هذا صحيح حقًا الدجاجة السعيدة تبيض بيضة جيدة. للحصول على منتج عالي الجودة ، لا يتعلق الأمر فقط بضمان نظام غذائي صحي ومتوازن ، ولكن الاهتمام برفاهية الحيوان بالكامل. يعتبر البيض رمزًا للمطبخ البسيط أيضًا من أبطال الاستعدادات المعقدة ، لذلك من المهم معرفة كيفية التعرف على الجودة. اعتمادًا على نوع التربية أو التغذية ، يمكن الحصول على نتائج مختلفة جدًا من حيث النكهة والخصائص الغذائية.
في السنوات الأخيرة ، ازداد الاهتمام برعاية الحيوانات وتغذيتها ، حتى لو كانت الأرقام لا تزال بعيدة. وفق تقرير ISMEA "اتجاهات البيض للاستهلاك"، في عام 2019 ، الإنتاج الإيطالي مضمون بحوالي 39,8 مليون دجاجة بياضة ، في أكثر من 2.300 مزرعة ، يتركز معظمها في شمال إيطاليا (فينيتو ولومباردي). تمت تربية 47٪ "على الأرض" ، و 45٪ في المزارع ذات "الأقفاص المخصبة" ، و 3٪ في المزارع ذات المراعي الحرة ، وأخيراً 5٪ في المزارع العضوية. بسبب الوباء والتدابير التقييدية ، حدثت زيادة في الواردات في عام 2020 ، بما يعادل 16٪ في الشهرين الأولين من العام ، وبالتالي تقلص تدفقات الصادرات (-3,4٪).
في الوقت الحالي ، يقدم سوق البيض مجموعة واسعة من المنتجات عالية الجودة من المزارع ذات النطاق الحر والمزارع الحرة ، مع الاهتمام الكبير برفاهية الدجاج وتغذيته. لم يتم إنشاء كل البيض على قدم المساواة، لكنها تنقسم إلى أحمر أو أبيض ، عضوي أو "طبيعي" ، ثم هناك دجاجات تتغذى على الحليب أو القنب أو بذور الكتان. فيما يلي بعض من أفضل البيض الإيطالي.
باولو باريسي
أثار باولو باريزي في مزرعته "Le Macchie" في Usigliano di Lari ، في مقاطعة بيزا ، المنغمس في تلال توسكان ، حوالي 2 دجاجة ليغورن تولدالتي تحصل منها على حوالي 1.500 بيضة في اليوم. لأكثر من 3 سنوات ، انتقلت إدارة المزرعة إلى ابنه فيليبو وزوجته كيارا.
البيض الباريسي أبيض من الخارج مع صفار أصفر عميق ، رمز للجودة والتميز في جميع أنحاء العالم. السر؟ تتغذى الدجاجات التي تتغذى على خليط من الحبوب المطحونة ومشروب حليب الماعز من المزرعةيحلب كل صباح. هذا المكون البسيط والثمين يجعل بيض الباريسي ألذ والعجين مرنًا وطريًا. بالإضافة إلى ذلك ، لديها ثلاثة أضعاف قدرة البيض على امتصاص الهواء. طعم غير تقليدي طعمه مثل الطبيعة. ممتاز للحلويات ، ولكن أيضًا لصنع عجينة أكثر إحكاما وتجانسًا.
علاوة على ذلك ، فهي تختلف في تغليف مبتكر: كوب البيض قابل للتحلل ، في اللباد المزروع مسبقًا ، يحمي البيض أثناء النقل ويمكن استخدامه أيضًا لإنبات بعض الشتلات مثل البردقوش ، إذا تم وضعه في إناء مع الأرض. لقد أفسح الطريق الذي سلكه باريزي الطريق للبحث الحقيقي عن البيضة المثالية.
سيلفيا بامباجيني أوليف
ومن بين المنتجات المتميزة الأخرى المصنوعة في إيطاليا ، بيض سيلفيا بامباجيني أوليفا من مدينة أبروتسو ، والتي تنتج مع والدتها ماريسا كوليتي في مساحة تبلغ 3 هكتارات من الأرض. لديها مزرعة عضوية تضم حوالي 1500 دجاجة ليفورنو ، تتغذى على الذرة والنخالة والحبوب المتكاملة بذور القنب. هذه الأخيرة مناسبة جدًا للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وتقليل مستويات الكوليسترول وتقوية جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إثراء العلف بشكل دوري بالثوم والزنجبيل والكركم والتوابل الأخرى. والنتيجة هي بيض بحجم XL ، مع صفار أصفر موثوق ، وبياض بيض سميك ، ومذاق رقيق ومتوازن.
