ত নেয়, অনিচ্ছা সত্ত্বেও, সেই সুন্দর অভিজ্ঞতা বন্ধ করার।

মিশেলিন নক্ষত্রের আগমন বর্তমান থেকে পাঁচ বছর ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে

2012 সালে তিনি আরেকটি দুর্দান্ত লাফের জন্য প্রস্তুত, তিনি তার জন্মস্থান ফ্লোরেন্সে ফিরে যেতে পারেন। তারা তাকে ডাকে সুস শেফ হিসাবে ভাল কফি শপ. কিন্তু এক বছর যেতে না যেতেই সেখানে ব্যবস্থাপনার পরিবর্তন হয় এবং এই সময় সার্ডিকে রেস্তোরাঁর নির্বাহী শেফ হিসেবে পবিত্র করা হয়, যার নাম ভায়া দে মিলের একটি প্রাচীন রোস্টারি থেকে নেওয়া হয়, এটির আসল অবস্থান, যা পরে আর্নোর তীরে চলে যায়। , Oltrarno, San Niccolò জেলায়, যেখানে নতুন মালিকরা Jeanette এবং Claus Thottrup ব্যক্তিগতভাবে এটি একটি খুব মার্জিত এবং পরিমার্জিত পরিবেশ করতে সমস্ত বিবরণ যত্ন নিয়েছে.

জেনেট আন্তর্জাতিকভাবে স্বনামধন্য ডিজাইনার বিশ্বজুড়ে সমসাময়িক উপাদান এবং হস্তশিল্পের বিলাসবহুল গৃহসজ্জার সামগ্রীর সাথে যৌথভাবে ক্লাসিক ডিজাইন হ্রাস করে ভেন্যু সেট আপ করেন। অনুশীলনে এটি সেই চিত্র যা আন্তোনেলো সার্ডি তার খোলা রান্নাঘরে গ্রহণ করে। তার কমান্ড পোস্টটি একটি ডেকের মতো যেখান থেকে আপনি রান্নাঘরটি উপেক্ষা করতে পারেন তবে ডাইনিং রুমটিও দেখতে পারেন (এবং তদ্বিপরীত) এবং যেখান থেকে কৌণিক এবং কঠোর শেফ তার প্রস্তুতিতে তার গ্রাহকদের প্রতিক্রিয়াও অধ্যয়ন করতে পারেন, কারণ তিনি অলক্ষিত কিছুই রাখেন না.

এর মেনুটির লক্ষ্য গ্রাহকদের "প্রকৃতি থেকে প্লেট পর্যন্ত" একটি উদ্ভাবনী এবং উদ্দীপক অভিজ্ঞতা প্রদান করা, যা অতিথিদের "সরাসরি আমাদের বাগান থেকে সংগ্রহ করা তাজা উপাদানের স্বাদ নিতে" বা কঠোরভাবে মৌসুমী পণ্য যা এই অঞ্চলের অনন্য গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্য এবং এর প্রাণবন্ত প্রতিফলিত করে। রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি।

দীর্ঘ প্রতীক্ষিত তারকা শীঘ্রই আসে, শুধুমাত্র এক বছর পরে. মিশেলিন গাইডের বিচারকরা তাকে অনুপ্রেরণা দিয়ে এটিকে পুরস্কৃত করেছিলেন: “লুঙ্গারনোতে, একটি শহুরে চটকদার পরিবেশ, তবে ফ্লোরেনটাইন শৈলীতে, একটি সুন্দর ডিহোর এবং কঠোরভাবে খোলা রান্নাঘর সহ একটি মার্জিত রেস্টুরেন্টে। উচ্চ মানের কাঁচামাল কেন্দ্রিক খাবার - আঞ্চলিকতা এবং ঐতিহ্যের সীমা ছাড়াই - একটি সৃজনশীল, যুক্তিযুক্ত এবং স্বতঃস্ফূর্ত মোড়কে বুদ্ধিমত্তা এবং সম্মানের সাথে আচরণ করা হয়। 1000 টিরও বেশি লেবেল সহ সুন্দর ওয়াইন তালিকা! .

