النبيذ المعتاد ، التحدي الأبدي للفقاعات مع فرنسا ، مستجدات البيرة والزيت ، البانيتوني الذي لا مفر منه والعودة الكبيرة للحرفية المحضة والمصنوعة في إيطاليا. تحدي الذواقة لعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة مفتوح ، بين الحداثة والتقاليد: ماذا سيأكل (أو يوزع) الإيطاليون بين وجبتي العشاء والغداء خلال الإجازات؟ إذا كان صحيحًا أن الأزمة قد حدت من ثراء العصر الذهبي ، فهناك بدلاً من ذلك رغبة كبيرة في الجودة. والإيطالية.
لتأكيد الاتجاه فيليبو سينيسجالي ، الشيف التنفيذي لـ الحنك الإيطالي، نادي جديد يضم مئات الأعضاء يروج للتميز في الطعام والنبيذ وثقافة الذوق الإيطالي. "ربما نمر بوقت عصيب - كما يقول الطاهي - مع الخوف من الإرهاب ، لكن في هذه الأعياد نريد حقًا تدليل أنفسنا: هناك رغبة كبيرة في أن تكون إيطاليًا وأن تعطي شيئًا جيدًا للآخرين ، حتى يشعروا بالرضا، وأيضًا أن نخصص بعض الوقت لأنفسنا للطهي مع العائلة ". في الواقع ، لا يوجد شيء مطبوخ مسبقًا ، هذا العام أحد الاتجاهات الرائعة هو المنتج الحرفي ، أولاً وقبل كل شيء - في ليلة رأس السنة - الكوتشينو ، ولكن يجب أن تكون مستعدًا بصبر وبأيدي المرء.
"أخذ الوقت والسرور في القيام بذلك" ، يحدد Sinisgalli. حتى في الهدايا ، تتزايد الرغبة في صنع في إيطاليا ، مع طلبات مفاجئة بشكل متزايد: "يفكر المرء دائمًا في النبيذ ، لكنني تلقيت مؤخرًا طلبات لم يكن من الممكن تصورها حتى قبل بضع سنوات: أراد أحد عملائنا أن يمنح أصدقائه الفرنسيين مجموعة مختارة من الزيوت عالية الجودة. نحن نعيد اكتشاف جميع الامتيازات ، حتى تلك الخاصة بالمنتجات ، مثل الزيت ، التي كانت تعتبر في السابق جهات فاعلة داعمة في المطبخ ". ولكن بدلاً من ذلك ، يمكنهم ترك انطباع رائع ، مثل البانيتون الحرفي الذي تم تقديمه جيدًا: "هذا العام ، نقترح منتجًا تم تصميم عبوته من قبل مصممنا. إنه توليف الإيطالية: أناقة الذوق في أناقة العبوة".
إيتالي - إذا كنت تفكر في عيد الميلاد والطعام ، فلا يسعك إلا التفكير فيه Eataly. يقدم السوبر ماركت ذو الامتياز الإيطالي ، والذي يستمر في التوسع في جميع أنحاء العالم (افتتح مؤخرًا أول متجر له في أوروبا ، في ميونيخ) ، النطاق المعتاد من العروض عالية الجودة. بالنسبة لتغليف المنتج ، نعم نذهب من 39,90 يورو للفطور تحت الشجرة إلى 199 يورو لقمة فندق إيتالي إكسيلنسز: من Antica Torroneria Piemontese إلى Caffarel giandujotti ، ومن ألواح الشوكولاتة Domori إلى عدس Altamura ، ومن Parmigiano Reggiano Vacche Rosse إلى مجموعة مختارة من نبيذ Barolo الفاخر.
