مارك لانتيري ، شيف حائز على نجمة ميشلان بشكل استثنائي موقع من قلعة Grinzane di Cavour، المقر التاريخي لكونت كافور ، أول رئيس لمجلس وزراء مملكة إيطاليا الجديدة ، وصل إلى النجم الأحمر بعد رحلة مهمة شهدته إلى جانب بعض الأسماء التاريخية للمأكولات الراقية العالمية: آلان دوكاس, كريستيان موريسيت, مايكل روستانج وفي إيطاليا ، انتقل إلى الركائز الأساسية لمدرستنا العظيمة مثل انزو سانتين, آني فيولدو باولو تيفيريني.
من أصل فرنسي تم زرعه في إيطاليا ، يعكس Lanteri في مطبخه تعدد الثقافات الدولي أثناء دراسة تمجيد تقاليد تذوق الطعام في بيدمونت.
"براعة الشيف - يكتب مفتشو دليل ميشلان عنه - بسهولة في القوائم المليئة بالمفاصل بين بيدمونت وفرنسا القريبة ، موطن مارك. إبداعات ، بالإضافة إلى إرضاء البصر والرائحة والحنك ، تؤكد على النهج المزدوج لمطبخه ، ماهرًا في مزج أسلوب وهيكل مدرسة transalpine ، والتعلم المكتسب في محكمة Ducasse ، Morisset ، Annie Féolde وأفضلها المواد الخام للإقليم. تمت ملاحظة كل ذلك من المنظور المتميز لقلعة Grinzane Cavour في الجزء العلوي من المدينة التي تحمل نفس الاسم والتي يعود تاريخها إلى عام 1200 ، وهي قلعة كانت موطنًا لكاميلو بينسو ، ومنذ عام 2014 موقع تراثي لليونسكو ".
بالتزامن مع معرض Alba White Truffle Fair الدولي الذي يستمر لمدة شهرين ويجذب الزوار والمتحمسين من جميع أنحاء العالم ، يقدم Lanteri سبوما من فطر بورسيني والبيض العضوي المسلوق والكمأ الأبيض ، سهل التنفيذ للاحتفاظ به لأولئك الذين سيذهبون إلى معرض ألبا في هذه الفترة وتريد تذوق الكمأ الثمين في المنزل مع نكهات وصفة الشيف الرائع المتميز.
الوصفة: موس فطر بورسيني ، بيض عضوي مسلوق و كمأ ألبا الأبيض
مكونات الشعب 6
رغوة الفطر
300 غرام فطر بورسيني 1 كراث
300 غ كريم 35٪
100 جرام حليب طازج
100 جرام مرق نباتي
زيت الزيتون البكر الممتاز
الملح والفلفل حسب الذوق
6 بيض مسلوق عضوي
36 غ من الكمأ الأبيض ألبا
إجراء
اغسل الفطر وقطّعه إلى مكعبات صغيرة وقطّع الكراث إلى شرائح رفيعة. في مقلاة غير لاصقة ، اقلي الفطر مع الكراث في زيت الزيتون البكر الممتاز على نار خفيفة.
بعد أن يصبح الكراث شفافًا وينضج الفطر جيدًا ، أضف السوائل والملح والفلفل إلى الخليط. في نهاية الطهي ، مرر عبر القاطع وقم بالتصفية باستخدام منخل.
صب الكريم في سيفون. قم بتحميل السيفون بخرطوشتين من ثاني أكسيد الكربون وحرك الخليط. احفظه في حمام ماري عند حوالي 2/02 درجة مئوية.
تصفيح
املأ وعاءًا ساخنًا بالموس وضع البيض العضوي في المنتصف. تُغطى بشرائح من الكمأة البيضاء وتقدم مع الخبز المحمص.