আন্তোনেলো রান্না শুরু করার পর থেকে মাত্র 10 বছর কেটে গেছে, প্রাক্তন ডিশওয়াশারের জন্য, কঠোর এবং দৃঢ় স্ব-শিক্ষিত, অস্বীকার করার কিছু নেই এটি একটি দুর্দান্ত তৃপ্তি। এবং অবশ্যই সেই তারকা এটিকে যেতে দেয়নি, তারা আজ অবধি তার কাছে ধারাবাহিকভাবে এটি নিশ্চিত করেছে।

Il Virtuoso, পণ্যের অর্থের মাধ্যমে একটি সংবেদনশীল যাত্রা

এটি এই বছরে আমাদের নতুন অধ্যায়ে নিয়ে আসে, "ভার্তুসো" এ আগমন. তারা তাকে ডেকেছিল, এবং তিনি উত্সাহের সাথে গ্রহণ করেছিলেন - এবং আসুন আমরা একটু সাহসের সাথে কথা বলি, কারণ আসুন এটির মুখোমুখি হই, এমন একটি জায়গা ছেড়ে যাওয়া যেখানে আপনি একটি তারকা জিতেছেন এমন কোনও কৃতিত্ব নয় - ক্রিশ্চিয়ান প্রিয়ামি এবং ভ্যালেন্টিনা সাব্বাতিনি, প্রেমে থাকা দুই যুবক তাসকানির এই মূল্যবান কোণ যা ইতিহাস, মানবতা, সংস্কৃতি, পূর্বপুরুষের ঐতিহ্য, সত্যতাকে উদ্ভাসিত করে, যারা শুধুমাত্র অর্থনৈতিক নয়, যথেষ্ট সম্পদের প্রতিশ্রুতি দিয়ে কাজ করেছে, একটি পরামর্শমূলক দাবির ব্যানারে একটি দুর্দান্ত আকর্ষণের অবস্থান তৈরি করতে যা অনেক কিছু বলে, একটি "সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা" কারণ "ইন্দ্রিয়গুলি সত্য এবং প্রকৃত সংবেদন দ্বারা সন্তুষ্ট হয় ভালবাসার ফল এবং বিশদ প্রতি মনোযোগ যা আমরা প্রতিদিন আমাদের কাজের মধ্যে রাখি"।

"আমি পরিবর্তন করার প্রয়োজন অনুভব করেছি - আন্তোনেলো বলেছেন - এবং এই অসাধারণ এস্টেটের মালিকদের প্রকল্প আমাকে জয় করেছে। সেখানে কাজ করার ইচ্ছা আমাকে এই পছন্দের জন্য দারুণ অনুপ্রেরণা দিয়েছে। আমি মুগেলোকে চিনতাম, এমন একটি জায়গা যা আমাকে পণ্যের গুণমানের জন্য সবসময় আকর্ষণ করে। আমি রান্না পছন্দ করি, আমি বিশেষ করে পণ্যগুলি অনুভব করতে, তাদের অর্থ অনুভব করতে এবং এটি আমার গ্রাহকদের কাছে প্রেরণ করতে পছন্দ করি। একটি টমেটো, একটি কুর্জেট, একটি বাজনা, একটি মুরগি বা একটি মাছ পৃথকভাবে তাদের নিজস্ব একটি বিশ্বের প্রতিনিধিত্ব করে, স্বাদে সমৃদ্ধ, ইতিহাস এবং ঐতিহ্যের সমন্বয়ে তৈরি তীব্র এবং জটিল সংবেদনগুলি প্রেরণ করে। এবং' যারা আমার রেস্তোরাঁয় আসেন আমি তাদের কাছে এই সংবেদনগুলি সম্পূর্ণরূপে প্রেরণ করতে চাই. এখানে আমি দুর্দান্ত পণ্যগুলি ব্যবহার করার সুযোগ পেয়েছি, সমস্ত কঠোরভাবে তাসকানিতে তৈরি। আমি সাধারণত যা করি তার থেকে আলাদা কিছু করতে চাই না: একটি বড় রিসোটো, তাজা পাস্তা, মেনুতে মাংস এবং মাছ, মৌসুমি পণ্য, ভেষজ। কোন ইম্প্রোভাইজেশন নেই, কোন নুভেল রন্ধনপ্রণালী নেই, কোন ছোট অংশ নেই, তবে দুর্দান্ত পণ্য এবং প্রচুর ভালবাসা"।

আমরা শপথ করতে পারি যে শীঘ্রই এমনকি মুগেলো আকাশ একটি নতুন তারা দিয়ে আলোকিত হবে।