من تلك المياه التي تعتبر واحدة من أغنى مناطق الحياة في البحر الأبيض المتوسط ، وهي ملاذ للحيتان ، تجلب قوارب الصيد التي تنطلق من سانريمو وبورديغيرا وفنتيميليا أسماكًا عالية الجودة إلى الشاطئ. روبيان فوق كل شيء ثم الأنشوجة والسردين والحبار المشهور بنكهتهما.
أحد أكثر المطاعم تميزًا في سانريمو ، مطعم Mimosa داخل فندق Miramare The Palace ، وهو فندق مر عبر التاريخ بعد أن أحصى ضيوفًا بارزين مثل Queen Elena و Evita Peron و Charles De Gaulle و Giacomo Puccini و Antonio Fogazzaro ، تم تكليفه اليوم على يدي الشيف مانويل ماركيتا ، الذي يعد اليوم أحد أكثر الشهود أصالة على نكهات ذلك البحر.
لطالما كان ماركيتا يتنفس هواء مطبخ أرضه وبحره ، منذ أن كان طفلاً في مطعم العائلة. ثم تعمق الشغف في سنوات مدرسة Arma di Taggia الفندقية وتوطد في رحلة طويلة من المطاعم المميزة التي شاهدته يمر عبر المأكولات الإيطالية والأوروبية الهامة والمطاعم الحصرية في إمارة موناكو حيث استوعب أساسيات المطبخ الكلاسيكي الفرنسية ، وفي إنجلترا حيث وسع معرفته بتقنيات الطهي الدولية.
لقد ربط دائمًا تقليد المطبخ الليغوري النموذجي بذوقه الإبداعي الذي دفعه إلى تطوير بحث مستمر في تجربة وصفات جديدة في توازن دائم بين الماضي والحاضر ، بين التقاليد والابتكار ، يهتم دائمًا بتعزيز الألوان والروائح والنكهات ريفييرا دي فيوري.
أن نقول أن السمكة وصلت حية أو على قيد الحياة في ميموزا يعني أن نقول شيئًا قد يبدو واضحًا. ماركيتا ليس طاهياً للتنازل عن البحر الذي يبرز أمام شرفة مطعمه الرائع. وأحد قوارب الصيد هذه ، باتريزيا من عائلة دي جيرلاندو ، يضع صناديق السمك بشكل أساسي هنا عند عودته من البحر المفتوح.
في الوصفة التي اقترحها رئيس الطهاة في مطعم Mimosa في سانريمو لقراء First & Food ، تمتزج الأنشوجة التي تحافظ على نضارتها ورائحتها دون تغيير مع نتائج سعيدة للغاية ، مع منتجات الحديقة والغابة معززة برائحة التوابل والزعفران مع لمسة صحية غريبة ، إضافة البابايا ، ثمرة حيوية بفضل مفعولها المنشط والحيوي والمنشط ، غني بمضادات الأكسدة ، مثل الكاروتينات وفيتامين أ وفيتامين ج
الوصفة: أنشوجة متبل بالزعفران مع الخضار و البابايا بالهيل
لتحضير الأنشوجة المتبل ، ابدأ بالتتبيلة:
لأنشوجة
3 أنشوجة
6 حبات من الزعفران تريورا ،
80 جم خل بلسمي
ملح للتذوق
30 جم ماء
1 الأنشوجة
انقع الأنشوجة في حمام الزعفران بالماء والخل واتركها تنقع لمدة 10 دقائق.
نحشو الأنشوجة بها ولفيها في غلاف بلاستيكي ولفيها ، اتركيها في الثلاجة لمدة ساعة.
لتحضير طبق الخضار ، يتم استخدام الجزر والفجل.
الكاربيون:
350 سل ماء
350 سنتيل خل
350 سنتيل نبيذ
80 غرام سكر
2 ورق الغار
3 توت العرعر
يُمزج كل شيء ، ويُغلى المزيج ثم يُضاف الخضار النيئة بالداخل.
تحضير جل الكاربيون:
12 سل ماء
7,5 سنتيلتر زيت
50 جرام خل
50 جم بصل
7,5 سنتيل عصير ليمون
سكر 2 سم مكعب
1 قطعة كاري
3 قرنفل
1 فص ثوم
1 باقة أعشاب عطرية
30 غرام. عامل التبلور
طهي كل شيء معًا.
عند الطهي ، أضف عامل التبلور وقم بتمرير كل شيء إلى الخلاط.
قطرات البابايا
أخيرًا ، قم بطهي البابايا على البخار بالطريقة اليابانية ، مع نكهة الماء في القاع بجوهر الهيل. اتركيه ليبرد واخلطيه حتى يصبح مهروسًا
تصفيح
ضع الهلام ، الأنشوجة ، الخضار النيئة في القاع واستمر في إنهاء الطبق. تُزين بالأعشاب ، أو جرول سوتيه (فطر شانتيريل أو شانتيريل) وقطرات من مهروس البابايا
