لطالما كان الأرضي شوكي جزءًا من حمية البحر الأبيض المتوسط. على الرغم من أنه كان يرتدي زي المحارب في درع أشعث ومصقول ، إلا أنه يتمتع بقلب رقيق يغزو دائمًا الجميع على الطاولة. ليروي قصته - يتذكر بينو كوتايا شيف مطعم "لا ماديا" في ليكاتا ، ونجمتي ميشلان في مقاطعة أغريجنتو - علينا أن نبدأ من بعيد: من الرومان أو اليونانيين أو حتى المصريين. لقد فتنت الشعراء والكتاب في جميع الأوقات الذين خصصوا لها قصائد وقصائد وهناك العديد من القصص الأسطورية. لن يكون لونها الأخضر والأرجواني سوى ألوان عيون الحورية الجذابة Cynara ، طويلة ونحيلة وذات شعر رماد اللون ، كان كوكب المشتري يحبها بجنون. كانت سينارا جميلة بقدر ما كانت فخورة ومتقلبة وحرمت نفسها من كوكب المشتري. مما جعلها تواجه رفضًا آخر ، وتحولها إلى خرشوف شائك ، مثل شخصية المحبوب ، لكنها تحتفظ بنعمتها وجمالها في الداخل.
احتل الخرشوف دائمًا مكانًا مهمًا في النظام الغذائي للصقليين ، وللمرخصين على وجه الخصوص. احتلت المكانة التي كانت مخصصة للفاصوليا في أماكن أخرى: كانت بديلاً للبروتينات النبيلة والأكثر تكلفة
المكونات لأربعة أشخاص
4 خرشوف كبير وطري
2 بصل أخضر
50 جرام من بياض البيض
30 غرام بقدونس
100 غرام من فتات الخبز من القمح القاسي الطازج
100 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
250 جرام روبيان أبيض مقشر ومسلوق
ملح وفلفل
لتحضير صلصة الأنشوجة
250 غرام من الحليب
رأس ثوم
50 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
20 غرام من شرائح الأنشوجة المملحة
إجراء
نقطع الخرشوف من القاعدة ونقشرها ونقعها في الماء والبقدونس. سخني الزيت في مقلاة واتركي البصل الأخضر ينضج برفق وتنظيفه وتقطيعه إلى مكعبات ، ثم أضيفي سيقان الخرشوف واستمري في الطهي حتى تنضج. في هذه المرحلة ، امزجهم مع بياض البيض. امزج أيضًا فتات الخبز مع البقدونس واخلط المركبين ؛ أخيرًا نضيف القريدس و Ragusano ونخلط ونضيف الملح والفلفل وننقل الحشوة إلى كيس à poche.
انشر أوراق الخرشوف برفق وحفر القليل من الداخل لعمل تجويف كبير ، ثم اسلقها في الكثير من الماء المغلي المملح حتى تنضج ، ثم قم بتبريدها في الماء والثلج. صفيها جيدًا وجففها واملأها بالحشوة ، ثم لف كل خرشوف بورق ألومينيوم وقم بتجديده بالبخار لمدة 10 دقائق.
صلصة الأنشوجة
نسكب الحليب في قدر ونضيف فص الثوم المقشر ونضعه على نار هادئة. اتركه يتقلص حتى يتكاثف ويأخذ قوامًا شبيهًا بالقشدة. نظرًا لأن هذه عملية طويلة ، للتبسيط ، يمكنك استبدال الحليب بالكريمة. أضف الآن الزيت وشرائح الأنشوجة المحلاة واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى. امزج مع الخلاط للحصول على صلصة ناعمة وكريمة.
عرض
رتب خرشوف في وسط الطبق واسكب صلصة الأنشوجة في الأسفل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين العرض التقديمي بطارخ التونة المبشور.