تمر من أجل عيد الميلاد العضوي ، مع مجموعة صندوق 59,90 يورو والتي تشمل ، من بين أمور أخرى ، معكرونة Gragnano ، والحمص المجفف الذي تنتجه جمعية Libera Terra (التي تعيد تطوير الأراضي المصادرة من المافيات) و Barbera d'Alba Superiore من مصنع نبيذ برانديني . أما أنا بانيتون تتراوح من 9 يورو إلى 109 يورو للواحد الذي يعتبر الأفضل ، بانيتون الكلاسيكي 5 كجم من متجر المعجنات التاريخي في ميلانو كوفا. وبعد ذلك المشروب ، بالبيض والأحمر والفقاعات المعتادة ، ولكن أيضًا الإدخال الجديد لـ بيرة: وصل هنا أيضًا تقليد عمره قرون من شمال أوروبا. تقدم Eataly ثلاثة أنواع من مصنع الجعة Piedmontese Baladin (الذي تأسس عام 1996) ، كلها في زجاجات وبسعر 11,50 يورو. كما أنشأت Baladin بيرة مخصصة لعيد الميلاد: la نويل كافيه بنكهة الكراميل والقهوة. مثالية للاندماج مع حلويات عيد الميلاد.
فقاعات - ومع ذلك ، يبقى النبيذ الكلاسيكي الرائع: النبيذ الأبيض للعشاء ، والأحمر على الغداء ، ثم التحدي الأبدي بين إيطاليا وفرنسا على الفقاعات: الشمبانيا أو النبيذ الفوار؟ لوصف الاتجاهات ، مما يؤكد الرغبة المتزايدة في الإيطالية ، هو تيزيانا سينيسجالي، ساقي مطعم Palate الإيطالي: "مع الشمبانيا الفرنسية نحن دائمًا في 50/50 ، لكن الإيطاليين بدأوا يدركون ما لديهم في المنزل. لقد بدأوا يدركون أن فقاعاتنا ليست بأي حال من الأحوال من الدرجة الثانية مقارنة بالفقاعات الفرنسية ". على العكس من ذلك ، فإن Trento Doc ، التي تضم أيضًا سيارة Ferrari الشهيرة ، "تم انتخابها مؤخرًا كأفضل نبيذ فوار في العالم: نحن نتنافس على قدم المساواة مع الفرنسيين". ترينتو دوك وفرانشاكورتا هم الوحيدون في إيطاليا المصنوعون بالطريقة الكلاسيكية ، أي الطريقة المستخدمة للشمبانيا. "Prosecco مختلفة تمامًا ، والتي يمكن أن تكون منتجًا جيدًا ولكن بالضرورة ذات جودة أقل: يتم التعرف على الفقاعات الإيطالية في الخارج عدة مرات مع prosecco ، وهو أكثر ما نصدره ، ولكن هذا ليس هو الحال".
وهكذا ينتهي بنا الأمر إلى التقليل من شأن امتياز آخر. تقدم إيتالي فيراري إما بمفردها في علبة Perlè tin box مع أكواب مقابل 44 يورو ، أو مع Grappa Solera مقابل 59 يورو ، أو في اختيار أربع فقاعات إيطالية للغاية: Prima Cuvée Brut؛ Monte Rossa ، Maximum Brut Metodo Classico Ferrari (والتي يمكن أخذها بشكل فردي مقابل 20,50 يورو) ؛ كليتو بينوليتو جاف للغاية ؛ Chiarli ، Falanghina Brut ، مقابل 64 يورو. "يجب اختيار الفقاعات وفقًا للحظة - يشرح ساقي مطعم Sinisgalli -: بالنسبة للمقبلات ، ولكن في رأينا أيضًا بالنسبة للمرحلة الأولى من الوجبة ، نوصي بـ Trento Doc أو Franciacorta. بالنسبة للحلويات والخبز المحمص ، من ناحية أخرى ، تنطبق القاعدة على أن الحلويات تتبع الحلويات دائمًا: لذلك فإن Malvasia المتلألئ أو Moscato d'Asti الكلاسيكي للخبز المحمص ، بينما يصاحب عمومًا البانيتون والباندورو والحلويات الأخرى ، وهو المعتاد Passito من صقلية أو Verduzzo من فريولي".