سان بارتولوميو
التعاونية الزراعية في سان بارتولوميو ، عضوية بالكامل ، تتكاثر في سلسلة إمداد مغلقة دجاج ليغورن وماران (يضعون البيض بقشرة داكنة جدًا) ، على مساحة 500 هكتار من الأرض. النظام الغذائي الذي يعتمد على الحبوب العضوية (ينتج جزئياً في المزرعة) ، يعطي البيض طعمًا حلوًا ولذيذًا ، مستديرًا ودافئًا للغاية. هنا الدجاجات حرة في الركض والنوم ووضع بيضها وقتما تشاء. يتغذى على الحشائش والبراعم والأملاح المعدنية والحبوب دون تناول أي مكون كيميائي.
مزرعة لا فورنيس
بيض Le Camille ، الذي أنتجه أليساندرو فاريسيو في مزرعة La Fornace ، هو مثال آخر على عظمة دجاج Leghorn ، التي تربى في الهواء الطلق في مراعي مختلطة (مرج يتكون من 8-10 أنواع مختلفة من العشب على الأقل). الصفار أصفر ذهبي جميل ، مع بياض بيضة متماسك ومضغوط. علاوة على ذلك ، لديهم السمنة والاتساق الصحيحين ويتم تحديدهم مصدر أوميغا 3وذلك بفضل النظام الغذائي الذي يعتمد على بذر الكتان للدجاج.
المرعى
رقيق ، حلو ولذيذ مع تلميحات عشبية. هذا هو البيض الذي تنتجه مزرعة سيرجيو باسكولو ، وهو مربي أرانب سابق. في عام 1997 قرر التغيير والتكاثر تولد دجاج هاي لاين، الذين يعيشون مجانًا على مساحة 72 متر مربع من البرسيم والنباتات الطبية ويتغذون فقط بأفضل الحبوب من الزراعة العضوية. خلال النهار يستمعون إلى موسيقى الباروك الكلاسيكية في البندقية ، وفي حالة المرض ، يتلقون العلاجات المثلية فقط ، ويتجنبون المضادات الحيوية أو المكونات الكيميائية. والنتيجة بيض ذو قشرة مقاومة ، مع صفار أصفر جميل وزلال سميك ولزج.
لاهاي جايا
منفردا الغذاء العضوي المستدام للدجاج والدجاج موقعة Aia Gaia: الأعشاب والدقيق والنخالة والحضنة. يقوم Ciccio Sultano ، مع المهندسين الزراعيين ، Carmelo Cilia و Paolo Moltisanti ، بتربية الدجاج الصقلي والعاري العنق والليغورن عند بوابات راغوزا إيبلا. تعيش الحيوانات في مساحات مفتوحة واسعة ، في حوالي هكتارين ونصف الهكتار من الأرض ، حيث تكون حرة في خدشها ورعيها.
أكوساتو
قام ماركو ورومينا أكوساتو ، الجيل الثالث من شركة بيدمونتيس في مونفيراتو ، بتربية أكثر من 1500 دجاجة من سلالة ليغورن ، تتغذى على فول الصويا والنخالة والذرة التي تنتجها الشركة. رأس الحربة هو Piemunteisa، يتم الحصول على البويضة من خلال دمج العلف مع حليب صفر كيلومتر. هذا يجعل البيض أخف وزنًا وغنيًا بالبروتين وأسهل في التعامل معه ، لأنه يمتص ثلاثة أضعاف كمية الهواء التي تستهلكها البيضة العادية. النكهة اللوز.
كاسينا مانا
نحن في منطقة كونيو حيث تقوم مزرعة مانا بتربية دجاجات ليغورن في دورة مغلقة ، تتغذى على الحبوب المنتجة ذاتيا وغني بأوميغا 3 وأوميغا 6. علاوة على ذلك ، يتم تحضير العلف بدون إضافة مواد كيميائية. يمكن للدجاج أن يتجول بحرية في مساحة 4 أمتار من الحشيش التي تحت تصرف كل دجاجة. الصفار أصفر يميل إلى اللون البرتقالي ، كثيف جدًا وممتلئ.