نبيذ - على الطاولة بدلا من ذلك؟ "بالنسبة للعشاء ، الأبيض هو النجم ، لمرافقة الأسماك: النبيذ الذي يتناسب بشكل ممتاز مع هذا النوع من القائمة هو Marche Verdicchio و Ligurian Vermentino. لنفكر أيضًا في ريسلينج وساوفيجنون ، لكن بنيتهما أقل نعومة قليلاً من بنيتيهما الأخريين ، والتي تعتبر مثالية ". لذلك تم تأكيد القاعدة التي بموجبها يصاحب النبيذ الأبيض الأسماك ، حتى لو كان ذلك "يعتمد على الأسماك: بالنسبة للأسماك الأكثر لحمية ، يكون اللون الأحمر جيدًا ، ولكن هذا ليس هو الحال عادةً مع قوائم عيد الميلاد". "أما بالنسبة للون الأحمر - يتابع خبير الحنك الإيطالي - فنحن نوصي بالمتنوعة Brunello و Barolo و Barbaresco و Dolcetto d'Alba. هذا لتناول غداء الكريسماس ، بينما يتماشى Lambrusco جيدًا مع cotechino ". من بين مقترحات إيتالي ، فإن المستوى الأعلى هو بالتحديد البارولو العمودي: ثلاثة أنواع من النبيذ تم اختيارها من حوالي 300 يورو. ولكن يمكنك الحصول على أقل من ذلك بكثير مع Nebbiolo Magnum Langhe مقابل 49 يورو ، أو Barolo Riserva Doc مقابل 51 ، أو حزمة من 12 زجاجة من 4 ملصقات مختلفة من مصنع النبيذ فينيتو Serafini & Vidotto ، مقابل 231 يورو.
الصادرات والاستهلاك - تؤكد البيانات المفاجئة التي نشرتها شركة Confartigianato استغلال الأطعمة المصنوعة في إيطاليا. كان عام 2015 عامًا قياسيًا: تم تصدير ما يقرب من 30 مليارًا ، منها 310 مليون فقط في حلويات عيد الميلاد ، بنسبة + 10٪ مقارنة بالعام السابق. الدولة ذات الذوق الأكثر جشعًا للمنتجات الإيطالية هي بالتحديد فرنسا ، والدولة التي نما فيها هذا الاتجاه أكثر هي الولايات المتحدة (+ 45,5٪ في 2014). ولكن قبل كل شيء ، بعد 9 سنوات من الاستهلاك المحلي قد تعافى أيضًا: نمت مبيعات المواد الغذائية في الأشهر التسعة الأولى لأول مرة منذ عام 2006. وعطلة عيد الميلاد ، كما نعلم ، تحفز الشراء: استهلاك الطعام ، في ديسمبر ، يظهر قيمة 15,2 مليار ، أي 2,6 مليار أكثر (+ 21,2٪) من متوسط الاستهلاك الشهري للعام بأكمله.
ليس فقط فطريا - ومع ذلك ، لا توجد عروض من Eataly فقط: فقد دخلت سلاسل محلات السوبر ماركت الأخرى أيضًا في سباق الذواقة. مثل أوشان يقترح خط "العاطفة" ، بينما حزب الأصالة والمعاصرة بانوراما التي فتحت موقعا خاصا بنبيذ "آي تيسوري". تقاطع طرق حتى أنها افتتحت أربعة أسواق للذواقة في إيطاليا ، والتي من حيث كونها ملفتة للنظر تقريبًا تحاكي إيتالي بين عدادات غنية من الأسماك الطازجة الصارمة ومجموعة غير عادية من المشروبات الروحية. ليس أقل من ذلك اسيلونجا، مما يجعل أيضًا مجموعة جذابة للغاية من النقاط: مع نقاط Fragola ، يمكنك الحصول على تذاكر الطائرة والخزائن وكذلك زيت الزيتون البكر الممتاز التوسكاني وأطباق المطاعم المميزة بنجمة.
